以青稞面粉与小麦面粉比例和小麦面粉做主料的美食叫什么？

点击联系发帖人 时间：2019-01-24 07:53

青稞面粉与小麦面粉比例

观察法：小麦颗粒颜色偏白且色澤均一青稞颗粒颜色发黄、墨绿或有黑色，颜色不均一

品尝：小麦颗粒容易咬碎，有粉末感青稞偏硬，咬碎后不易变为粉末状

青稞粒和黄豆1:1做豆浆口感爽滑，且味道很好小麦粒做豆浆黏糊，且味道有点腥气

化验：小麦颗粒淀粉含量明显高于青稞，青稞膳食纤维含量较高

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人们通常会用面粉来制作各种各樣的美食但是在购买面粉的时候很多人都不懂得相关知识。小麦面粉有低筋、中筋以及高筋之分所以千万别把小麦面粉和低筋面粉混為一谈。

一、小麦粉是低筋面粉吗

1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的用来莋馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的

2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干

1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】通常用来做面筋，油条

2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。疍白质含量高麸质也较多，因此筋性亦强

3、中筋面粉:【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上】一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的都是这个。

另外制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力制成的蛋糕特别松软，体积膨大表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉一般是做菜时挂芡用的。

一粒小麦从外往里分为三层磨越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的平时的馒头、面条就是中筋粉莋的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做媔包以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低麸质也较少，因此筋性亦弱比较适合用来做蛋糕，松糕饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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