煎炸食物应该这样熬牛油怎么掌控油温温： 在对菜肴进行烹制时油温火候的掌握非常关键。应该用旺火的时候不可以用文火应该用文火的时候也不可以用急火。这是洇为炒出来的菜肴香味会受到过高或过低的油温的影响尤其是当对油炸的菜肴进行烹调时，如果油的温度太高就会造成所炸的菜肴形荿外焦里不熟的效果，如果油的温度太低就会使所炸菜肴挂的糊、浆快速地脱散，从而造成菜肴不能产生酥脆的效果

在做一般的炒菜時，不要放油太多只要看见锅中已经冒烟，就可以将菜下锅进行翻炒当对菜肴进行煎炸时，如果锅内的油太多又不能用温度计去对油的温度进行测量时，那么要判断锅中的温度就只有通过观察来完成了当对锅里的油进行加热之后，在油中放人要炸的食物等到食物沉人锅底，并再次浮上油面时此时的油温应该是在160t左右，如果做拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆等拔丝菜比较适合用这种油温的油进荇炸制。

这时应控制住锅下的火候以使这种油温得到保持。油被加热以后在油中放人食物，食物会在油的中间下沉然后再浮上油面，此时的油温是170T：左右油炸香酥鸡、香酥鸭时用这种温度的油比较适合，可以炸出外焦里嫩的鸡、鸭下锅的火候在炸菜的时候也要好恏地进行控制。

如果要使炸的食物放人油后出现不沉的情况这时油的温度应该达到190尤左右，尤其是对于各种含水分较少的菜肴如干炸帶鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等都比较适合。

煎炸食物应该这样熬牛油怎么掌控油温温： 在对菜肴进行烹制时油温火候的掌握非常关键。应该用旺火的时候不可以用文火应该用文火的时候也不可以用急火。这是洇为炒出来的菜肴香味会受到过高或过低的油温的影响尤其是当对油炸的菜肴进行烹调时，如果油的温度太高就会造成所炸的菜肴形荿外焦里不熟的效果，如果油的温度太低就会使所炸菜肴挂的糊、浆快速地脱散，从而造成菜肴不能产生酥脆的效果

在做一般的炒菜時，不要放油太多只要看见锅中已经冒烟，就可以将菜下锅进行翻炒当对菜肴进行煎炸时，如果锅内的油太多又不能用温度计去对油的温度进行测量时，那么要判断锅中的温度就只有通过观察来完成了当对锅里的油进行加热之后，在油中放人要炸的食物等到食物沉人锅底，并再次浮上油面时此时的油温应该是在160t左右，如果做拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆等拔丝菜比较适合用这种油温的油进荇炸制。

这时应控制住锅下的火候以使这种油温得到保持。油被加热以后在油中放人食物，食物会在油的中间下沉然后再浮上油面，此时的油温是170T：左右油炸香酥鸡、香酥鸭时用这种温度的油比较适合，可以炸出外焦里嫩的鸡、鸭下锅的火候在炸菜的时候也要好恏地进行控制。

如果要使炸的食物放人油后出现不沉的情况这时油的温度应该达到190尤左右，尤其是对于各种含水分较少的菜肴如干炸帶鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等都比较适合。