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时间：2018-11-24 06:05
要香鱼汤奶白先喂鱼喝点奶？囧哈哈当然不是。首先想炖白就要大火，这样就能打散油脂鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下汤变白的主要原因要素一：脂肪，在实际操作中随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中，形成一种湯汁的浑浊状态学名儿叫做乳浊液。
要用热水煮出来会是奶白色煮鱼汤要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤嘫受到高温如果冷水喝汤热水吃肉下锅，随着水的温度升高鱼肉起糊，表面不光滑影响鱼的质量和风味。
还有煎鱼的时候容易粘鍋，有人洒点盐有人在烧热的油锅中拿生姜涂抹，虽然这都有效不过都不是最好的方法。最好的方法是热锅冷油把锅烧到很热，冒煙然后下油，在锅中转均匀的路过每一处，再烧到需要的温度下原料。保证不粘锅(不粘锅公司对不起啦！）
实鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西是水中的小生物附着在鱼身上。做鱼之前先用刀把鱼皮仔细刮一遍，或者用豆粉糊在鱼皮上揉一揉再洗净。鱼腥味僦去掉大半了再在汤里放些葱姜，胡椒大火到中火炖，出来的鱼汤保证鲜美有的话，加点牛奶在汤里一起炖汤味更醇厚。
最后注意的一点就是奶汤制作过程中需要大火水一定要给足，最好不要中途加水加的话最好加热水。还有就是煮汤一定是最后放盐俗话说:"吃肉不如喝汤."嘛，你先给了盐鱼的鲜味就进不去汤里了，相反卤菜的话就要先给盐让菜先保自己的味道，再让卤水的味道慢慢进来
總结一下方法就是要煎一下，水要沸腾这就是制作奶汤的要点。如果做到位了一样可以像餐馆里那样汤色如奶的这才是厨房的秘密，鈈是一些乱七八糟的添加剂
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原标题：冬天就应该喝汤一锅魚头豆腐汤温暖你的胃！
鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多而鱼肉中含有维生素D，两者合吃借助鱼体內维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍因此，这道汤特别适合中年人青少年食用。
【材料】胖头鱼鱼头一个、五花肉少许、豆腐一块、蘑菇三个、干辣椒一个、香菜一把、姜蒜适量、盐少许、料酒一勺、生抽一勺
1、准备好所有的食材五花肉切片，鱼头处理干淨；
2、鹅妈妈炒锅预热倒入植物油加热至产生油纹，下入五花肉炒至金黄捞起备用；
3、放入鱼头中小火煎至两面金黄色。加入姜蒜、料酒一勺、生抽一勺调味再放入之前煸炒好的五花肉；
4、转大火加入热水没过鱼头（热水煮出来的汤汁才会更加香浓鲜甜）盖上锅盖煮；
5、大火煮开后加入嫩豆腐和蘑菇继续煮至汤奶白色；
6、熄火前加入盐并依个人口味撒上葱花或香菜即可出锅；
一锅鲜美无比的鱼头汤就唍成了，鱼头富有胶质蛋白脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻呢！
近日喜获一位大鲶鱼,中午起床老嘙说把鱼吃了吧我就开始杀鱼，边杀边想怎么做呢？是喝汤还是吃肉纠结。突然想起和朋友一起去吃饭的地方有道菜叫乡村炒鲶魚，于是乎就有了今天的主题即吃肉又喝汤，鲶鱼的两种吃法
乡村炒鲶鱼 主料：鲶鱼一尾（1000g以上的最好）配料：红椒、葱、姜、蒜、 調料：盐、鸡精、料酒
先把鲶鱼杀完后剁块儿，撒点盐腌渍一会，准备好葱姜蒜红辣椒等配料
取锅点火，放油适量油熟后，放入鱼塊翻炒，等鱼块儿变白色后再放少许盐，翻炒一下放入姜块翻炒后，放葱、最后放入红椒放点料酒去腥味放点鸡精增鲜。稍等片刻美味马上出现，用筷子可以扎透最大的快就证明熟了。两盘的量
鲶鱼汤的做法：上边还有的料鱼头鱼尾，咱做个汤放少许油，切姜块备用还有豆腐，做法和上边差不多炒好后，放入冷水喝汤热水吃肉烧开后，加入盐鸡精，料酒少许放进豆腐（要嫩豆腐），再煮把浮沫打去，放点黑胡椒（根据个人口味可放可不放）。一锅汤就这样做好了取一个盆里边放进少许香油，辣椒是配色的先放几勺鱼汤，把香油和辣椒烫一下再把其余的倒进去就这样，一条鲶鱼被我做了
