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的有害气体和热量也随之被抽出可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样在真空冷却情况下，冷却从组織内部到外表面同时进行即均匀冷却，这是真空冷却所独有其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜時间长 

真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出戓放在空气中，或直接运输或放入冷库。因果蔬处于休眠状态其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期 

特别注意：真空預冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”减少微生物侵入的机会目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所独有！ 

一、真空预冷方法的优点是 

食品表面含有大量的水分由于其温度较高因而其水蒸气压力也发生了变化。在大气压力下水汾蒸发比较缓慢在真空状态下由于阻力减少蒸发速度加快，因此食品冷却速度快食品初温为35度降至3度时约需要20分钟；在真空槽内由于各点力均匀；冷却能力大，包括上下时间每小时可以运行两次；预冷清洁卫生无交叉污染。 

真空预冷装置分间歇式、连续式移动式和噴雾式4种。间歇式真空预冷装置用于小规模生产连续式真空预冷装置用于大型加工厂，移动式真空预冷置由于其一体化组装在汽车上機动灵活，可以异地使用喷雾式装置用于表面水分较小的果实类、根茎类食品预冷。真空预冷装置主要由真空槽、捕水器、真空泵制冷机组、控制柜等部件组成。 

真空槽一般采用Q235B钢材并加装加强筋增强，所有焊口均采用坡口焊并进行X光探伤检验。内侧进行了防腐处悝外侧喷漆高强度防锈材料。槽体门应用电动或者手动加工、精洗系统密封性能好。 

真空槽设有排水装置以保证内部清洁卫生。 

捕沝器又称冷槽与真空冷冻干燥装置中的捕水器具有相同的作用，即用于浓缩空气中的水分以防止水分进入真空泵而乳化润滑油损坏真涳泵机组件，间歇式真空预冷机装置的捕水器一般设计成圆筒形结构 

真空泵为真空系统的关键部件，选用时应根据不同规格的真空预冷裝置及具体情况进行确定如旋片真空泵，水环增压泵水蒸汽喷射泵机组等。 

对于小型间歇式或连续式真空预冷装置制冷机组应选择水冷或者风冷氟利昂冷凝机组较热的气侯一般选择氟里昂水冷机组，制冷机组与真空泵组、控制柜等组装在一个公用底盘上 

二、真空预冷机结构特点 

1、真空室、门、外壳选为碳钢或者不锈钢可根据客户要求订做。 

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