如何品普洱茶茶叶好坏怎么看的好坏？可以兴家的茶叶品质怎么样？

点击联系发帖人 时间：2019-01-15 18:53

普洱茶茶叶好坏怎么看

     一个人总有多重身份往往，隐秘的身份比外显的身份更有趣说远一点，那个叫做嵇康的铁匠还能写一手不错的文章；那个叫黄公望的卜者，还能画几笔淡雅的水墨说近一点，一个普通的中学教师其实是一流厨师；一个天天上街买菜的邻居大妈居然是投资高手
       辛卯年秋日的一天，深圳举办“新生玳普洱茶茶叶好坏怎么看”品鉴会近二十年来海内外各家著名茶场、茶厂、茶庄、茶商提供的入围产品经过多次筛选，今天要接受一批來自亚洲不同地区的专家的终极评判一排排茶艺师已经端坐在铁壶、电炉、瓷杯前准备一展冲泡手艺，一本本品鉴书也已安置在专家们嘚空位之前品鉴书上项目不少，从汤色、纯度、厚度、口感、余津、香型、气蕴、力度等等方面都需要一一打分众多媒体记者都举起叻镜头，只等待着那些品鉴专家在主持人读出名字后一个个依次登场。
       品鉴专家不多他们的名字，记者们未必熟悉但普洱茶茶叶好壞怎么看的老茶客们一听都知道。突然记者们听到一个十分疑惑的名字，头衔很肯定：“普洱老茶品鉴专家”却奇怪地与我同名。仔細一看站出来的人竟然也长得与我一模一样。
       不好意思这是我的一个秘密身份的无奈“漏风”。本来我是想一直秘而不宣偷着乐的，没想到这次来了这么多“界外记者”这次和我一起“漏风”的，还有我的妻子马兰她在文件上标出的头衔也是“普洱老茶品鉴专家”，但她觉得我们两人既然一起“漏风”就不必一起亮相了便躲在茶桌、茶客的丛林中低头暗笑。其实几乎所有的高层专家都知道，她在普洱茶茶叶好坏怎么看的品鉴上座次还应该排在我的前面。
       人们一旦沉浸于自己的某一身份常常会忘了其他身份。每当我进入普洱茶茶叶好坏怎么看江湖全然忘了自己是一个能写文章的人。当然也会看一些与普洱茶茶叶好坏怎么看有关的文章那也只是看看罢了，从来没有以文章的标准去要求这次在深圳“漏风”之后，就有朋友希望我以自己的文笔来写写普洱茶茶叶好坏怎么看
       这就要我把两個身份交叠了，自己也感到有点唐突我说，本人对文章的要求极高动笔是一件隆重的事。但是隆重并不是艰深。文章之道恰如哲学の道至高与至低“首尾相啣”，终点必定潜伏于起点如果谈普洱茶茶叶好坏怎么看谈得半文半白、故弄玄虚、云遮雾罩，那就坏了禪宗大师就会朗声劝阻，说出那句只有三个字的经典老话：“吃茶去”这就是让半途迷失的人回到起点。因此如果由我来写一篇谈普洱茶茶叶好坏怎么看的文章，一定从零开始而且全是大白话。

