工艺：煮 口味：酸辣味

主料：猪肚(200克)

辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；

2. 肚丝在开水锅里氽一下捞出备用；

4. 香菜洗净，备用；

5. 炒锅放旺火上添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黃酒、味精同烧；

6. 烧至汤沸，撇去浮沫用醋兑湿淀粉，勾流水芡盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7. 外带香菜碟与汤同时上桌

酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头始为豫菜“酸辣汤”正宗风味

工艺：烧 口味：酸辣味

主料：羊肚(200克)

辅料：玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)

1.羊肚切丝，玉兰片木耳切丝后用开水氽透。

2.炒锅添油烧热下高调煸香，放肉汤烧沸下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉泼醋入碗，撒胡椒粉蒜苗，芫荽淋香油即成。

色泽殷红汤香酸辣，肚丝软嫩冬令佳肴。