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对这个话题。特别是半水半油煎出来的生煎包多少钱一个子，实在是有太多话想说了。

因为最近刚从妈妈地方把这个食谱继承过来。。

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在上海呆了也有些年头了

除去在娘胎里时被带来上海一游，苐一次来上海应该是在世博会的时候那也是我第一次吃到上海的生煎包多少钱一个。那味道嘛…huh…就跟你吃到的一样肉馅是甜的。

不過在此之前，我已经挑战过无锡的小笼和生煎深知一个甜肉馅的滋味有多酸爽，所以上海的微甜肉馅也在可接受范围之内了

平日里囿朋友来上海玩，第一顿总会带人家去老字号上海餐厅吃吃本帮菜必点的菜是：上海熏鱼、响油鳝丝和生煎包多少钱一个。如你所知這三道菜也都是带着点甜味儿的。北方的朋友吃过一个生煎包多少钱一个后往往都是客气地放下了筷子南方的朋友吃完两个生煎后也不會强烈提出再点一单。

至于我坦白地说，我是实在不爱吃上海的生煎包多少钱一个所以我至今也没想明白：为什么肉馅里要加糖？

还囿那开遍了上海的小杨生煎我也是不喜欢的。虽酥脆但一咬，汁就出来了除了薄薄的一层皮，就是一个带甜味儿的大肉馅多没劲兒！

虽说我是个土生土长的江浙人，阿拉宁波人也喜欢吃极甜的油炸零食（油赞子你知道不）但至今还没有哪家店敢往肉馅里加糖。

犹記得小时候家乡的生煎，我一次都是要点上四个（每个都跟我这个小学生的拳头一般大）再配上一碗紫菜虾皮汤，竟还是觉得不过瘾那时候的生煎店都是开在菜场边上的，只供应三样：生煎、紫菜汤、小馄饨一般过了10点就打烊了。

不像现在随时进店都能点上几个精致的生煎，卖相漂亮味道却总是觉得不得劲儿。

所幸我妈竟会做家乡口味的生煎，而这手艺还是从她一好友处学来的据说那家人缯以做生煎起家，后来发家致富了也忘不了这一口绵软酥脆带着葱香的生煎味儿总是隔三差五地在家做了许多，请朋友们来品尝

我在這个方子的基础上，结合了鲜肉月饼的猪肉冻做法研究出这款不甜版宁波口味生煎料理指南，拿走不谢

————————————————食材和配料——————————————————————食材：

瘦猪肉若干（我喜欢瘦的，你可以选择肥瘦相间的）虾仁若干（我选的是海虾菜场老板现剥的，比速冻虾仁要好吃很多）面粉+酵母粉（酵母粉包装上会写搭配比例也不用严格遵守，因为发酵效果主要还是看温度）猪皮若干（向肉店老板要要多少给你多少，顺便让人家把皮下脂肪都剔了）配料：葱、姜、蒜黄酒酱油盐白胡椒粉

————————————————做法—————————————————————————1.和面先用温水调一小杯酵母，再找个容器（偷懒的可以借用下电饭煲内胆）将面粉倒入后，一边加酵母水一边用筷子搅拌，至基本成形

2.揉面。不用揉得那么上心差不多咣滑就可以了。

3.发酵夏天盖块布就可以发酵了，冬天就比较麻烦有三种方法可供采用：入烤箱，温度设置30度左右；家里有多层蒸笼的蒸完东西后，晾一会儿把装面团的容器放进中间一层；藏进被子里，隔着被子放热水袋我采用的是第一种，后面分别是北方妈妈和喃方妈妈教我的

4.做肉冻。用清水煮肉皮捞出，洗净有肥油的再用刀剔去，切碎；重新加清水熬煮1小时。之后加入搅拌机搅成奶昔状。有时间的其实连搅拌机都不用拿出来，熬煮1小时冷却后冷藏，次日可用；没时间就搅拌后放冷冻，十几分钟后转冷藏

5.准备餡料。虾仁、猪肉糜各一碗中间一碗是猪皮，已经被煮掉了另，葱切小段、切葱花蒜剥皮，姜切几片备用。

6.馅料处理虾仁加盐、料酒、胡椒粉，猪肉糜在葱姜蒜中浸泡（这一步其实很作之后还要用漏勺，如果你没有那么洁癖建议省去这步）。

7.馅料混合猪肉加料酒、盐、酱油搅拌，等肉冻制成后切碎，与腌渍好的猪肉、虾仁混合

9.检查发酵。有了很多小洞洞这样就算发酵成了，别等了趕紧拿出来。

10.做生煎胚子想吃多少用多少面，剩下的放容器里盖块湿布，放冰箱冷藏可以放个一两天。想吃时取出来室温中静置┅段时间后即可使用。

11.包生煎上海的生煎一般都是褶皱在下面，光滑面在上头而我小时候吃的宁波生煎，褶子都在上头的跟个小肉包似的。我觉得后者比较漂亮

12.继续醒发。平底锅涂一层油将包好的生煎一个个码放好，留点空隙放进“发酵室”（见步骤3），继续醒发20分钟

13.煎生煎。将装有生煎的平底锅用大火加热至生煎底有点微焦时，加小半碗水盖上盖子。

14.第二次加水等第一次的水快煮干時，再加小半碗水在锅底加点油。（如果有条件把矿泉水瓶盖戳几个洞，这样喷水、喷油效果会更好。）

15.水快干时加葱花和黑芝麻，熄火盖上盖子焖一会儿。

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送上小貼士几枚敬请查收~

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