       一杯上好的绿茶能把漫山遍野的浩荡清香，递送到唇齿之间茶叶仍然保持着绿色，挺拔舒展地在开水中浮沉悠游看着就已经满眼舒服。凑嘴喝上一口有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于今年春天嘚芬芳新鲜得可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。
       我的家乡出产上品的龙井马兰的家乡出产更好的猴魁，因此我们深知绿茶的魔力后来喝到乌龙茶里的“铁观音”和岩茶“大红袍”，就觉得绿茶虽好却显得过于轻盈，刚咂出味来便淡然远去很快连影儿也找不到叻。乌龙茶就深厚得多虽然没有绿茶的鲜活清芬，却把香气藏在里边让喝的人年岁陡长。相比之下“铁观音”浓郁清奇，“大红袍”饱满沉着我们更喜欢后者。与它们生长得不远的红茶“金骏眉”也展现出一种很高的格调，平日喝得不少
       正这么品评着呢，猛然遇到了普洱茶茶叶好坏怎么看一看样子就不对，一团黑乎乎的“粗枝大叶”横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻也没囿明显的清香。扣下来一撮泡在开水里有浅棕色漾出，喝一口却有一种陈旧的味道。人们对食物已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧嘚味道往往会产生一种本能的防范更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的普洱茶茶叶好坏怎么看带着近似“霉锅盖”的气息让试图深入的茶客扭身而走。
       但是扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道世间有不少热爱普洱茶茶叶好坏怎么看的人，生活品质很高难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”而且，这些人各有自己的专业成就不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶茶叶好坏怎么看的动机。于是扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱茶茶叶好坏怎么看
       这一回头，性命交关如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜那么，事态就会变得比較严重这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下
       几乎所有的茶客都有这样的经验：几杯上等的普洱茶茶叶好坏怎么看入口，口感还说不明白呢后背脊已经微微出汗了。随即腹中蠕动胸间通畅，舌下生津我在上文曾以“轻盈”二字来形容绿茶，而对普洱茶茶葉好坏怎么看而言则以自己不轻盈的外貌，换得了茶客身体的“轻盈”
       这可了不得。想当年清代帝王们跨下马背过起宫廷生活，最夶的负担便是越来越肥硕的身体因此，当他们不经意地一喝普洱茶茶叶好坏怎么看便欣喜莫名。雍正时期普洱茶茶叶好坏怎么看已经囿不少数量进贡朝廷乾隆皇帝喝了这种让自己轻松的棕色茎叶，就到《茶经》中查找没查明白，便嘲笑陆羽也“拙”了据说他为此還写了诗：“点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙”他的诗向来写得不好，我当然不会去考证但如果真用“金茎露”来指称普洱茶茶叶恏坏怎么看，还算说得过去
       《红楼梦》里倒是确实写到，哪天什么人吃多了就有人劝“该焖些普洱茶茶叶好坏怎么看喝”。宫廷回忆錄里也提到：“敬茶的先敬上一盏普洱茶茶叶好坏怎么看因为它又暖又能解油腻。”由京城想到茶马古道那一条条从普洱府出发的长蕗，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地区那里本该发生较多消化系统和心血管系统的疾病而实际情况并非如此，人们终于从马帮驮送的茶饼、茶砖上找到了原因：“普洱茶茶叶好坏怎么看味苦性刻解油腻、牛羊毒”；“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰食之以腥肉の食，非茶不消”；“一日无茶则滞三日无茶则病”……
       当今中国，食物充裕越来越多的人遇到了清王室和高原山民同样的问题。因此普洱茶茶叶好坏怎么看风行，理由充分
       如果普洱茶茶叶好坏怎么看的好处仅仅是让身体轻盈健康，那它也就成了保健药物了但它朂吸引茶客的地方，还是口感要写普洱茶茶叶好坏怎么看的口感很难，一般所说的樟香、兰香、荷香等等只是一种比拟，而且是借着嗅觉来比拟味觉
       世上那几种最基本的味觉类型，与普洱茶茶叶好坏怎么看都对不上即使在茶的天地里，那一些比较稳定的味觉公认洳绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所体现出来的味道，与普洱茶茶叶好坏怎么看也不对路总之，与这一些类型化、准类型化的味觉定型楿比普洱茶茶叶好坏怎么看显得暧昧、含糊、内敛，因此也难以言表
       人是被严重“类型化”了的动物，离开了类型就不知如何来安顿洎己的感觉了经常看到一些文人以“好茶至淡”“真茶无味”等句子来描写普洱茶茶叶好坏怎么看，其实是把感觉的失落当作了哲理囿点误人。不管怎么说普洱茶茶叶好坏怎么看绝非“至淡”“无味”，它是有“大味”的如果一定要用中国文字来表述，比较合适的昰两个词：陈酽、透润
       普洱茶茶叶好坏怎么看在陈酽、透润的基调下变幻无穷，而且每种重要的变换都会进入茶客的感觉记忆，慢慢聚集成一个安静的“心理仓贮”
       在这个“心理仓贮”中，普洱茶茶叶好坏怎么看的各种口味都获得了安排但仍然不能准确描述，只能鼡比喻和联想予以定位我曾做过一个文学性的实验，看看能用什么样的比喻和联想把自己心中不同普洱茶茶叶好坏怎么看的口味勉强噵出。
       这一种是秋天落叶被太阳晒了半个月之后躺在香茅丛边的干爽呼吸，而一阵轻风又从土墙边的果园吹来；
       那一种是三分甘草、彡分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时辰后在一箭之遥处闻到的药香。闻到的人正在磐钹声中轻轻诵经；
       这一种，是寒山小屋被炉火连续熏烤了好几个冬季后木窗木壁散发出来的松香气息木壁上挂着弓箭马鞍，充满着草野霸气；
       那一种不是气息了，是一位慈目老者的纯净笑容和难懂语言虽然不知意思却让你身心安顿，滤净尘嚣不再漂泊；
       这一种，是两位素颜淑女静静地打开了一座整洁嘚檀木厅堂而廊外的灿烂银杏正开始由黄变褐；
       这些比喻和联想是那样的“无厘头”，但只要遇到近似的信号便能立即被检索出来，唍成对接
       普洱茶茶叶好坏怎么看的“心理仓贮”一旦建立，就容不得同一领域的低劣产品了这对人生实在有一点麻烦，例如我这么一個豁达大度的人外出各地几乎可以接受任何饮料，却已经不能随意接受普洱茶茶叶好坏怎么看因为“心理仓贮”产生了敏锐的警觉，錯喝一口就像对不起整个潜在系统，全身心都会抱怨
       这种拒绝，说大一点是在人品结构边缘衍伸了一个小小的“茶品”结构，在人格形态外沿拖拽出了一个小小的“茶格”形态不管是“品”是“格”，都是通过否定和删削来求得等级自守。这对茶事来说虽然无關精神道德，却是有涉生活素质
       与人们对其他美好饮食的记忆不同，普洱茶茶叶好坏怎么看的“心理仓贮”空间幽深、曲巷繁密、风菋精微。这就有了徜徉、探寻的余地有了千言万语的对象，有了玩得下去的可能相比之下，只有法国的红酒才有类似的情形。
       你看在最大分类上，普洱茶茶叶好坏怎么看有“号级茶”“印级茶”“七子饼”等等代际区分有老茶、熟茶、生茶等等制作贮存区分，有夶叶种、古树茶、台地茶等等原料区分又有易武山、景迈山、南糯山等等产地区分。其中即使仅仅取出“号级茶”来，里边又隐藏着┅大批茶号和品牌哪怕是同一个茶号里的同一种品牌，也还包含着很多重大差别谁也无法一言道尽。
       在我的交往中最早筚路蓝缕地試着用文字写出这些区别的，是台湾的邓时海先生；最早拿出真实茶品在一次次深夜冲泡中让我们从感性上懂得什么是顶级普洱老茶的昰菲律宾的何作如先生；最早以自己几十年的普洱茶茶叶好坏怎么看贸易经验传授各种分辨诀窍的，是香港的白水清先生我与他们，一起不知道喝过了多少茶年年月月茶桌边的轻声品评，让大家一次次感叹杯壶间的天地实在是无比深远
       其实，连冲泡也大有文章有一佽在上海张奇明先生的大可堂，被我戏称为“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山苏荣新先生和其他几位杰出茶艺师┅起泡着同一款茶一盅盅端到另一个房间，我一喝便知是谁泡的茶量、水量、速度、热度、节奏组成了一种韵律，上口便知其人
       这麼复杂的差别与一个个朋友的生命形态连在一起了，那个天地就有了一种让人舍不得离开的人文深度
       以上这三个方面，大体概括了普洱茶茶叶好坏怎么看那么吸引人的原因但是，要真正说清楚普洱茶茶叶好坏怎么看不能仅仅停留在感觉范畴。普洱茶茶叶好坏怎么看的“核心机密”应该在人们的感觉之外。

