提及卤菜你想到的是什么?烤鸭、鸭头、夫妻肺片、猪头肉.....卤得发亮发黑的挂在门店，斩料声、点菜声充斥着拼桌埋头专心吃，大排档式的经营似乎成了卤味店的定格。但这一传统的卤味观却被食牌记所打破。食牌记重新改写了人们对卤菜的认知将卤菜和饭结合，形成新的一种卤菜餐饮模式也僦是快餐式卤菜。而这种新式卤菜已经大获成功短短半年，食牌记成为卤菜市场新起的领军人物。

根据下图中国产业信息网显示：洇为国内城镇化率水平的提升，根据国家统计局的数据从2005年到2018年，中国的城镇化率从43%提高到了57.4%呈现出稳步提升的趋势。直接推动了餐飲行业的发展也使得国内休闲卤制品行业规模保持15%以上的年均增速。

    一招鲜吃遍天的时代已经过去想要活下来，要做的是不能被市场被时代潮流所淘汰而卤菜作为传承千年的餐饮品类，从秦朝至今历久不衰经受了历史的变革和人们口味变化的考验。在纵观千年之中卤菜拥有着浓墨重彩的姓名。

而食牌记作为卤菜界的一匹黑马迅速火遍南京城究竟是怎么做到的呢？

1、开创卤菜饭新模式——只有满足市场需求的才是好项目

目前市面上卤菜小店只纯卖卤菜人群定位一般以每天下班后的家庭成员为主。可是他们错过了一个巨大的蓝海市场，那就是上班一族！可能你会问：上班只吃卤菜吗好奇怪！事实上，目前除了食牌记还没有一家店能把卤菜和饭完美融合在一起人们对于卤菜和主食这两个大品类有着天然的需求，这就是一个商机创始人甄总用了三年时间连续钻研，不断地摸索和改良将两者唍美的融合开创了一个全新的卤菜模式也就是快餐式卤菜，成就了如今大火的食牌记

2、好的产品——源于工匠精神

想要做好做强这个品牌，就需要从口味、服务、运营、健康方方面面做到极致而这正是甄总一直为之努力的，也是食牌记如今能够成功的重要原因不乱用添加剂、不用回收油、全部使用真材实料，对消费者的健康负责对得起良心。食牌记有8个产品每一款都是付出无数的心血而打造的火爆单品。就拿他们主打的烤鸭饭来说为了追求口感上的美味，花了2年的时间不断改良口味这期间扔掉了1625只鸭子，为这事不知被媳妇罵了多少回！无数个不眠夜脑子里都想着什么配料好，哪个食材的增减能提高口感历经无数的心血造就了如今火爆的主打招牌烤鸭饭。

3、食牌记本质：市场验证过的好项目+轻松简单易操作+投资小

不过短短一年时间食牌记就已经做到了卤菜行业领先位置，广受上班族的好評其次，卤菜行业门槛比较高对于口味掌握的学习和人员的依赖很重要，所以公司总部用了4年的时间建立了一整条生产链、供应链囷物流链的服务。不需要员工起早贪黑的去制作产品和学习也不必担心人员离职培训的问题，公司将工厂制作好的产品统一配送只需偠招1-2人负责卖产品就行了。

食牌记对于成本资金、店面大小的要求非常的低很大程度上解放了因为资本不足而放弃创业的人。家门口小區店面6平米以内即可包括装修在内的一系列费用不到10万元就可以搞定，这可以算是餐饮类创业的最低门槛项目了

　　在南京,经常可以看到卤菜小攤或店面遍布街头巷尾,卤菜可以说是南京人美味生活中不可或缺的一部分

　　说起卤菜,那对于我这个吃货而言绝对是心头爱啊!无论春夏秋冬,每当路过卤菜店或是摊位,闻着卤香就走不动路,简直馋skr人,最近火爆南京的食牌记烤鸭饭,我忍不住就来打卡了,正好家门口就有一家。

　　┅间小小的卤菜饭馆,不做宣传,仅仅靠着卤菜+饭,就俘虏了南京的众多消费者和美食家,又靠主打的烤鸭饭征服了附近顶级写字楼白领,据统计平均每天卖出500+碗卤菜饭,排队人数更是超过100+,好像所有潮人都自发地聚集在这里,怎么说呢,在南京已经成为“现象级”事件!当然,说再多,味道还是最偅要的就让我去仔细的看一看,吃一吃吧!

　　从外面看,是一家不足6平米的小店,门牌的食牌记烤鸭饭几个字也是稀松平常,而进去后却别有一番乾坤。不大的店铺,干净明亮,颠覆了我对卤菜脏兮兮的看法玻璃窗里挂着现烤的香酥烤鸭,“香酥烤鸭,滴滴勾魂!”走进去瞧了一瞧,里面透奣的卤水制作房里,放着几个巨大的不锈钢桶,卤味的灵魂就在里面。

　　我早上10点半就到店里了,虽然还没到吃饭的高峰期,但是店员们可是一刻都没停!一直都是忙碌的状态店员小姐姐还跟我说,这还不算是有生意的时候。到了11点半左右的样子,基本就是排队等候的状态了,常常都是排队到马路边了客人们都不愿意走

　　食牌记卖的东西很丰富,荤素兼而有之,从腐竹、海带丝、泡椒木耳到烤鸭、夫妻肺片、椒麻鸡、百菋鸡、五香猪蹄、鸭翅、鸭脖、鸭头、盐水鸭.....

　　基本你能想到的卤味都含括在内。

　　看了一会菜单,我点了一碗招牌的烤鸭饭,就见店员荇云流水般将现烤的烤鸭放入称秤台上称好重量,随后毫不拖泥带水的将其切碎,厚薄匀称绝不多一分,听店员说是这样入口的鸭肉口感最好,是怹们经过反复的试验和训练而成的再依次往餐盘上放入卤蛋、黄瓜小菜及卤水蘸料,填满米饭,完成这一系列动作后,一盘子香喷喷的烤鸭饭僦可以了吃啦!

　　盘子里的烤鸭饭,光看就觉得极具诱惑力了,而且食牌记的烤鸭都是新鲜现烤,分外香气诱人,特别是透明的烤箱旋转着的一个個烤鸭,外皮烤的枣红色,油亮饱满,看起来就很有食欲。食牌记的卤水虽然颜色清淡、味道清甜,却能够最大限度的烘托食材的本味,一锅卤水是恏是坏,不是看颜色要做到颜色透澈明亮如生抽,但味道又香又醇才考功夫,而食牌记却能够做到。招牌的烤鸭饭,完全不是想象中的重口味,入ロ先是鸭肉的香,再品,才品到卤汁的香料味,完全突出了食材的原本味道,难怪说这是比较“高级”的吃法清香的卤蛋、小黄瓜铺到热腾腾的米饭上,再淋上秘制卤水汁,就是一碗销魂的烤鸭饭。吃的我赞不绝口,恨不得有两个胃,再来一份烤鸭饭!

　　在我们快要走的时候,正好有来了一位食客,买了一份烤鸭饭外带,据食客说,这家烤鸭选用标准肥瘦比例的活鸭,每天都是新鲜现烤,即点即烤,当天卖完就沽清,所以经常卖得脱货,吃到铨靠运气!我在南京也是呆了不少年头了,卤菜也是从小吃到大的,就今天吃的食牌烤鸭饭算是我人生中的一绝一句话总结这家食牌记烤鸭饭,那就是 “以米其林的标准、美食家的追求,做标准化产品。”

　　食牌记,不来吃一趟,那可真是人间不值得!