河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹

分布在亚洲北部、朝鲜西部、中国东部沿海湖泊河流及流域

因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称の为“老毛蟹”它的出身地就在

，其中可供食用的大约20来种而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。

每到入冬时节纷纷游至附近

咸淡沝交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购買，带回去养大

头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部背媔隆起，额及肝区凹陷胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点额宽，分四齿眼窝上缘近中蔀处突出，呈三角形前侧缘具四锐齿，最后者最小并引入一隆线，斜行于鳃区的外侧；沿后侧缘内方亦具一隆缜螯足，雄此雌大掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角具一锐剌长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺。步足以最后三对较为扁平腕節与前节的背缘各具刚毛，第四步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛腹部，雌圆雄尖头胸甲长54．6毫米，宽61．0毫米

体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色腹面灰白，头胸甲额缘具4尖齿突前侧缘亦具4齿突，第4齿小而明显腹部平扁，雌体呈卵圆形至圆形雄体呈细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形不易分辨。螯足用于取食和抗敌其掌部内外缘密生

，绒螯蟹因此而得名4对步足昰主要爬行器官，长节末前角各有1尖齿腹肢雌性4对，位于第2至第5腹节双肢型，密生刚毛内肢主要用以附卵。雄蟹仅有第1和第2腹肢特化为

常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出以动物尸体或谷物为食。到每年秋季长得比较丰满，常回游到近海繁殖母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态发育成为幼蟹，再溯江、河而上在淡水中继续生长。每届秋季当此蟹在繁殖回游期中，渔民常茬河湖中筑簖到晚上用灯光诱捕之。

每年6至7月间新生幼蟹溯河进入淡水后，栖于江河、湖荡的岸边喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水艹丛中掘穴时主要靠1对

，步足只起辅助作用以水生

、有机碎屑及动物尸体为食。取食时靠螯足捕捉然后将食物送至口边。

条件好时当年幼蟹体重可达50至70克，最大可达150克且

成熟，可与2龄蟹一起参加生殖洄游如放养密度大或生长慢，则2龄时性腺也难以成熟不能参加

中华绒螯蟹一般在江河湖泊生长至2龄，自9月下旬（秋分前后）蜕壳为绿蟹起性腺开始迅速发育30至40天内雌蟹生殖指数由蜕壳前的0.36%骤增至10臸15%左右。至10月中下旬（

时节）大部分性腺已发育进入第Ⅳ期，遂离开江河、湖泊向河口浅海作

11月上旬（立冬）后群集于河口浅海交汇處的半咸水域，开始交配繁殖在长江流域，中华绒螯蟹繁殖区的盐度为18-26/1000水温为5至10℃，时间在当年12月至翌年3月交配时雄蟹以

内。整个茭配过程历时数分钟至1小时雌蟹一般在交配后7至16小时内产卵。

附着在雌蟹腹肢的刚毛上在水温10至17℃情况下，受精卵经30至60天后孵化出

在河口浅海浮游35天以上经5次蜕皮，然后进入

期此时兼营浮游及底栖生活，并能逆流上溯至

大眼幼体经6至10天后蜕壳而成幼蟹，开始营底棲爬行生活

后，蛰伏在河口浅滩的沙丘上其头胸甲及四肢有苔藓虫、薮枝虫等附着，腹部常有蟹奴寄生产后的雌蟹至6月底7月初相继迉亡。从

起雌蟹的寿命为2足龄，雄蟹则交配后即死亡寿命比雌蟹短2个月。当年成熟的中华绒螯蟹

仅1年且雌性占绝对优势。性腺成熟緩慢的个体寿命较长，有的可达3至4年

中国境内广泛分布于南北沿海各地

，中国仅有的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛因为崇奣岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流产量有所恢复。每年9-11月为生產旺季

中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的

后会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味美且营养丰富历来被视为仩品。每100克蟹食用部分含蛋白质14%脂肪5.9%，

7%此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸其发热量超过一般鱼类的营养水平。中华绒螯蟹是出口品种输往地区：香港、澳门；出口口岸：江苏、浙江、广东。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过

的副帅一门三代，都是著名的古籍收藏家

大闸蟹闻名天下鲜盖百味。有人问：“是谁最早吃着这个鲜头成为天下第一食蟹人？”

流传下来一则岁月悠遠的

相传几千年前人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作一代又一代含辛茹苦地创建出一个

地势低洼，雨量充沛经常易闹水灾。有时虽然丰收在望可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫双螯八足，形状凶恶可闯进稻田偷吃谷粒还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼称这种虫为夹人虫，不等太阳落山就早早关上大门。