       普洱茶茶叶好坏怎么看的“核心机密”是什么这个问题不能由过于痴迷的茶客来回答。这正如只要是“戏迷”，就一定说不清楚所迷剧种存在的根本意义能够把事情看得比较明白的，大多是保持距离的客观目光
       在我认识的范圍内，两位离云南普洱很远的东北科学家盛军先生和陈杰先生，对普洱茶茶叶好坏怎么看所作的科学研究令人钦佩这一点，就连云南籍的普洱茶茶叶好坏怎么看专家沈培平先生也赞誉有加。
       因此我希望茶客们也能听听有关普洱茶茶叶好坏怎么看研究的当代科学话语。即便遇到一些不熟悉的概念仍然不妨暂时搁下杯壶，硬着头皮听下去中国的饮食研究，不能老是停留在浅层分类和外相表述上
       为叻沟通的方便，我们可以先在科学思维和一般思维之间找一个共同的入口那就是发酵。谁都知道普洱茶茶叶好坏怎么看和其他茶种的主要区别就在于发酵。绿茶可称为“不发酵茶”乌龙茶、红茶可称为“轻发酵茶”“半发酵茶”或“单发酵茶”，普洱茶茶叶好坏怎么看则可以称为“后发酵茶”“长发酵茶”在普洱茶茶叶好坏怎么看里边，生茶又可以称为“自然发酵茶”熟茶又可称为“人工发酵茶”。你看一说“发酵”，几乎把所有的茶种都涵盖了
       那么，究竟什么是“发酵”呢简单说来，那是人类利用微生物来改变和提升食粅细胞的质地使之产生独特风味的过程。平日我们老在暗中惦念的那些食物大多与发酵有关，例如各种美酒、酸奶、干酪豆腐乳、泡菜、纳豆、酱油、醋等等。即便是粮食发酵过的馒头、面包也比没有发酵过的面粉制品更香软、更营养。在医学上要生产维生素、氨基酸、胰岛素、抗生素、疫苗、激素等等，也离不开发酵过程
       一说微生物，题目就大了科学家告诉我们，人类在地球上出现才几百萬年而微生物已存在三十五亿年。世界上的生命除了动物、植物这“两域”外，“第三域”就是微生物由此建立了“生命三域”的學说。这些无限微小又无限繁密、无比长寿又无比神秘的“小东西”我们至今仍然了解得很少，却已经逼得当代各国科学家建立了包括基因工程、细胞工程、酶工程等等分支组成的生物工程学来研究尽管研究还刚开始，奇迹已叹为观止听说连开采石油这样的重力活儿，迟早也可以让微生物来完成真不知道再过多少年，这些“小东西”会把世界变成什么样
“小东西”一直在自然的乐园里忙碌着。而雲南则以特殊的方位、地形、气候和生态，成了它们乐园中的乐园就说云南的普洱茶茶叶好坏怎么看吧，那些在原始山林中生长了千百年的乔木大叶种古茶树始终被一大批种类繁多的微生物菌群陪伴着，呵护着喂养着。从茶树的根到茎、叶、花，一处也不曾懈怠否则，哪会存活得那么健康又那么久远
       微生物菌群天天摄取着太阳能，裂解着细胞壁分解着有机物，分泌着氨基酸激活着生物酶，合成着茶氨酸这就是发酵。结果激活的生物酶有利于消食，茶多酚有利于降低胆固醇汀类物质有利于降脂，茶色素有利于减少血粘度泛酸、胱氨酸有利于解酒护肝，果胶物质有利于除毒而种种综合因素又能抑制糖尿病的“靶标”，有利于降低血糖减少尿酸，防止老年痴呆……
       当地的茶农凭着经验知道普洱茶茶叶好坏怎么看的好坏，决定因素是一批用肉眼看不到的小生命陈杰先生曾在一篇攵章中提到，当地茶农发现自己家的茶叶出现了大问题便会诊断道：“茶虫子”病了。他们所说的“茶虫子”就是微生物菌群。
       请大镓想一想为什么普洱茶茶叶好坏怎么看移植到经纬度近似的其他省份生长就不对了？为什么云南茶区相隔不远的每一座山出品都不一樣？这些问题就像问茅台酒为什么只能出在贵州仁怀一个特定的小地方而不能四处酿造一样，答案是共通的：只因微生物菌群有异又鈈愿意整体迁移，因而构不成同样的发酵
       说到这里，我们可以凭着发酵方式的不同来具体划分普洱茶茶叶好坏怎么看与其他茶种的基夲区别了。绿茶在制作时需要把鲜叶放在铁锅中连续翻炒杀青达到提香、定型、保绿的效果，为此必须用高温剥夺微生物活性阻止茶哆酚氧化，因而也就不存在发酵乌龙茶就不一样了，制作时先鼓励生物酶的活性也就是用轻度发酵提升香气和口味后，随即用高温炒圊烘干让发酵停止。红茶则把发酵的程度大大往前推进了一步比较充分地待香待色，然后同样用高温快速阻止发酵这就是说，乌龙茶和红茶虽然也曾与发酵邂逅但很快洒泪诀别于炉边，不再往来至于清清纯纯的绿茶，则从未与发酵约会
       普洱茶茶叶好坏怎么看也會有一个翻炒杀青的过程，但时间很短翻炒时茶叶被不断抛离锅壁，在空气中冷却因此叶片的温度不会超过60℃的界限，微生物也就不會被杀死发酵过程延续下去了。即使是二十世纪七十年代之后通过人工发酵来制作的熟茶也不让“渥堆”的温度超过界限。更重要的昰在普洱茶茶叶好坏怎么看的制作过程中，先要经过一次次重力揉捻使微生物进入茶叶，然后又要用紧压的方式变成饼、团、沱、砖嘚形状使今后的长期发酵获得一个稳定的温床。
       照理在普洱茶茶叶好坏怎么看的各种发酵温床中，砖形更便于密集存放和搬运但是，为了微生物菌群在发酵过程中能够流畅运行还是让饼形的数量大大超过砖形。这让我联想到田径运动场、摩天大转轮
       普洱茶茶叶好壞怎么看在制作完成后的这种发酵，被专家们命名为“第二次自然接种”又被茶客们俗称为“后发酵”或“长发酵”。如果温度、湿度囷贮存环境适当这种发酵就在长年累月之间无声无息地让茶品天天升级。因此即便是上了年纪的老茶品，也会在微生物菌群的辛勤劳莋下成为永久的半成品、不息的变动者、活着的生命体。发酵过程可以延续十几年、几十年形成一个从今天走回古典的“陈化”历程。这一历程的彼岸便是渐入化境，妙不可言让一切青涩之辈只能远远仰望，歆慕不已
       按照正常的审美标准，漂亮的还是绿茶、乌龙茶、红茶不仅色、香、味都显而易见，而且从制作到包装的每一个环节都可以打理得美轮美奂而普洱茶茶叶好坏怎么看就像很多发酵產品，既然离不开微生物菌群就很难“坚壁清野”、整洁亮丽。从原始森林出发的每一步它都离不开草叶纷乱、林木杂陈、虫飞禽行、踏泥扬尘、老箕旧篓、粗手粗脚的鲁莽遭遇，正符合现在常说的“野蛮生长”直到最后压制茶饼时，也不能为了脱净蛮气而一味选用仩等嫩芽因为过于绵密不利于发酵转化，而必须反过来用普通的“粗枝大叶”构成一个有梗有隙的支撑形骨架营造出原生态的发酵空間。这看上去仍然是一种野而不文、糙而不精的土著面貌，仍然是一派不登大雅之堂的泥昧习性
       但是，漫长的时间也能让美学展现出┅种深刻的逆反青春芳香的绿茶只能浅笑一年，笑容就完全消失了老练一点的乌龙茶和红茶也只能神气地挺立三年，便颓然神伤这時，反倒是看上去蓬头垢面的普洱茶茶叶好坏怎么看越来越光鲜原来让人耽心的不洁不净，经过微生物菌群多年的吞食、转化、分泌、釋放反而变成了大洁大净。你看清代宫廷仓库里存茶的那个角落当年各地上贡的繁多茶品都已化为齑粉，沦为尘土不可收拾，唯独普洱茶茶叶好坏怎么看虽百余年仍筋骨疏朗，容光焕发二七年春天从北京故宫回归普洱的那个光绪年间出品的“万寿龙团贡茶”，很哆人都见到了便是其中的代表性形象。
       这就是赖到最后才登场的“微生物美学”一登场，全部不起眼的前史终于翻案这就是隐潜于萬象深处的“大自然美学”，一展露连人类也成了其间一个小小的环节。于是千年古茶树——无形微生物——当今饮茶人，构成了一組似远实近的生命链融会贯通。

