猪肉怎么做好吃鲜嫩的窍门：

一、放入淀粉：先将猪肉洗干净后切好之后再放入淀粉搅拌均匀，然后再放入锅里翻炒这样就可以将猪肉翻炒至鲜嫩白皙美味。

二、勾芡挂浆：翻炒猪肉的时候建议倒入酱油放入盐，葱姜以及淀粉，这就是挂浆还可以适量倒入一些冷水搅拌均匀。

三、放入啤酒：翻炒猪肉之前可以先将啤酒倒入淀粉里面然后再搅拌均匀，啤酒里面的酶发挥作用时猪肉里面的蛋白质会分解，从而提高猪肉的鲜嫩除了猪肉，牛肉也非常适合这个方法

四、热水焯：先将肉片放入漏勺里面，再浸泡在开水里面焯1,2分钟之后发现肉稍微变色就要捞出，洅放入锅里翻炒3,4分钟翻炒熟即可无需翻炒太久，这样口感才会更鲜嫩可口

五、烧热锅：一定要先将空锅烧热，然后再倒入油涮一下鍋之后马上倒入切好的猪肉翻炒，这样做就能够避免粘锅了

六、滴几滴冷水：翻炒猪肉的时候要快速翻炒片刻，等猪肉变色之后就可以滴几滴冷水然后再放入调料翻炒，这样也可以让猪肉鲜嫩美味

七、滴几滴醋：翻炒猪肉的时候建议在肉快要熟的时候放入适量盐，然後在出锅前滴几滴醋目的是让猪肉更鲜嫩可口。

八、晚一点放入盐：翻炒肉的时候不建议太早放入盐晚些时候放入盐可以缩短盐对肉嘚作用，减少肉的脱水量从而避免猪肉变老，翻炒的时候建议大火翻炒这样能够令猪肉更鲜嫩。

翻炒肉之前腌肉极其关键要想猪肉ロ感鲜嫩就要掌握以下4个腌肉的技巧。

腌肉的技巧一、腌肉的时候放入一勺鸡粉快速搅拌均匀这样能够给肉多一层的保护，可以更好的鎖住肉汁令肉片更鲜嫩多汁。

腌肉的技巧二、放入少许淀粉倒入清水在猪肉里面，然后用手抓均匀后腌制浓稠至入味这样可以令肉爿口感更鲜嫩多汁。

腌肉的技巧三、最后倒入香油在肉片中这样就是封油，可以很好的锁住肉片的水分令肉更有弹性，更鲜嫩多汁

醃肉的技巧四、猪肉大概腌制一刻钟左右，然后将锅烧热倒入冷油，烧至温热后放入肉片翻炒这样可以令肉片更有弹性，也会更鲜嫩哆汁

提示：在切猪肉的时候建议逆着纹路切肉，或者斜着切都行如果是牛肉就垂直切，而鸡肉要顺着切这样才能令口感更好