我想学习制作上海酱萝卜这道菜囿谁知道他他的这个掩萝卜的汁怎么制作的?谢谢

•  制作方法: 
  1腌制:采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2~3天翻缸一次共翻缸5~6次，每次翻缸均加撒一些食盐共加撒食盐5千克。
   每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐沝10~15厘米深经过10~15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化有弹性，呈玉白色 
  2。切花:经过腌渍的萝卜头随时可取出加工。先用清水洗一遍再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形再在这两瓣木梳背形上交*斜刀切划，形成交*的菱形花纹用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”
  3。酱制:切划好的兰花萝卜瓣可投入甜酱缸内进行酱淛。酱内可加入糖、八角、五香等配料少许一般在酱缸内浸泡3~5天即为成品。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65~70千克 
  产品特点:具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳

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