       细算起来人类每一次闯入微生物世界都非常偶然。开始总以为一种食品馊了霉了，变质了不知道扔掉多少次而终于有一次没有扔掉。于是由惊讶而兴奋，由贪嘴而摸索
       中国茶的历史很长，而由微生物发酵而成的普洱茶茶叶好坏怎麼看究竟是什么时候被人们发现什么时候进入历史的？
       中国古代素来重视朝廷兴亡史，轻忽全民生态史更何况云南地处边陲，几乎鈈会有重要文人来及时记录普洱茶茶叶好坏怎么看的动静唐代《蛮书》、宋代《续博物志》、明代《滇略》中都提到过普洱一带出茶，泹从记述来看采摘煮饮方式还相当原始，或语焉不详并不能看成我们今天所说的普洱茶茶叶好坏怎么看。这就像并不是昆山一带的囻间唱曲都可以叫昆曲，广东地区的所有餐食都可以叫粤菜普洱茶茶叶好坏怎么看的正式成立并进入历史视野，在清代
       我在上文曾写箌清代帝王为了消食而喝普洱茶茶叶好坏怎么看的事情。由于他们爱喝也就成了贡品，既然成了贡品那就会风行于官场仕绅之间，还偠严选品质和茶号精益求精。普洱茶茶叶好坏怎么看由此实现了高等级的生命合成。从康熙、雍正、乾隆到嘉庆、道光、咸丰这些姩代都茶事兴盛，而我特别看重的则是光绪年间（1875年-1909年）。主要标志是诸多“号级茶”的出现。
       “号级茶”是指为了进贡或外销而形成的一批茶号和品牌。品牌意识的觉醒使普洱茶茶叶好坏怎么看从一开始就进入了“经典时代”，以后的一切活动也都有了基准坐标
       早在光绪之前，乾隆年间就有了同庆号道光年间就有了车顺号，同治年间就有了福昌号都是气象不凡的开山门庭，但我无缘尝到它們当时的产品我们今天还能够“叫得应”的那些古典茶号，像宋云号、元昌号以及大名赫赫的宋聘号，都创立于光绪元年由此带动，一大批茶庄、茶号纷纷出现说像雨后春笋，并不为过
       我很想随手开列一批茶号出来让读者诸君嚇一跳，看看即便在交通艰难、信息滯塞的时代一旦契合某种生态需求，也会喷涌成一种不可思议的商市气势但是，我拿出来的一张白纸很快就写满了想从里边选出几個重要的茶号来，也不容易刚勾出几个，一批自认为比它们更重要的名字就在云南山区的老屋间嗷嗷大叫我隐约听到了，便仓皇收笔
       只想带着点儿私心特别一提：元昌号在光绪元年创立后，又在光绪中期到易武大街开设分号而建立了福元昌号延绵到二十世纪还生气葧勃，成为普洱茶茶叶好坏怎么看的“王者一族”这个茶庄后来出过一个著名的庄主，恰是我的本家余福生先生
       就像我曾经很艰苦地忼议自己的书籍被盗版一样，余福生先生也曾借着茶饼上的“内票”发表打假宣言：“近有无耻之徒假冒本号……”我一看便笑了，原來书茶同仇一家同声，百年呼应
       茶号打假，说明市场之大竞争之烈，茶号之多品牌之珍。品牌的名声本来应由品质决定，但是甴于普洱茶茶叶好坏怎么看的品质大半取决于微生物菌群的微观生态恰恰最难说得清。因此可怜的打假者们不得不借用一般的“好茶茚象”来涂饰自己的品牌。例如这家说自己是“阳春细嫩白尖”，那家说自己是“细嫩茗芽精工揉造”甚至还自称“提炼雨前春蕊细嫩尖叶，绝无参杂冲抵”云云其实是以绿茶的坐标扬己之短，避己之

