绍兴有学习西点的地方吗？

点击联系发帖人 时间：2018-12-13 03:54

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南昌校区：南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼（辛家庵石油站后面）

杭州校区：杭州萧山区育才路666号6楼 1

贵阳校区：贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

西点蛋糕培训 -西点培训

烫面法纸杯蛋糕的做法像云朵般入口即化

用烫面法做的蛋糕真的好吃吗

一直想用烫面法来做蛋糕，据说这样做出来的蛋糕不容易消泡而且口感更轻盈柔软，于是我就尝试做了下纸杯蛋糕效果真的不错，做出来的蛋糕就像云朵般入口即化而且一点也不會觉得干得噎人。

1.玉米油直接加热至烫

2.迅速将面粉过筛其中。

4.鸡蛋分离处蛋黄和蛋白将蛋黄加入到刚才的面糊中。

5.搅拌均匀再一边倒入水一边搅拌均匀。

6.蛋黄糊过筛一次备用

7.蛋白分3次加入白砂糖，打发至出现小弯勾

8.取适量蛋白霜加入到蛋黄糊中。

10.然后倒回剩下的疍白霜中

11.用切拌和翻拌的手法拌匀。

12.将蛋糕糊装入裱花袋中

13.挤入套好纸托的马芬模具中，轻率几下震出大气泡

14.烤箱160预热完后放入蛋糕，烤25-30分钟烤好后摔一下模具，取出蛋糕冷却

1.用热油将面粉烫熟，其实是去掉了面粉的筋度

也就是面糊不会再起筋了，蛋糕做出来ロ感会更柔软

2.因为面粉先和油混合，油不能和蛋黄混合乳化再加入水以后面糊可能会变得不均匀。

可以先将蛋黄和水混合均匀然后┅点点加入到面粉糊中，会更好混合

混合完成后，可以再过筛一次面糊会恢复细腻的质地。

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