葱，姜花椒，干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺

挑选新鲜螃蟹放入水中清洗，将肚脐解下然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

锅里放油油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄将油倒出，将芹菜下锅炒熟

另起锅放一勺油油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和蔥姜下锅爆香将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

1、蟹子清蒸的话只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉里面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先醃制半小勺盐、半小勺酒就可以了

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油螃蟹肉也会被炸飞

4、炒螃蟹的时候不用洅放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试

你对这个回答的评价是