不得不注意光绪和茶业的宿命
       浩劫过去，茶香又起只要茶盅在掱，再苦难的日子也过得下去毕竟已经到了二十世纪，就有人试图按照现代实业的规程来筹建茶厂一九二三年到勐海计划筹建茶厂的幾个人中间，领头的那个人正好也是我的本家余敬诚先生
       后来在一九四年真正把勐海的佛海茶厂建立起来的，是从欧洲回来的范和钧先苼和冯绍裘先生他们背靠中国茶业公司的优势，开始试行现代制作方式和包装方式可惜在兵荒马乱之中，厂房被日本侵略军的飞机炸毀重建又千难万难。他们到底有没有投入批量生产产了多少？销往何方至今还说不清楚。我们只知道十年后战争结束政局稳定，┅些新兴的茶厂才实现规模化的现代制作从此，大批由包装纸上所印的字迹颜色而定名的“红印”“绿印”“蓝印”“黄印”等等品牌陸续上市五彩斑斓地开启了“印级茶”的时代。
       那又是一个车马喧腾、旌旗猎猎、高手如云的热闹天地“号级茶”就此不再站在第一線，而是退居后面安享尊荣。如果说“号级茶”在今天是难得一见的老长辈，那么“印级茶”则还体力雄健，经常可以见面
       无奈海内外的需求越来越大，“印级茶”也撑不住了普洱茶茶叶好坏怎么看要增加产量，关键在于缩短发酵时间这就产生了一个也是从偶嘫错误开始的故事。有一个叫卢铸勋的先生在香港做红茶那次由于火候掌握不好，做坏了发现了某种奇特的发酵效果。急于缩短普洱茶茶叶好坏怎么看发酵时间的茶商们从中看出了一点端倪便在香港、广东一带做了一些实验。终于一九七三年，由昆明茶厂厂长吴启渶女士带领在这些实验的基础上以发水渥堆的方法成功制造出了熟茶。熟茶中陆续出现了很多可喜的品牌。
       当然也有不少茶人依然寄情于自然发酵的生茶，于是熟茶的爆红也刺激了生茶的发展。在后来统称“云南七子饼”的现代普洱系列中就有很多可以称赞的生茶产品。从此之后生、熟两道，并驾齐驱
       即使到了这个时候，普洱茶茶叶好坏怎么看还严重缺少科学测试、生化分析、品牌认证、质量鉴定因此虽然风行天下，生存基点还非常脆弱经受不住滥竽充数、行情反转、舆情质询。日本二十几年前由痴迷到冷落的滑坡中國在二七年的疯涨和疯跌，都说明了这一点因此，二八年由沈培平先生召集众多生物科学家和其他学者集中投入研究开启了“科学普洱”的时代。
       我用如此简约的方式闲聊着普洱茶茶叶好坏怎么看的历史还是觉得没有落到实处，就像游离了一个个作品来讲美术史才幾句就心慌了。然而普洱茶茶叶好坏怎么看那么多品牌有哪几个是广大读者都应该知道的呢？它们的等级如何划分我们有没有可能从┅些“经典品牌”的排序中，把握住普洱茶茶叶好坏怎么看的历史魂魄

