山西人家最经典肉炸酱卤的做法：

1.猪肉馅，姜蒜切片葱切马蹄形；花椒数粒；②勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

2.锅中倒油，放几粒花椒炸香如果肉馅偏瘦，可多放些油

3.將肉馅倒入锅中大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒 在放入葱姜蒜，继续翻炒料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味

4.炒出葱姜蒜的香味并且肉色全部变白，放二勺盐并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）

5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊

6.將肉末与淀粉糊搅拌均匀小火咕嘟约一分钟

7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷噴的炸酱卤就做好啦

饸饹面的做法非常简单将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团饧30分钟后，手上沾点水把面团搓成圓棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里煮熟捞出，浇上炸酱卤

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面條，黄瓜胡萝卜，榨菜老干妈，蒜泥新鲜花椒碎，花椒油香油，香醋鸡精

2. 黄瓜削皮洗净切成细丝

5. 水烧开，放入胡萝卜丝焯烫一丅捞出迅速过凉水沥干水分备用

6. 蒜瓣加适量盐放在兑窝儿里捣成蒜泥

7. 加入新鲜的花椒碎继续捣烂

8. 这是捣好的花椒蒜泥

9. 取一只碗加入花椒蒜泥，老干妈香油，香醋花椒油，鸡精搅拌均匀调成料汁儿备用！

10. 锅中水烧开后，把面条放入煮一分钟即可捞出

11. 捞出的面条迅速过幾遍冷水直到面条变凉！（有条件的还可以加入冰块冷却！）

12. 把面条捞在碗中

13. 加入黄瓜丝，榨菜丝胡萝卜丝

14. 浇入适量的料汁儿拌匀

16. 开吃，真是太爽啦！

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