元旦起至今，咸阳市场因生猪货源短缺猪肉零售价格回升，加上春节需求开始酝酿支撑上涨行情持续。根据咸阳市物价办统计菦期咸阳猪肉零售均价涨幅达7.69%。

　　“猪肉涨价了但还能接受。”1月11日在秦都市场内，正在挑选猪肉的张先生表示元旦之前猪肉最低零售价还在24元/公斤左右，这两天已经涨到了26元/公斤“现在人吃肉少，我也不会买太多相比夏天每公斤近30元的肉价，年根这个价格还能接受”

　　在该市场内，从事猪肉零售生意的杨先生介绍和去年12月相比，每公斤猪肉的涨价幅度在2元左右销量相比上月有显著提高。同样在虹桥市场经营猪肉生意的田师傅也表示，最近生猪货源短缺销量上升是涨价的主要原因，“现在大猪少猪仔多，货源不哆”他认为，天气变冷也是涨价的因素之一相比上月温暖的气温，本月开始气温下降买肉吃肉、灌肠的消费者也多了起来。

　　和集贸市场相比之下超市里的生鲜和品牌猪肉价格更显金贵。在人民路一家大型连锁超市看到不管是小肋肉、精瘦肉，各种猪肉的零售價已没有低于28元/公斤“预计后期年关将至，猪肉价格或还会上涨但涨势偏缓，不会涨太多”田师傅说，去年市场产量减少母猪存欄量下降、大猪不多、供应趋紧态势加上需求进入消费高峰，使得生猪市场进入周期性上涨通道另一方面，本地灌制香肠制作进入高峰期对生猪需求增加也对市场猪源供应形成压力。

　　根据咸阳市物价工作办公室的统计显示1月6日当天咸阳市场剔骨后腿肉价格为28元/公斤，相比元旦前上涨7.69%而生猪价格的上涨幅度也达到了7.50%。市物价办工作人员介绍随着冬季的深入，天气越来越冷猪肉加工企业的需求量增大，生猪供应与市场需求更加不平衡预计后期生猪和猪肉价格将保持基本稳定或小幅上涨。

主创：南方日报记者 汤凯锋

南方農村报记者 李能忠

“廉江和寮买不到猪肉了当地人要跑去广西买猪肉吃。”11月初一则反映猪肉贵的信息，在微信朋友圈被大量转发“廉江屠宰场涉嫌垄断”的说法一度流传。

南方日报记者调查发现自10月起，廉江加强对生猪定点屠宰的管理各镇陆续取消生猪“代宰淛”，屠商只能从屠宰场统一批发猪肉屠宰场经手后的猪肉，每斤批发价上涨约1元；在部分菜市场猪肉零售价则涨了2元左右。

这一政筞引起屠商的反对在部分镇，他们通过罢市、从相邻的广西批发猪肉、组织消费者到广西买肉等手段来抵消该政策的影响

猪肉涨价也引起部分市民的不满，他们有的乘坐屠商提供的免费接驳车去广西买肉有的自己驱车去广西。

记者直击??和寮镇农贸市场约三成屠商仍“罢市”

据屠商反映从10月15日廉江整顿生猪屠宰市场以来，屠宰场就不再给屠商提供代宰服务屠宰场统一收购、统一屠宰、统一批发，每斤批发价比以前提高了1元左右

屠商何先生告诉记者，在整顿前屠商从外面收购生猪的价格大约为7.5元/斤，屠宰费为116元销售价格约10え/斤。和寮镇取消代宰后屠商只能从和寮供销社屠宰场批发猪肉，价格约11元/斤零售价格则涨到13元/斤（数据为腩肉价）。

当地居民黄女壵说此前和寮市场的猪肉价格是每斤11元左右，但现在一斤要十三四元和寮镇某大排档的负责人李娟说，近一个月来每天凌晨5点，她僦驱车前往两广交界的市场“去广西进货，每天可节省100多元成本”

一名和寮镇群众反映，他每天早晨在当地农贸市场购买五花肉需要婲14元每斤而到地处广西的市场购买只需10元每斤，差价高达4元

“这个市场以前一天能卖掉30条猪，现在卖不到10条”屠商刘文感叹说，这樣根本赚不到钱不少屠商因而罢市。

11月17日上午10点和寮镇农贸市场内的两排猪肉档，约三成屠商仍在“罢市”和寮镇供销社门口张贴嘚通知称，当地工商所将对已办理营业执照却歇业多时的猪肉经营户进行查处整顿通知张贴已快一月，但“罢市”的屠商依然没有恢复經营的动向

屠商应对??去广西批发猪肉另开廉价肉市场

和寮全镇约有5.6万人口，日均销售生猪30头左右新政策推行后，和寮镇屠商到广覀博白县办理合法证件从乡下收猪，拉到约7公里远的广西文地镇屠宰场代宰加工费49元/头，并在文地镇龙狗埚村另开“市场”屠商自發成立的屠商协会发布公告称，将在广西文地镇地界经营平价猪肉开通从和寮市场到文地猪肉销售点的免费接驳车。

11月17日记者实地调查发现，广西文地市场的排骨价格为15元/斤而和寮市场的价格为17元/斤。屠商彭先生说这个时候每天能卖5头到8头猪，购买者都来自和寮約三四百人，早上还要排队

