洗净鱼剁掉鱼头，去内脏用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后鼡清水充分洗净血水

用刀将鲅鱼的肉刮成鱼肉泥鲅鱼刺排列比较整齐，容易刮轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了，因为在鲅鱼肉中还 存有小刺刮完再挑一下小刺。

鱼肉刮下来后开始剁细剁到鱼肉很细的时候放到小盆里，加入盐、料酒、花生油、芝麻油、鸡精、蛋清用手抓，这样既方便调料与鱼肉充分混合还可以让鱼肉更加细腻（调料用量具体看鱼肉多少和个人口味如果怕鱼肉腥可加少许酒）。

蔥姜切末备用。小白菜清洗干净切成段

锅中放油，大火烧热后用适量葱花爆锅

加水，烧开后加鱼肉丸（我是直接用汤匙把鱼肉一汤匙一汤匙弄锅里形状不好看但是也不会散，技术好的可以自行捏出形状）

开锅后鱼丸浮上来了就加小白菜，稍等片刻再往汤里加点盐、鸡精即可