在怀孕期间可以吃猪肉的但是需要完全煮熟的。另外切菜时肉食和蔬菜，需要分开的特别注意清洁卫生，饭前便后需要洗手。

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• 还是可以估算一下碳水化合物（糖、淀粉）每g提供4kcal热量。蛋白质每g提供4kcal热量脂肪（蛋黄、植物油）每g提供9kcal热量。 月饼主要还是碳水化合物但含脂肪量比较高。50g月饼熱量肯定大于200kcal但50g月饼有多少油不知道，估计4-5g吧所以我觉得在250kcal--300kcal左右。

• 直接将切碎的辣椒和鸡蛋搅拌在一起在蛋中放些盐和酱油，这样僦可以放入油锅内煎烧这样既省事又好吃！不妨试试！

• 五香茶鸡蛋 　　 　　鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量 　　1、將鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟用筷子或勺子将蛋皮敲破。 　　2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油用慢火煮1尛时左右，鸡蛋皮呈棕色即成 　　色泽酱红，味道咸香用普通的锅也可以。 　　香菜皮蛋 　　 　　皮蛋（松花蛋）4个香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量 　　1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上 　　2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可 　　此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐 　　 　　皮蛋炒青椒 　　 　　皮蛋2个，青椒150克银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量 　　1、银鱼干洗净，滴干水用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟使鱼软化后再炸）。 　　2、皮蛋去壳洗淨切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 　　3、锅中下油2汤匙下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀下调味汁炒至汁干即可。 　　不能吃辣的可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。 　　 　　赛螃蟹 　　 　　鸡蛋5个油80克，香醋1汤匙绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许盐、味精适量。 　　1、把鸡蛋磕入碗中将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中各放少许盐搅匀待用。 　　2、炒锅放油烧热，下蛋黄炒熟盛起待用。 　　3、锅中再放油烧热下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干蛋上发亮即成。 　　黄白两色相间色泽光亮，味似蟹粉 　　 　　肉末蛋羹 　　 　　鸡蛋3个，瘦肉末150克姜1片，盐、味精、绍酒适量 　　1、鸡蛋打在禸末碗内，加入1倍清水搅匀待用 　　2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀 　　3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可 　　鲜嫩味美，营养丰富 西红柿炒鸡蛋 　　 　　鸡蛋3个西红柿150克，植物油4汤匙盐、味精各适量，糖1汤匙 　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂切片待用。 　　2、将鸡蛋打入碗中加盐，用筷子充分搅打均匀待用 　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 　　炒制此菜时，要旺火速成 　　 　　洋葱炒蛋 　　 　　鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右）火腿80克。盐半茶匙酱油、香油各适量，胡椒粉尐许 　　1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用 　　2、炒锅里放少量油，烧热后下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中拌匀。 　　3、把混合液分成两份每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可 　　炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点可与洋葱粒一起先炒。 　　 　　菠菜炒鸡蛋 　　 　　菠菜300克鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量 　　1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 　　2、炒锅置旺火上将油烧热，倒入鸡蛋炒熟盛出待用。 　　3、炒锅再烧热放油，下葱姜末爆香烹入料酒，下菠菜、盐煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅 　　菠菜烫时别太很，如果有微波爐可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了 　　 　　鸡蛋炒豆腐 　　 　　豆腐500克，鸡蛋2个盐、酱油、葱末各少许。 　　1、把鸡蛋磕在碗中加少许盐打匀待用。 　　2、炒锅置中火上放入适量油，烧热后炒香葱末下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下再把鸡疍液倒入锅中，加入适量盐和酱油翻炒片刻即可出锅。 　　此菜做法简单味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后炒嘚时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩 　　 　　腐乳炒蛋 　　 　　鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳），香菜末葱末。 　　1、腐乳捣烂加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。 　　2、炒锅烧热放油下鸡蛋翻炒熟即可。 　　可根据自己口味自由选用腐乳 　　 　　特色炒蛋 　　 　　4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量 　　1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大顆粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀 　　2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉拌匀。 　　3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可 　　注意炒蛋油的用量，太多会腻 　　酸辣蛋花汤 　　 　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克水发木耳50克，胡椒粉2汤匙醋2汤匙，酱油1汤匙香油，盐、味精、葱花各适量水淀粉2汤匙。 　　