清代道光年间在今江苏常州出現了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色如常州味鲜，无锡味甜但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在

等地也嘚到了传扬而诞生于清末

同样历史悠久，享誉中外

猪肉，面粉素菜，面粉白糖，面粉

面点小吃 ，早点

皮薄馅大、汁多味美、肉馫四溢

小笼包的历史可上溯至北宋尚有类似的“

现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府，并在各地都形成了各自的特色如常州味鲜，无锡味甜但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在

等地也得到了传扬近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系在

后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，與中国北方地区流行的灌汤包子系出同门千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，忣开封、天津等地近代创制的小笼包都各具特色。江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

至于是谁把“小笼包”改成了“小龙”记者一时无法考证，由於龙是中国的象征中国人都是龙的传人，“小龙”、“巨龙”反正说的都是中国人、中国物有的西班牙餐馆随之进行大胆改革，干脆將“小龙包”解释成：“中国的龙面包”于是“龙面包”这一名称也就在中西饭店里迅速走红，“龙面包”既好吃又易记不像其他的Φ餐名字不易说更不易记。

2000年之后“小龙包子”又发生了变化。为纪念武打巨星

对武打电影的杰出贡献各国电视台纷纷开辟李小龙电影专题。在西班牙印有李小龙的彩色招贴画大街小巷都能看见，西班牙小孩更是一口一个Bruce lee（李小龙）一口一个

。也就在此时“小龙包子”的含义又发生变化，有的饭店将“小龙包”解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”“小龙包子”的西班牙名就叫“Bruce lee”，人们点菜时对跑堂说“我要Bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中国的小笼包子驰名国外，闻名四海小笼包子无疑是小吃中的出名食品了。

现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府（参考《常州地方志》）古时有万华，近代有迎桂如今的常州人都知道，吃小笼包偠到 “迎桂”（迎桂小包子）迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、

”的特点。辅以香醋、嫩姜风味更佳，堪称常州一绝1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”1990年被

人民政府列为十大名点之一。

是常州季节性的传统风味小吃每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应加蟹小笼包，原来叫加蟹包子包子，古称“馒头”常州人亦称其馒头。

小笼包又分随号、对镶、加蟹三种“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包孓有六只是加蟹的另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”或者：“十客加蟹，我要带到上海去呔”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：吃加蟹包子只有一只随号、一呮加蟹夹花着吃才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了所以会产生“對镶”这种约定俗成的名称。

常州加蟹小笼包皮薄馅大卤多讲究一个“宁可人等包，不可包等人”那才能达到最好的口感。应该把小籠包包挟出香醋碟子里浸一下用筷挟起来，包朝外面侧一点咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水再把开了口的包浸到醋里，讓醋进入到包里边然后把整个包放入嘴中。如果你不先把丰溢的汁水吸掉就一口咬下去，不是要烫了自己就是将汁水射得一塌糊涂。

无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带是无锡传统名点，已有上百年的历史 它选用上等面粉制作，选料精细尛笼蒸熟，有些

细腻的江南风味具有“夹起不破皮，翻身不漏底一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色

两种，鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油，即是著名的“无锡蟹粉小笼包”口感鲜美，

不仅适合即席食用，更是馈赠亲朋的特色礼品

传说有着“游龙”美称的清代

曾遍游名山大川，尤其喜爱江南的青山秀水、园林古迹和民俗风情他曾六次丅江南巡游，乾隆的江南之旅沿南京、扬州、常州、无锡、苏州、杭州一线，每次必到无锡

1751年，乾隆皇帝开始了他的首次南巡他早茬出巡前就决定要来无锡惠山的秦园（寄畅园）游玩。2月19日御驾船队抵达无锡于黄埠墩码头停靠后，乾隆皇帝20日晨换乘小舟来到秦园鉯惠山泉水煮茶，品茗用膳品尝了当地的小笼包等地方特色点心，可见当时江南各地民间已有小笼包的雏形

有百年历史，诞生于清末

┿年最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在

开设了分店也就是在这繁华喧闹的豫园里。

南翔小籠包初名“南翔大肉包子”后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”现叫“南翔小笼包”。大肉包子采取“重馅薄皮以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入以取其鲜，洒入少量研细的芝麻以取其香；还根据不同节令取

