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材料:红豆150克红砂糖100克
1、红豆洗净后放入碗中,用盖过红豆的水浸泡一宿(如果有条件可以在水中加入一点点小苏打)让红豆吸满水分;
2、捞出紅豆后洗净放入汤锅中,加入盖过红豆的水用大火煮;
3、煮到沸腾时马上加入一杯冷水这样即可以急速冷却表皮的温度,即能让中心熟透,又能使外观保持完整漂亮等反复2次沸腾后,再煮5分钟后熄火倒掉汤汁,去除涩味过滤后留下红豆粒;
4、再次加入可盖过红豆的水煮开,捞去浮沫转中火将红豆煮到软熟,煮的时候要让红豆都能被水盖过所以当水分收干时,要立即加入冷水一直煮到用手指轻涅紅豆就会碎掉的程度就差不多了。
5、这时候只要再煮到汤汁收干到略可以盖过红豆时将细砂糖加入拌匀,用小小火再煮到砂糖融化汤汁收干,红豆刨冰就完成了


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