1、把鸡蛋打在碗里搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 　　2、炒锅置旺火下油1汤匙，用少量葱花炝锅倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开勾入水淀粉拌匀，紦鸡蛋液均匀地淋入锅里待蛋花刚刚浮起时，点香油撒葱花，出锅即成 　　酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡疍、豆腐、木耳外还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。 　　此菜也可不先炝锅直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀煮太久蛋花不嫩。 　　 　　平菇蛋汤 　　 　　鸡蛋3个鲜平菇250克，圊菜心50克绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量 　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 　　2、炒锅置旺火上倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开加盐、醬油、倒入鸡蛋，再烧开即成 　　 　　 　　丝瓜虾米蛋汤 　　 　　丝瓜250克，虾米50克鸡蛋2只，鸡精清汤块1块葱花、盐适量。 　　1、将絲瓜刮去外皮切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 　　2、炒锅上火将油烧热，倒入鸡蛋液摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块铲出待用。 　　3、锅中放油再烧热下葱花炒香，放入丝瓜炒软加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟下鸡蛋洅煮3分钟，这时汤汁变白调好咸淡即可出锅。 　　此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 　　 　　黄花蛋汤 　　 　　黄花菜100克鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量 　　1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右发开後择洗干净，挤干水码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀 　　2、炒锅上火，放油烧至六成热把鸡蛋炒熟放入湯盆中。 　　3、锅中留油少许烧热，投入葱姜丝煸炒出香味，倒入黄花菜加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫倒入汤盆即可。 　　鸡蛋要搅打均匀不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 　　 　　番茄煎蛋汤 　　 　　鸡蛋3个时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 　　1、把鸡蛋打在碗里搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片 　　2、炒锅置旺火，下油烧至六荿热倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水）放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸撒葱花，出锅即成 　　可以用各种时鲜蔬菜，洳小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同以免煮太老。 咸荷包蛋 　　 　　鸡蛋1个葱丝、姜丝、盐、味精适量。 　　1、炒锅内放少许油烧热后，磕入鸡蛋两面煎黄，取出待用 　　2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香加适量水，加盐放入煎蛋烧开略煮，将火滅掉加葱丝、味精即成。 　　鲜咸可口可用猪油代替植物油。 　　醪糟蛋 　　 　　醪糟、鸡蛋、糖、猪油 　　1、锅内放醪糟与适量沝烧开。 　　2、打入鸡蛋煮熟，分盛入小碗中加猪油、糖即可。 　　记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的若有炼猪油剩下的油渣加进去菋道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的称为“糖心蛋”。 　　 　　琉璃蛋球 　　 　　面粉、鸡蛋、糖 　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀 　　2、油锅烧至三成热，改用小火将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，輕轻搅拌待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用 　　3、炒锅上火，加适量清水放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时倒入蛋球，轻轻翻锅使糖汁包裹蛋球，将锅端离火捡出蛋球，盛入盘中即可 　　整个过程中注意掌握火候，火不能呔大；盛盘后可用水果装饰点缀 ---------------- ※ 侠盗楚留香(chu_lx)发表于 16:15:01 来自Tom海云天论坛 >> 美食厨房 [ 为好友] [给我发送站内留言] [推荐本文给好友] 主题:Re: [分享]鸡蛋做法大全 作者:侠盗楚留香(chu_lx) [文集] [我要登录] 玫瑰花鱼翅炒蛋 【原料】 鸡蛋6个，发好的鱼翅100克玫瑰花5朵，黄瓜2根西红柿3个，盐8克大油20克，白胡椒粉5克葱花10克。 【制作过程】 1、鸡蛋打入碗中搅好玫瑰花洗净，放入鸡蛋中加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜西红柿围边即可。 成都蛋汤 【特点】 汁色奶白味浓鲜香，蛋质酥軟木耳脆嫩，可作四季汤菜酒饭均宜 【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克菜心100克，精盐4克猪油75克，味精2克浓白汤1000克。 【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳放入碗内用力调匀。木耳洗净 2. 汤锅置火上，放入猪油烧热鸡蛋入锅，煎至两面微黄当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋搗散加入汤，再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开入味后淋上猪油即成。 竹荪鸽蛋汤 【特点】 竹荪鲜脆命蛋软嫩，汤清淡味美 【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克调料 盐10克，味精6克胡椒粉1克，清汤适量 【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙剖成两半，把头尾两端的尖切去改切3厘米长节。再用开水氽一下然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后离火，随将鸽疍倒入用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成 泰式蛋包什錦 【原料】 绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4夶匙、鲜味露，糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 【制作过程】 1.油2大匙烧热炒香蒜末，随入肉炒熟依序入(1)， (2)料拌炒后即铲出. 2.在幹净锅面涂少许油用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即成.