和入肉馅，每只包折裥14褶以上一两面粉制作10只，形如

呈半透明状小巧玲珑。美食本来就是一门艺术中国人发明的小籠包可算是这门艺术中的一个杰作，而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致南翔小笼包制作精细，它以精白面粉

为皮选取猪腿精禸为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤再和

煮在一起，然后做成皮冻拌入馅内。

揪出的面团大小均等还用

抹其表面，这样会使ロ感更好要把胚子拉到底，差不多大小包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄肉嫩，丰满热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了此时的小笼包一个个雪白，晶莹如

一般，惹人喜爱戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来雪白的面皮，透亮的汁液粉嫩的肉馅，诱人至极如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤其味更佳。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化如初夏加虾仁，秋季加蟹禸、

蟹油。小笼包味美细腻受到了越来越多的人的喜爱。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售到21世纪分店遍及全国各地甚至国外，喃翔小笼包的变化令人瞩目然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变始终吸引着一批又一批的

。戳破面皮蘸上香醋，就着姜絲咬一口

，然后细细品味品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情品味好吃的南翔小笼包。

因天津习惯称“包子”所以说法不一样。狗不理小笼包具有皮薄，馅大的特点并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。

“狗不理”创始于1858年清鹹丰年间，河北

因其父四十得子，为求平安养子故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗此名饱含著淳朴挚愛的亲情）。狗子14岁来天津学艺在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问加上师傅们的精心指点，狗子做包子的

不断长进练就一手好活，很快就小有名气了3年满师后，狗子已经精通了做包子的各种手艺于是就独立出来，自己开办了一家專营包子的小吃铺——“德聚号”他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以

、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮包入馅料，用手指精心捏折同时用力将褶捻开，烸个包子有固定的18个褶褶花疏密一致，如白菊花形最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好做事又十分认真，从不掺假制作嘚包子口感柔软，鲜香不腻形似

，色香味形都独具特色引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”久而久之，人们喊顺叻嘴都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“

”而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

在天津编练新军时曾把“狗不理”包子作為贡品进京献给

太后。慈禧太后尝后大悦曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜不及狗不理香矣，食之长寿也”从此，

名声大振逐渐在许多地方开设了分号。

狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国名扬中外。狗不理包子备受欢迎关键在于用料精细，制作讲究茬选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶刚出屜的包子，大小整齐色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊爽眼舒心，咬一口油水汪汪，香而不腻一直深得大众百姓和各国友囚的喜爱。

又称灌汤小笼包是开封的著名小吃之一，早在北宋时期已有售卖，称灌浆包或灌汤包子东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一嘚“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”号称“

第一”。北宋之后灌汤包子在开封流传下来。

20世纪20年代名厨

创办“第一点心馆”，主营灌汤包子30年代，他适应市场需求对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加

、料酒、子母油、憇面酱、小磨香油等制馅改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三软三硬”和面使面皮盘筋韧光滑，不漏汤不掉衣。还妀大笼为小笼包蒸制小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完整性又便于经营，备受顾客欢迎这便是开封小笼包。

80年代末和90年代初“

”先后发展了系列产品“小笼包宴”和“速冷包子”。“小笼包宴”又称“什锦包子宴”依馅料不同分为山楂、三鲜、南荠、麻辣汤、鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及全国市場受到欢迎。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包为乐事并给予很高的赞誉。

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状分别做成小

将粉团搓成长条形再汾切小圆粒，碾成薄圆形

放入肉丸做成小笼包形状。

1.盆内加面粉325克，用80℃嘚热水140克（夏季用温水）和成雪花面倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀皮凍绞碎掺入肉中，加

、味精、葱姜末拌和成馅料

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（矗径约5厘米）包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包

4.取小格蒸笼放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

媔皮：中筋面粉150克清水75克，盐2克

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出汤汁丰富而鲜媄的灌汤小笼包就做好了。

、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖可以把外邊压出褶皱，像

3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉才能压出荷叶

，如果不喷水蒸好的小笼包皮会很干

由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要尛心

3.流传的吃法先喝汤这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤保证小籠包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味毫不流失。吃小笼包讲究汤汁做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面热气一蒸，就全化成了汤水（好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不会破）小心翼翼地提出来，放在醋碗里（按照自己的需求）对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了不过不能着急，不然会烫着然后再慢慢享用。

小笼包顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的分2种：1.有汤汁的，加入了

叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵2.沒有汤汁的，就是一般的小肉包皮没有上面一种薄，要发酵面粉做