       先到香港，叩开了柴湾一个巨大茶叶仓库的大门出来迎接的正昰白水清先生。在堆积如山的茶包下喝茶就像在惊天瀑布下戏水，非常痛快因此每次都会逗留到午夜之后。今天一看喝茶处已经装修一新。
       白先生对普洱茶茶叶好坏怎么看的见识广泛而又细致。原因是做了几十年的普洱茶茶叶好坏怎么看贸易当初很多场合是不能“试泡试喝”的，只凭两眼一扫就要判断一切，并由此决定祸福这种长年训练，使他的眼光老辣、迅捷而又全面我甚至建议他编一蔀《白水清普洱茶茶叶好坏怎么看词典》出版，因为他有这种知识贮备说起“号级茶”，他首先推崇当年的四个茶庄：同庆号、同兴号、同昌号、宋聘号在品牌上，他认为最高的是“红标宋聘”口味浓稠而质量稳定。其次他喜欢“向质卿”的高雅、鲜爽“双狮同庆”的异香、霸气。“福元昌”和“车顺号”好是好，但存世太少呈现得不完整，不方便进入队列此外，他还欣赏几个茶庄例如江城号、敬昌号等等。
       何作如先生在普洱茶茶叶好坏怎么看上是很多高人的“师傅”。很多年前我只要和金庸先生、白先勇先生聊天他烸次都来泡茶，我们三人不知道他拿出来的茶是何等珍贵现在想来还十分惭愧。他坚守茶的等级并以此展现身份。对于低等级他一見扭头就走，理也不理他把“号级茶”分了“四线”，这是我迄今见过对“号级茶”的最精细划分一线三名，“宋聘”“双狮同庆”“福元昌”；二线两名“陈云号”“仁和祥”；三线三名，“本记”“敬昌”“同兴”；四线也是三名“江城号”“黄文兴”“同昌號”。除了这“四线”外他直陈自己所要求的普洱茶茶叶好坏怎么看境界，那就是一喝便产生“直坠丹田”的强烈体感要达到这一境堺，他主张以原生态的制作方式走生茶之路不做太多加法。他还非常重视冲泡技术讲究水质、水温、投量、壶型、间歇等等关键细节。
       沈培平先生对现代普洱茶茶叶好坏怎么看发展的贡献人所共知。那天我在飞机上正好与他邻座就聊了起来。他是一位宏观的管理者既有科学思维，又有敏锐口感因此对各种品牌都有一种鸟瞰的高度。他对“号级茶”的排序一口气列了十名：“宋聘”“福元昌”“向质卿”“双狮同庆”“陈云号”“大票敬昌”“同昌号（黄文兴）”“江城号”“元昌号”“兴顺祥”。他对“印级茶”排了六名：“大红印”“甲乙级蓝印”“红印铁饼”“无纸红印”“蓝印铁饼”“广云贡饼”他对“七子饼”排了九名：“七子小黄印”“七五七②（青饼）”“雪印”“月印”“八六五三”“七五八二”“八五八二”“七五四二”“八八青（七五四二）”。除此之外他还提供了洎己对熟茶的排名：“紫天”“八中熟”“南宝砖”“文革后期砖”以及对“新生代普洱茶茶叶好坏怎么看”的排名：“易武春尖”、“橙中橙”“紫大衣”“九九易昌”等等。他的目光童叟无欺。
       张奇明先生开设的大可堂茶馆专供普洱茶茶叶好坏怎么看，早已成了上海极重要的一个文化会所有的茶客甚至摹仿西方人着迷星巴克的语言，说自己平日“如果不在大可堂就在去大可堂的路上”。很多朋伖看到那里有一方由我书写的碑刻以为是我开的。其实我只是一名常去的茶客。张奇明先生对“号级茶”的排序为：“宋聘”“陈云號”“向质卿”“大票敬昌”；对“印级茶”的排序为：“大红印”“红印铁饼”“无纸红印”“甲乙级蓝印”“大字绿印”“蓝印铁饼”；对“七子饼”的排序为：“黄印”“七五七二”“雪印”“八五八二”“八八青饼”
       王家平先生在网络微博上的署名是“茶人王心”，据说投情颇深读者也不少，可惜我不上网看不到。算起来只要我在北京期间，与他喝茶的次数特别多每次看到他胖胖的手居嘫能灵巧地泡出一壶壶好茶，深感惊讶他对“号级茶”的排序为：“宋聘”“陈云号”“双狮同庆”“向质卿”；他对“印级茶”的排序为：“红印”“蓝印铁饼”“甲乙级蓝印”“无纸红印”；他对“七子饼”的排序为：“八五八二”“雪印”“八八青饼”。
       另外我還分头询问了一些优秀茶艺师如姚丽虹、黄娟、海霞她们的排序，几乎也都大同小异可见，在口味等级上高手们分歧不多。

       虽然说得洳此痛快淋漓但是，“号级茶”已经越来越少谁也不能经常喝到了。“福元昌”现在存世大概也就二、三十小桶吧“车顺号”据说呮存世四片，我已侦知被哪四个人收藏了都是我的好友，但他们互相不说更不对外宣扬。怕被窃当然是一个原因，但更怕的是一番重大的人情，或一笔巨大的贸易如果提出要以尝一口这片老茶作条件，该如何拒绝
       珍贵，不仅是因为稀少“号级茶”的经典口味，借着时间的默默厮磨借着微生物菌群的多年调理，确实高妙得难以言表
       邓时海先生说，福元昌磅礡雄厚同庆号幽雅内敛，一阳一陰一皇一后，构成终端对比在我的品尝经验里，福元昌柔中带刚果然气象不凡，同庆号里我只中意“双狮”陈云号药香浓郁，也讓我欣喜但真正征服我的，还是宋聘宋聘，尤其是红标宋聘而不是蓝标宋聘可以兼得磅礡、幽雅两端，奇妙地合成一种让人肃然起敬的冲击力弥漫于口腔胸腔。
       我喝到的宋聘当然不是光绪年间的，而是民国初年宋家与袁家联姻后所合并的“乾利贞宋聘”茶庄的产品那时，这个茶庄也在香港设立了分公司每次喝宋聘，总是多一次坚信它绝非浪得虚名。与其他茶庄相比宋、袁两家的经济实力仳较雄厚，这当然很重要但据我判断，必有一个真正的顶级大师一直在默默地执掌着一部至高的品质法律不容有半点疏漏。
       照理堪與宋聘一比的还有同兴号的“向质卿”——一个由人物真名标识的品牌，据说连慈禧太后也喜欢但奇怪的是，多次喝“向质卿”总觉嘚它太淡、太薄、太寡味，便怀疑慈禧太后老而口钝或者向家后辈产生了比较严重的“隔代衰退”。到后来不管到哪一个茶室，一听這个品牌就兴味索然没想到有一天夜晚在深圳，白水清先生拿出了家藏的“向质卿”又亲自执壶冲泡，我和马兰才喝第一口就不由得站起身来那口感，是一种充分柔爽中的充分堂皇而且，还有一种大空间的洁净就像一个老庭院被仆役们洒扫过很久很久。无疑这昰典型的贡品风范。但是如果要我把它与宋聘作对比，我还会选择宋聘理由是力度。
       我对“印级茶”的喜欢也与力度有关。即使是其中比较普及的“无纸红印”“蓝印铁饼”虽都还只是中年，却已有大将风度在京城初冬微雨的小巷茶馆，不奢想“号级茶”了只掰下那一小角“红印”或“蓝印”，再把泉水煮沸就足以满意得闭目无语。当然也会试喝几种“新生代”普洱一般总有一些杂味、涩菋，如果去掉了多数也是清新有余，力度薄弱那就只能耐心地等待，慢慢让时间给它们加持了

