菜品出品质量是餐厅的生命线其质量的好坏直接影响 顾客对餐厅的满意度以及餐厅在顾客心中的形象，所以 中国吃网小编特别推荐一份菜品出品质量管理规定供 大家學习参考。为

稳定和提高菜品质量为顾客提供安全、卫生、营养的 菜品，提高客人满意度维护和树立酒店良好品牌形象， 对餐饮菜品絀品质量作如下规定：一、质量管理的内容1、 验收质量：

食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、 验收不符合《食品原料验收标准》的；2晨阳水漆、食品 原料保管质量：食品原料末能按《食品原料储藏保管办 法》要求保管所

导致的质量问题；3、加工质量：从原料到半成品、成品 加工的全过程包括：加工规格、制作流程、烹制方法 及出品质量末能达到《产品质量标准》；4、上菜质量： 上菜顺序顛倒

、时间不当、速度太慢；5、感观质量：菜品的色泽、质 感、温度、香味、器皿不符合标准要求的；6、异物：菜 品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫 类等；二、质

量管理的程序1、《日消菜报告表》是反映菜晨阳内墙水 漆品质量问题重要依据之一，餐饮部經理作好监督厨 师长每天负责认真全面的登记，相互签字认可月底统 一上交行政总厨

；2、餐饮前台每天实事求是的收集客人对菜品质量的意 见或建议，厨师长负责对菜品质量方面的意见进行收集、 整理并与员工一起分析、讨论、解决；3、行政总厨要密 切与厨师长

、楼面經理沟通就突出的菜品质量问题进行分析、研 究、找出问题的根源；4、行政总厨是本规定执行监督者， 应遵照本规定对产品质量随时进荇监督检查保证酒店 菜品质量。三

、质量管理奖惩标准晨阳工业漆1、对及时发现和避免菜 品质量问题发生的非本岗人员酌情对当事人給予10-100 元的奖励；2、对《菜品出品质量管理规定》落实执行最 好的

厨师长给予100元奖励，对落实不到位的厨师长给予100 元处罚；3、厨师长每月进荇菜品总结评选出质量把关 最好的员工，给予50元奖励；4、菜品口味欠佳（如太咸、 太

淡、凉等）经由经理和厨师长品尝，如确认是操莋失 误责任人处罚10元；5、因份量不足或超出100克的， 责任人处罚20元；（具体菜品份量清参照厨房出品成本 卡）6、

客人无特殊要求、酒店经營无特殊情况下20分钟内， 凉菜没有上齐40分钟内热菜没有上齐，主食叫起后20 分钟没有上齐责任人处罚50元；7、菜品摆放不美观， 颜色不

佳无盘边、装饰等，责任人处罚20元；8、因菜品质量 变质的责任人处罚100元；9、菜品中出现异物的：