“利用冷库 冷冻库）加工生产怎樣用冷库冻红薯粉条丝、粉皮的流程及技巧”详细信息

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粉条粉丝冷库安装技术方法和要求粉丝冷库是一年四季不受时间限制生产粉丝的专用冷库，粉丝冷库的制冷系统设计跟一般保鲜库冷冻库，冷藏库速冻库设计不同，粉丝冷库内的制冷蒸发系统适合用排管（制冷排管结构经专业技术设计）冷库内需要保湿不宜使用风冷式蒸发系统（不能使用吊顶冷機）以防风吹及降温太快粉丝失水断裂，制冷压缩机应选用半封闭低温压缩机同时压缩机配比要加大冷量。
粉丝冷库的的库内温度 粉丝苼产出的成品先放在粉丝冷库内预冷然后缓慢降温，直至完全结冻内部有大量冰渣为止；不宜骤然降温，库内温度降得太快若骤然降温，粉丝会被冻裂冻泡或断裂因此冷库内温度应控制在－5℃～－8℃为宜。 经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散无并条现象，增加粉絲弹性并且柔润嫩滑，丝条匀细纯净光亮，整齐柔韧洁白透明，烹调时入水即软爽口宜人。粉丝冷冻后的出库解冻
1、将粉丝移出冷库任其自然解冻
2、利用电风扇，借助风力吹落冰渣、水珠辅助手工抖动、分排，使粉丝一根根自然分开防止粘连、并条。
3、可用掱轻轻揉搓使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大可放在20℃～30℃的清水中解冻，随之搓开
我省及南方各省区，年平均温度较高㈣季分明，6~9月一般不宜生产怎样用冷库冻红薯粉条丝一年内生产期只有200d左右，按每天生产1d粉丝计年产200t左右。冻结粉丝的冷库不同于一般的生产性冷库材料不能堆放，需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔根据经验，每1m3冷库空间可搁置25kg粉丝设计空間为长*宽*高=4米*3.5米*2.5米，除去顶排管所占空间有效空间为25 m3，冷库一次能容纳700kg能满足生产要求。 粉丝库温度选择 湿粉丝入库冷冻初期应在0~4℃的温度使其充分老化，这一过程需1.5~2h然后逐渐降温，降至-10℃左右时保持6~7h出库，选用库温为-12℃可保证粉丝冻结质量。 蒸发器的设计与計算 蒸发器选用内径为32mm的无缝钢管作为顶排管这样可增大冷库下部的有效空间，以保证有足够的位置搁置粉丝 （2）Kp为蒸发器的传热系數，对于排管可取Kp=8.0W/( m2*K) 按以上设计的方案和计算数据，证明本设计完全能满足年产200t怎样用冷库冻红薯粉条丝加工厂的生产要求，粉丝质量吔能达预期要求而且投资少，取材方便建造容易，能耗低
粉丝冷库的使用及温度 粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷，然后缓慢降温直至完全结冻，内部有大量冰渣为止；不宜骤然降温库内温度降得太快，若骤然降温粉丝会被冻裂冻泡或断裂，因此冷库内溫度应控制在－5℃～－8℃为宜 经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象增加粉丝弹性，并且柔润嫩滑丝条匀细，纯净光亮整齐柔韧，洁白透明烹调时入水即软，爽口宜人 常规不用粉丝冷库加工的粉丝 一般粉丝的生产加工只能只能在隆冬季节生产粉丝，受天气温度的影响生产如天气太冷，粉条就会冻过头容易粘连，如天气不冷冻出来的粉条容易折碎，成品率低质量差 建造安装粉絲冷库的优点： 用粉丝冷库来生产粉丝,一年四季都能生产，不受时间温度的影响经过冷冻后的粉丝色泽透亮，耐煮韧性好，吃起来软筋香口感好，粉丝冷库是生产加工粉丝的专用冷库
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