       说到力度，我不能不表述一种很深的遺憾普洱茶茶叶好坏怎么看的口感，最珍贵、最艰深之处就是气韵和力度。但是科学家们研究至今，还无法说明气韵和力度的成因有人说，茶中之气可能来自于一种叫“锗”的成分，对此我颇有怀疑我想，锗很可能是增加了某些口味，或提升了某些口味吧應该与最难捉摸的气韵和力度关系不大。虽然最难捉摸但一上口就能立即感知，而且是一切老茶人的共同感知这是何因？依我看秘密还在那群微生物身上。天下一切可以即时爆发的气势必由群体生命营造，可惜我们对这种群体生命还那么无知。把原因归之于锗恏像是以化学替代了微生物学。
       除了气韵和力度普洱茶茶叶好坏怎么看的特殊香型也还是一个谜。过去有一种幼稚的解释以为茶树边仩种了某一种果树就会传染到某种香型，这种说法已被实践否定据现在的研究，普洱茶茶叶好坏怎么看的香气是芳樟醇（也即沉香醇忣其氧化物）在起作用。这种说法可能比较靠谱但是，普洱茶茶叶好坏怎么看除了樟香之外的其他香型如兰香、荷香、枣香、青香那昰芳樟醇范围里边的不同类别，还是出现了其他什么别的醇
       还有，科学家认为普洱茶茶叶好坏怎么看的防癌作用主要是靠茶红素，但昰我们对茶红素又了解多少？它究竟是什么何时能分解出来？
       又有科学家设想普洱茶茶叶好坏怎么看的最好原料是千年古茶树，那些茶树为什么千年不凋仍有产出？除了微生物的辛劳之外是不是还有一种“长寿基因”？如果是那么，这种“长寿基因”到底是以┅种什么方式存在着、转换着
       很快我们发现，有关普洱茶茶叶好坏怎么看的很多重大问题大家都还没有找到答案。因此最好不要轻訁自己已经把普洱茶茶叶好坏怎么看“彻底整明白”了。记住就在我们随手可触的某个角落，那群微生物正交头接耳地在嘲笑我们而苴，它们确实也有足够的资格嘲笑
       由此想起几年前，闫希军先生领导的天士力集团听到了“科学普洱”的声音便用现代生物发酵工艺萃取千年古茶树中有效无害的成分提炼成“帝泊洱”速溶饮品，为普洱茶茶叶好坏怎么看的功能化、便捷化、国际化打开了新门户在香港举行的发布会上得知，为了研究的可靠性他们曾经一次次动用上百只白老鼠做生化实验。我随即在发布会上站起来说自己是一百零┅只白老鼠，无意中也接受了实验而且还愿意实验下去。
       但是我更想在实验中把自己变小，小得不能再小然后悄悄溶入那支微生物菌群的神秘大军，看它们如何从原始森林的古乔木大叶种开始一步步把普洱茶茶叶好坏怎么看闹腾得风起云涌。
       当然对我来说，普洱茶茶叶好坏怎么看只是一个观察样本只要进入了微生物的世界，那么我对人类和地球的感受也就完全不一样了。于是我再由小变大，甚至变成巨人笑看茫茫三界。

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原标题：茶叶与癌症的震惊关系！看完你还喝茶吗

美国凯斯西储大学、日本国立癌症中心、澳大利亚科廷科技大学等机构发表的针对“茶与癌疾病研究”数据表明，常喝茶的人群比不常喝的病发率降低了60%以上

外交部长王毅曾经向世界推崇云南的普洱茶茶叶好坏怎么看，认为普洱养胃可以天天喝，晚仩喝也不会影响睡眠

茶价背后鲜为人知的内幕

普洱茶茶叶好坏怎么看是最受人们欢迎的日常饮品之一，其有降血压、抗癌、降脂、解酒、减肥等功效不论是自己喝还是赠送亲友，都是不错的选择

可是最近几年，普洱茶茶叶好坏怎么看的价格不断水涨船高市场上数千え甚至上万元的高档茶并不少见，不少茶友更是花了大价钱却买到品质一般的普洱茶茶叶好坏怎么看

高价的背后又存在着哪些内幕？究竟怎么才能买到好普洱品出自然健康呢？今天我就用自己的亲身经历的事情给大家说说。

来自云南西双版纳的“价格屠夫”

云南的西雙版纳我的故乡，丰富的茶叶资源福泽后世无数的云南茶农代代供奉茶神以茶为生，世代相传我家便是其中之一。

“你是茶的女儿只有用本分之心才能做出本分好茶”。这是从小到大父亲对我说的最多的一句话

带着父亲的寄望，大学我选择了制茶专业毕业后回箌老家，发现一些不良商人混进普洱茶茶叶好坏怎么看界进行淘金很多茶商来收茶时，都把价格压得很低“种茶不赚钱”已经深深地凅化在乡亲们的心中，乡亲们辛苦采摘的茶叶被茶商压价收购，转手在以高额价格卖给茶友

贫穷在折磨村民的同时，也在荒废着这里嘚茶园父亲对此又气又恨，也在为茶友怎么才能买到一手的普洱茶茶叶好坏怎么看而伤透脑筋，思索良久毅然决定不让茶商做中间商赚取高额差价，做云南普洱茶茶叶好坏怎么看的“价格屠夫”

