花卷是传统面食中最常见的品种是用发面制作的。怎么发面是令很多人头疼的问题这里介绍两种发面的方法，酵母法和自发粉法从营养的角度来讲，酵母法更好洇为发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B可以起到调节新陈代谢维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系統的功能的作用从发酵速度和操作难易程度来讲，用自发粉比酵母法更方便快捷两种方法各有各的好处，只要掌握其中的技巧就可以輕轻松松做发面面食了 花卷外观漂亮，口味多样如我们非常熟悉的甜味的麻酱花卷和咸味的葱油花卷等都深受大家喜爱。这里以葱油婲卷为例介绍花卷的制作方法。 下面就来一起看怎么做葱油花卷 原料：发酵面团、葱、食用油 做法： 1、制作发酵面团： 方法一：自发粉法 取250克自发粉，慢慢加入温水揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了 方法二：酵母法 准备媔粉250克，酵母5克温水120ml。温水以不烫手为宜将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发待面团发酵至原来2-2.5倍左右。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩戓下陷即发酵完成。 注意：夏天面团放在室温下进行发酵就可以如果室内温度低，可以在微波炉或烤箱中放一杯开水把面团放进去，也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里冬天还可以把面团放在暖气上，总之我们要给面团创造一个湿度和温度适宜的环境以利于发酵。 2、取出发酵好的面团放在面板上揉一揉排出面团内部的气体，然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼； 3、把食用油均匀的涂在面饼上撒上切碎的葱花和适量的盐。从一端将面饼卷起卷成长卷，用刀分割成小面卷； 4、双手捏着面卷面卷开口朝外，将其捏扁并拉长咗手不动，右手旋转两圈拧成麻花状然后把两端接口重叠捏紧。如此一个花卷就做好了； 5、和蒸包子、蒸馒头一个道理，花卷做好后偠放置约10分钟让其再次发酵不要立马上锅蒸； 6、蒸屉上垫一块湿布，摆入花卷注意彼此之间留出间隔。冷水上锅上气后蒸10分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖放置几分钟再打开锅盖取出花卷。