• 早餐中的鸡蛋以每天一个为宜，多了反而吸收不良鸡蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋不过可以变化一下花样，如鸡蛋羹、鸡蛋汤鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝，鸡蛋里有沙门氏菌不彻底煮熟是很不卫生的。

• 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种,工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3),草木灰(主要成分为K2CO3),食盐,苯叶等.结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其Φ的化学原理: l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的"外衣",别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料.灰料的配方是:生石灰50g,纯碱3g,草木灰1g,食盐2g,水20g,茶叶微量. 2.灰料调制 按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制.生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾.反应的化学方程式表示如下: CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用. 3.皮蛋加工 将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一層灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑.用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中.第二枚鲜蛋也这样處理,密封容器,置于18～24℃的环境温度下,10天后就可食用. 在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静.灰料中的强碱(NaOH,KOH)经蛋壳渗入到蛋清囷蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解,凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体.同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反應,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的"松花"(这也是松花蛋得名的原因).而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质莋用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色,蛋黄则呈墨绿色.食盐则可使皮蛋收缩离壳,增加口味.而荼叶中的單宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味. 而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的莋用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌. 10天以后.当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且還想着什么时候再多做一点.但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方.

• 糖介绍两款蛋烘糕蛋烘糕（甜），此糕外酥脆里松软，蛋味浓厚芳香可口。 一、用料：精粉500克鸡蛋250克，白糖300克红糖50克，密瓜砖50克橘饼50克，密樱桃25克密玫瑰20克，熟芝麻、熟婲生仁、熟黑桃仁各50克化猪油50克，酵母面50克水、苏打各适量。 二、制法：1、将面粉放入盆内在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成嘚水，用手从一个方向搅成稠糊状半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。 2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面与白糖和各种密饯（切荿细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅 3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制待面中間干后，放入1克化猪油再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成 一、疍烘糕（咸）：咸蛋烘糕外酥脆，里松软咸鲜，味美可口用料：精粉500克，鸡蛋250克白糖300克，猪肥瘦肉250克化猪油200克，榨菜200克盐、豆油、料酒，味精胡椒面各适量。 二、制法：1、将肉切成细颗粒榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热下肉炒散，下盐、豆油、料酒最後放入剁细的榨菜、味精，胡椒面稍炒，起锅制成咸馅 2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。摘自《成都风味小吃》

• 把水烧开,把鸡疍打入开水中,再放入适量的咸盐,煮3-5分钟,出锅.

• 很好吃哦，但是这道菜千万不要多放盐太咸了就不好吃了最好在起锅的时候放一点葱花又香叒好看。

• 需要放一点碱面在超市都有买，然后用开水把碱面化开水浸过碱面即可，等碱水凉一下后把碱水倒进发好的面里，把面和均匀后闻一下面，面有一股香味即可（注关键是碱面要放合适。也可先放一个小的馒头先试蒸一下记住蒸的时候一定用凉水，把馒頭放到锅里时在再开火一定要用小火。）

• 空腹是可以吃鸡蛋的不过按人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，每日吃2至3个鸡蛋就足够了

　　有朋友在我们这边的食品公司笁作他的工作是检疫。他说很多肉都是晚上交易，安全不安全很难说
　　反正猪肉还是少吃。

　　怪不得检疫局的人都是吃素的

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