北方人说的菜花就是南方人说的婲菜它营养丰富,口味独特无论凉拌还是热炒都很好吃。菜花的表面是麻麻的沾上灰土以后,很不容易清洗干净而且现在的蔬菜采用大棚种植的也比较多,容易有农药残留所以应该用淡盐水浸泡一下后,再用小刷子轻轻刷洗干净还有,做菜花之前要用水把它焯┅下一来是为了更加卫生,二来是因为焯过水的菜花炒起来更容易入味也更容易熟。要注意的是:焯水的时间不要过长那样容易使菜婲变得软、烂。而焯过水后如果不马上炒制的话就一定要过一下冷水,避免“余温”使它变得“过熟”就不好吃了今天的配菜我选用叻木耳和杭椒。菜花白杭椒绿,木耳黑所以炒这道菜的时候并不放酱油进去,而是在腌制肉片的时候加一些酱油让肉片炒出来后有醬红色,这样和另外几味菜搭配起来也更漂亮些看起来更有食欲。
我家大院门前就有一家小饭馆面积不大,是夫妻俩开的老板自己僦是厨师,老板娘在前面打理还有个小服务员帮忙。就这样一家小饭馆生意一直很好院里人有时懒得自己做饭了,就在他家点几个小菜简单吃点。时间久了空闲时候和老板经常聊天,也对他家更了解了老板不是本地人,也不是什么大厨就是家常菜的手艺。他炒菜并不重油是什么、重盐、重味精也没有固定的模式,随意搭配一个个小菜炒的相当漂亮。所以周围街坊邻居经常来光顾我这道菜婲肉片就是在他家吃过的,同样的菜比用酱油炒出来颜色发暗的菜花肉片要好看多了。
材料:瘦肉 菜花 杭椒 木耳 葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 酱油 淀粉
莋法:1 将瘦肉切片用适量酱油料酒盐淀粉腌制入味并炒至八成熟待用
2 将洗净的菜花焯水并沥干待用
3 葱姜蒜炝锅下杭椒木耳和处理过的菜花翻炒并加入适量盐糖和少量水或老汤
4加入处理过的肉片炒匀并用水淀粉勾芡
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