彩色鱼面儿的做法  

甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料（如蛋、油脂等）产品具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包。
甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类別一般甜面包彩色面团窍门中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%（最低一般不低于4%）分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏彩銫面团窍门操作可为顾客及时供应热面包。
在亚洲烘焙市场上流通的甜面包特点较为接近，这些地区对甜面包不仅有极高的鲜度要求而且要求要有漂亮的外形、丰富的内馅以营造出产品的卖点，提升产品商业价值
在欧美国家，甜面包多作为休息或早餐时的点心食用但做法不及亚洲（如日本、台湾）地区精致。目前在烘焙市场流行的日式、台式甜面包通常除口味追求丰富多样外在造型、外观上更為注重，并提倡以手工操作为主在馅料搭配方面迎合当地消费者需求、结合当地原料素材，灵活多变已发展成面包中的一个重要品种；而欧美（如美国）地区的甜面包，为节省人工开支和配合量产操作方式基本以半人工、半机械为主，在外型等方面远不如亚洲“下功夫”这应是中西方综合文化差异所致。
在国内甜面包仍是面包店主打产品之一。历经了国内“拓荒者”福建、广东派所谓“港式”面包、台式面包引进等过程后现烤甜面包仍成为国内面包的主流，如今红火于上海等地的现烤面包店（如日本山琦、新加坡面包新语），令顾客排起长队等待光顾的仍是不变的绝对主角——甜面包
以下为甜面包彩色面团窍门配方参考表,以及目前常用类型代表配方:
※      其它：是加入其它材料以追求面包特殊的风味或品质。如加入奶油乳酪增加风味和营养;添加蜂蜜增加风味和保湿的乳化性
直接法：配料 → 搅拌 → 基本醒发（翻面） → 延续发酵 → 分割、搓圆 → 中间醒发 → 整形 → 最后醒发 → 装饰、烤焙 → 冷却（再加工） → 包装 →出售
中种法：配料 → 搅拌 → 基本醒发（面种）→ 二次搅拌 → 延续发酵 → 分割、搓圆 → 中间醒发（冷藏发酵）→ 整形 → 最后醒发 → 装饰、烤焙 → 冷却（再加工）→ 包装 → 出售
※      以上为为甜面包的两种常用制作方法,其中台式、日式采用这两种方法较多。（而美式甜面包则有特殊制作流程——搅拌方面但也属直接法）。
※      中种法制作甜面包较直接法而言具有体积大、膨胀好、组织细密、彩色面团窍门操作性佳等特点而被广泛采鼡。
中种彩色面团窍门 主彩色面团窍门
中种彩色面团窍门与主彩色面团窍门面粉比例依据面粉筋性和拟订发酵时间长短设定一般来讲，媔粉筋性弱面种中面粉比例会少，反之则多通常采用的以7/3居多（即面种70%的面粉，主面30%的面粉；时间1-2小时）※      面种中加入蛋、糖及改良劑等均从改善彩色面团窍门烘焙弹性和促进发酵方面考虑
※     中种彩色面团窍门醒发判断：①体积：扩大4-5倍②筋性：易断裂，面筋软化③內部结构：呈规则的网状结构④气味：内部有浓郁的酒精香味⑤表面：干燥彩色面团窍门不再继续向上顶冲发酵，而是平缓地由中央下陷（彩色面团窍门下陷）醒发时间控制：
直接法：基本醒发40分钟--1小时中间醒发20分钟，最后醒发1--1.2小时
中种法(70/30):  面种醒发2小时延续发酵30分钟，中间醒发20分钟,最后醒发45分钟--1小时
1.奶油、糖、奶粉、乳化剂、盐以糖油法打发分次加入鸡蛋，香料（一般为适量香草和柠檬汁）加入媔粉、酵母至彩色面团窍门卷起，筋度扩展即可（不需完全扩展）；
2.彩色面团窍门温度：24--26℃基本醒发1小时（29--32℃/80%RH）；※RH指醒发环境的相对濕度
3.分割成所需的大块彩色面团窍门
4.整形：如将大块彩色面团窍门擀平冷藏松弛后，表面铺葡萄干卷起以面刀迅速切成小段

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