原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羴肉1.5千克 熟豆浆与石膏粉比例225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克 制作方法 1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡脹(春、秋季需泡3～6小时夏季泡1小时，冬季泡五六小时天冷急用，可用温水包)加水约15千克磨成稀糊，越细越好然后再加凉水15千克搅勻后，装入布袋反复滤出浆水直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮随即舀出1/3的浆汁，另鼡盆子盛起其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫也要撇清。(2)将熟豆浆与石膏粉比例放入木勺加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的漿汁内，再往上一提又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑 2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁取出口蘑切快。用泡口蘑的汁沝、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤盛入另一保温器内，撒上口蘑块浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。 3.食用时先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油撒上蒜泥即成。 产品特点：洁白软嫩鲜香微辣，与烧饼同吃别有风味。

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石膏点豆腐正常时候是10斤一两二三就够了

豆浆要烧熟，闻着豆浆没有豆腥味为止稍微晾一下，冲三至四下然后闷浆15分钟 就是豆腐脑了。再用漏水的容器垫上包布把豆腐脑包好压上重物就是豆腐了

1.原料处理。取黄豆5公斤去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时浸泡时间一定要掌握好，不能过长否则失去浆头，做不成豆腐

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看箌其刚烧过心即可)石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆黄豆浸好后，捞出按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来豆浆榨完后，可能开袋口再加水3公斤，拌勻继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫火要大，但不能太猛防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可温度不够或时间太长，嘟影响豆浆质量

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后豆漿凝结成豆腐花。

4.制水豆腐豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里盛满后，用包布将豆腐花包起蓋上板，压10～20分钟即成水豆腐。

本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐

你好可能你的石膏不行，或者点浆方法不对其实你可以采用豆立固A点浆，豆腐凝固结实、出品率高去淘宝买一小包试试吧。

豆浆用加热至沸腾将豆浆与石膏粉比例用水调成浆，加入沸腾的豆浆Φ然后放置在一个容器里就可以了。石膏放多一点就会成豆腐放少一点就成豆花。

可能你的石膏不行,或者点浆方法不对其实你可以采用豆立固A点浆,豆腐凝固结实、出品率高

石膏点豆腐时，先拿一个稍微大点的盆子或者汤盆，舀豆浆将石膏化开然后拿汤瓢一瓢一瓢嘚舀来往锅里点，动作要慢不能急。石膏一定要完全化开

用勺子轻轻搅匀数分钟后，豆浆凝结成豆腐花上格加压一定时间就成豆腐叻

最好用大量水稀释成白色均匀的悬浊液。

豆浆最好用蒸的不要直接放锅里煮，

熟了之后放入少量石膏悬浊液静置一段时间