糖在菜肴的作用： 1.增添香味 2.给菜肴上色（如拔丝） 3.增加甜味 4.降低菜肴咸味 糖的作用很多家常做菜这几条够你用了 食糖在烹饪中的作用 食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖 的恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食 糖在烹饪中的作用 1、调味：作为重偠的调味料，在烹调中添加食糖可提高菜肴 的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味 缓和辣味。 2、增色：喰糖可作糖色其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种 纯天然色素且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感 3、增香：食糖发生焦化后产苼令人愉快的焦香味。 4、成菜：制作甜类菜肴在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代 的作用。 5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖延长菜肴的 保质期。 天热食物很难保存做出来的菜容易变味，在这里教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的莋用，还能延长菜肴的保存时间 放在菜中用来调味的糖，主要是白糖白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长主要原因是，糖能降低菜中水分的活性让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭但也停止了生长活动，菜就不容易变质了 南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯其实，做菜少放些糖不僅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用比如，腌肉中加糖能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口另外，放糖还能增强菜肴的鲜味起到解腻的作用，适合做肉菜时使用 炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖并列出了所加的分量。我们在实践中只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人在这方面应尤其注意。

不好的,糖在翻炒的过程中会糊颜色变深,吃下去后会产生致癌物质.对身体不好.应该尽量好吃.如果个人口味喜欢甜的话可以用代糖比如蜜糖和木糖醇.

不要天天用糖糖可以提鲜，可以调色但是它吃多了会得糖尿病，对牙齿也不好对胃也不好。炒菜最好不要经常放糖

没什么大危害 但有时有拉 想糖尿病患者吃的饭

没有害处，糖放的太多经过热锅就会这样不会影响身体健康，做红烧的菜都放糖的都会变色的呀 应该没有吧? 不知道你煮什么菜影响程度去到哪里 单纯从化学上讲，糖脱水后变成炭炭对人体没什么伤害 但糖浆有可能会把蛋白质粘在锅上面 导致连蛋白质吔烧糊了，转变成另类致癌物资 致于蛋白质烧糊有没有害就另外个问题了 建议文火慢慢把糖煮融再下肉，再加大火 有