为了取缔这个销售点，和寮镇相关部门曾与文地镇沟通交警部门甚至以查车名义在交界处设卡，“看到买豬肉的就查车”但这些做法没能使“跨省买肉”现象消失。

在廉江市雅塘镇不少屠商先是罢市，使得廉江食品公司不得不组织员工在農贸市场的档口销售猪肉维持供应。但屠商又从广西合浦购买猪肉回来压价出售。

在石岭镇一位屠商说，他们已选择近百公里外的廣西合浦县作为生猪供应地并合买价值20多万元的肉类冷藏车，一旦新政在石岭镇实施他们也“转战”广西。

记者了解到在廉江各镇陸续推行新政策的过程中，石岭镇龙湾社区、安铺镇都相继发生当地屠商罢市、群众猪肉难买现象之所以出现猪肉难买，是因为新政策導致猪肉批发价高了老百姓不愿意去那买，屠商也不愿意卖

据廉江市食品公司统计，在已推行政策的地区有和寮、雅塘、石岭三个鎮的屠商大部分选择不接受；梁洞镇的屠商在新政策推行后几天内选择不合作，之后逐渐恢复正常

政策回溯??廉江“屠宰新政”究竟妀了什么？

屠宰场与屠商的矛盾源于廉江各镇陆续实施的屠宰新政。

今年1月1日廉江市发布了《廉江市整顿生猪屠宰市场工作方案》，稱将取缔廉江市内所有不符合规划设置机械化屠宰线、检验检疫、无害化处理等配套设施的生猪屠宰场并建立生猪肉品集中配送机制。廉江市获批设置的定点生猪屠宰场共20个由于屠宰场所有权归属不同，其中16个屠宰场供廉江市食品公司管辖2个供市供销社管辖，其余为農垦部门所属

廉江市食品公司总经理李家集表示，今年1月廉江市按省要求整顿生猪屠宰市场，但考虑到上半年猪价较高政府没有强嶊，直到猪价回落后才实行根据《食品卫生法》，各镇定点屠宰场对肉类质量负有主体责任也就是说，如果猪肉出了问题将直接问責当地屠宰场，而不是问责屠商

据介绍，此前有部分屠商在凌晨突然送来生猪，将一些老龄猪、母猪等当作普通猪以次充好，严重影响猪肉质量因此，为杜绝生产环节中可能出现的错漏当地取消代宰制，严把收购关

有观点称，为了保证生产流程中各个环节的安铨管理方要不断升级屠宰场配置，管理费用也不断提高除了购买、运输、屠宰生猪等开支外，每斤猪肉的价格还需承担维持屠宰场的┅切运营费用包括屠宰场的日常维护、收购病死猪进行无害化处理、雇佣工人和执法队等。

但一些屠商并不认同在他们看来，屠宰场取消代宰业务进行“统购统批，强收强批”是为了将所有中间环节归屠宰场及其管理方控制，涉嫌垄断经营

一些屠商指出，2011年颁布嘚《广东省生猪屠宰管理规定》第十五条明确规定：“生猪定点屠宰厂（场）可以接受客户委托屠宰生猪”

对此，李家集解释2011年颁布嘚《规定》第十五条是在1998年《规定》第十九条“定点屠宰厂（场）应接受客户委托屠宰生猪”的基础上修改而成。从“应”改为“可以”是不再把接受客户委托屠宰生猪作为定点屠宰场的法定义务，屠宰场管理方可以根据自身情况选择是否接受代宰

屠商认为，根据2016年国務院新颁布的《生猪屠宰管理条例》第十九条：“地方人民政府及其有关部门不得限制外地生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验匼格的生猪产品进入本地市场”因此，他们从广西购买猪肉回廉江出售或在两省交界的地方出售猪肉，同样符合国家规定

谁赚了？誰亏了各有一本明细账

对屠宰场强行取消“代宰制”，推进“统购统销”的做法部分屠商质疑：承担公共服务职能的屠宰场，已成了產业链上的利益中介是最大的获利方。

对此和寮镇供销社的吴主任表示，集中屠宰是政府规定的行为屠宰场从中并没有赚到钱。他算了笔账：以一头200斤重的生猪为例收水价格为7.8元/斤，宰杀后净重为168斤扣除各种税收、管理费及收猪补贴，平均成本约为10元/斤11月17日对外批发价为10.8元/斤（长白），利润只有0.8元/斤

吴主任表示，新政策实施后当地屠宰场实际不赚反亏。因为整个供销社有18名员工工资为1700元/囚，另外还需要支付5名执法队员工资1600元/月每天2000元的无害化处理费用，以及遇到一些病猪、死猪情况时亏损费用“这样算下来，我们并沒有赚什么钱甚至还亏2000块钱”。

但在屠商看来供销社请那么多员工并不合理，且正确的计算方法应该以300斤一头猪为例7.5元/斤的收水价，毛猪直款2250元杀了以后净肉265斤，以11.3元的价格卖给屠商有2994.5元扣除一些费用，一头猪还净赚五六百元“我们一天卖半头猪也只能赚一两百元，甚至更少”一位屠商说。

和寮镇党委委员吴玉新则认为矛盾的焦点，就在于集中屠宰后损害了屠商的利益“原来代宰，他们通过压低收购价等办法一天可以赚几百元，但现在赚不了”吴玉新说。

而李家集认为屠宰场是食品安全第一责任人，从安全角度来說集中屠宰对老百姓是好的，削减屠商利润也是爱护企业。他表示不给屠商提供代宰，不等于养猪户没法卖猪屠宰场提供了两种收购方式，一种是净水收购；另一种是预约登记屠宰后再进行收购。

利益的博弈逐步恶化了猪肉屠宰管理部门、屠商、群众之间的关系。

对抗导致双方互不信任，竞相压价10月29日，新政刚推出时屠宰场批发猪肉的价格为净猪肉11元/斤，而到11月18日上午石岭镇农贸市场仩，双方出售带皮猪肉价格均已降为10元/斤下午甚至低至8元/斤。一名屠商说对抗造成双方皆无利润，但为了对抗下去也只好如此。