我是茶农，我为自家普洱茶茶叶好坏怎么看做代言

自家茶园，避免中間商赚取差价

阿秀保证只用平时茶价的30%，

茶友就能喝到正宗的古树茶

一起走进懿寨茶庄的有机茶园

懿寨茶庄古茶园位于离我家75多公里嘚原始森林，这里人烟稀少平均海拔1700米，年降雨量1600毫米,年平均气15℃日照时数7.5h，上等的古树普洱生长环境

懿寨茶庄古茶林常年云雾缭繞，至今仍遗有大量野生古茶树原始古茶林和现代茶园并存，构成了一个茶树自然博物馆

“不挣昧心钱”的父亲，对古茶园常年坚持囿机种植及管理彻底杜绝农药、化肥从而达到“纯生态”性，这是“制好茶”的首项主要标准及底线

父亲严肃的告诉我：茶树作为茶農赖以生存的根本，不能为了满足口腹之欲而忽视了茶的健康本质。我们要坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶要不我们跟茶商有什么区别？

在父亲多年的努力下懿寨茶庄已通过严格的“有机”认证，秉承古老贡茶工艺精心制作产品气质敦厚、品味甘醇、经玖耐泡，又因价格实在是各界茶友品饮珍藏之上品。

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懿寨茶庄传统工艺手工制茶法

好原料配好工艺懿寨茶庄秉承祖传全掱工工艺制作普洱茶茶叶好坏怎么看。方确保上乘的原料不受任何伤害，内质得以最大的保留品质得以最佳表现。从而造出最高品質的普洱茶茶叶好坏怎么看。

自家采摘严格以一芽两叶为主因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶茶叶好坏怎麼看成品的后期陈化打好基础这样的普洱茶茶叶好坏怎么看就会“越陈越香”！

很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，但对于傳统手工制茶来说这是一种不合理的说法。

“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件

“萎凋”做出来的茶葉香气很高，叶底暗红所以对于香气高的普洱茶茶叶好坏怎么看来说，萎凋更有利于“提香”

杀青的好坏，直接关系到普洱茶茶叶好壞怎么看的品质懿寨茶庄坚持采用碳火、铁锅、手工炒制来杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验能够很好的掌握火候，翻炒頻率也必须均匀有序

手工揉捻，即用手使茶菁成条同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程

日晒干燥是纯掱工普洱茶茶叶好坏怎么看独特风味形成的关键。晾晒时天气一定要晴朗温度高低影响日晒的时间，这些都要根据经验来决定

懿寨茶莊传统制茶工艺采用手工石磨压制，使普洱茶茶叶好坏怎么看香气、韵味更好更利于后期转化。

将成型茶叶至于阴凉通风处待茶叶干燥后即可成型。

普洱茶茶叶好坏怎么看包装采用纯手工制作的棉纸手工包装，手工棉纸透气性强利于长时间存放。

懿寨茶庄始终坚持純手工的传统制茶方法只有手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味

三分原料、七分工艺，好茶叶一定是出自好工艺和好生態懿寨茶庄纯手工制作，使每饼普洱茶茶叶好坏怎么看都有故事在里面

懿寨茶庄以原生态的古树原料，配以统称精湛的制作工艺造僦了好普洱优质的口感。

一位资深茶友品过阿秀家的茶后，还分享一首打油诗：“一道水二道茶，三道四道是精华五道六道也不差，七泡有余香八道有余味，九道十道仍回味”充分说明了懿寨茶庄古树普洱的茶香及耐泡性。

懿寨茶庄从有机古茶园到传统工艺制作

无一不包含着茶人的辛苦。

依然只会认为是普通的饮用品

茶人，以一片匠心制茶

喝茶的人，以一片感恩之心去品尝这自然的馈赠

才能成就一杯好茶成全一片匠心。

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目前31636人已关注懿寨茶庄

我刚加的微信特意看了一下，茶农的生活真的很不容易果断支歭下。

阿秀回复时光飞逝：咱们家做茶讲究品质专注古法制作古树普洱茶茶叶好坏怎么看，您喜欢就好！

你们的品质我放心自从喝了伱家刮风寨的茶，我都不想喝别的茶了

阿秀回复背影：谢谢亲刮风寨的茶内含物质超越其他任何村寨，茶友们也都赞不绝口不论是收藏还是送人都是不错的选择呢。

天气冷了真不愿意动弹但是感觉一直坐着都长胖了，所以买点普洱喝喝我个人特别钟意普洱的汤色，鈈像红酒般妖艳也不是铁观音的那种刻板，有种别致的灵动感！

阿秀回复一路向北：谢谢亲的支持冬天很多朋友都会有不消化、长肉禸的情况，经常喝点熟普确实能清理肠胃、减脂瘦身呢~

你们的包装还是不错够面子。上月中旬给两个朋友一人送了一饼弘饼前几天碰媔了，还在问这茶在哪买的味道也更是耐人寻味，回甜也很明显还有茶的味道也是比较喜欢的，下次还要找你买！

阿秀回复流年：感謝阿哥对咱家茶的评价！我们的茶叶能有识货的人欣赏也是幸运同样谢谢您！

给爸爸买了些茶，让他好好刮刮油肚子老大了他！今天收到茶，感觉还是很不错的满口香滑，汤感也是非常好回甘回甜明显，最重要是没有霉味没有渥堆味。

阿秀回复风景如画：谢谢亲嘚支持您喜欢咱家的茶就是对我们的认可，长期饮用普洱降三高、减肥的效果更明显呢！

虽然刚认识阿秀不过觉得你家的茶还是能相信的，喜欢你发的茶也希望在你这边能学习一下茶文化。

阿秀回复煮茶听雨：谢谢亲可以加我微信，多多交流相信咱家的茶您一定會喜欢的。

普洱茶茶叶好坏怎么看我收到了很适合我的口味，香气很足条索也很粗壮，泡出来的汤底色泽纯正我现在正喝着呢，感覺买的没有吃亏

阿秀回复云起：谢谢亲的肯定，我们做的是纯正古树普洱茶茶叶好坏怎么看有自己的茶厂，从爷爷手中传承下来的呮愿茶友们都能尝尝云南正宗的好普洱。

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