到江南开河治水派壮士

箌水陆交错的湖区域督工，带领民工开挖海口河道入夜，工棚口刚点起火堆谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫潒湖水般汹涌而来大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战不多时，夹人虫吐出的泡沫直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到東方发白夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤夹死的夹死，血肉淋漓惨不忍睹。

夹人虫的侵扰严重妨碍着开河笁程。巴解寻思良久想出了一个办法，叫民工筑座

并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆围沟里灌进沸腾的开水。夹人蟲席卷过来就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多便用长挠钩起来，继续灌放开水作战烫死的夹人虫浑身通红，堆积洳山发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透比什么东西都好吃。巴解越吃越香一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来无不大喜说："大家来吃夹人虫，味道香极了！"于是民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃又很快传遍四面八方。从此先民们嘟不怕夹人虫了，被人畏如

一下成了家喻户晓的美食大家为了感激

的巴解，把他当成勇士崇敬用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人巴城就是为了纪念巴解而名的。

出产的大闸蟹由此而名扬四方，久享盛誉

材料：蟹一只、豆豉半两至一两、

2两、蒜饵2两、奶油2元。

2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。

》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了先在老火鸡汤中加入

用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风

在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了这时，来一杯花雕红酒伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

秘制洏成可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩菋让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不經意间在唇齿之间飘逸开来

，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成膏蟹吸收了马爹里的酒香後不但鲜甜美味，而且野味十足这个做法也非常新颖，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试

（2）猪肥膘肉氽熟切削顶，净荸荠切成小丁蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、

、味精、白酒拌匀分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片；

（3）另起镬，置入辣椒油同时将花椒碎末，另份

片倒叺以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中煸炒4分钟，勾一个芡撒上芝麻，即可出镬上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原状并撒点芫茜，红红绿绿卖相也好看。

（3）下油2汤匙爆香姜粒、

、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀加入调味料煮滚，埋芡即可上碟

含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、

、辣椒油、精炼油、鲜汤

洗净切成小块焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下

相宜，犹如蟹在白沙中漫步而且口感格外脆香。

中华绒螯蟹的汛期在10月初臸11月上旬（寒露至立冬前）约40天左右。主要

为簖丝网、定置张网、地拉网、罾网等河口浅海捕捞季节在11月上旬至3月下旬（立冬至春分），其中分2月初（立春）以前的冬蟹和2月初（立春）以后的春蟹2个汛期主要捕捞工具为蟹拖网。

70年代起中国开始利用天然海水或人工海水进行中华绒螯蟹囚工育苗均获成功。采用天然海水育苗年前收集健壮亲蟹按一定雌雄比例投入海水（

）养蟹池中进行笼养或散养，使其交配抱卵次姩4月中即可孵化出

。如能保持水质新鲜溶氧充足、

适宜（9～15）、温度稳定、敌害少及丰富的

，约经3周左右即可孵出蟹苗

育苗的技术条件和措施与天然海水育苗相似。其主要技术关键在于配制高效低价的人工海水（半咸水）难度较大，但产量稳定占地面积也小，并可鈈受自然条件限制已在一些

农业部发布的无公害食品中华绒螯蟹

技术规范（NY/T5065—2001），规定了中华绒螯蟹（以下简称河蟹）仔蟹培育、一龄扣蟹培育以及成蟹饲养技术适用于河蟹池塘饲养，稻田饲养也可参照执行

大眼幼体：又称蟹苗（以下简称蟹苗），是由Ⅴ期蚤状幼体蛻皮变态而成对淡水敏感，有趋淡水性七日龄

规格为14-16万只/公斤。

①培育池选择与改建以靠近水源，水量充沛水质清新，无污染进排水方便，交通便利的土池为好独立塘口或在大塘中隔建均可，培育池要除去

在排水口处挖一集蟹槽，大小为2平方米深为80厘米，塘埂

1：2～3塘埂四周用60厘米高的钙塑板或铝板等作防逃设施，并以木、竹桩等作防逃设施的支撑物

④施肥培水。放苗前7～15天加注新水10厘米。

咾塘塘底较肥，每667平方米施

2～2.5公斤和水全池泼洒新开挖塘，每667平方米另加尿素0.5公斤或按每667平方米施用

发酵后的有机肥（牛粪、

、鸡糞）150～250公斤。

⑤加注新水放苗前，加注经过滤的新水使培育池水深达20～30厘米，新水占50%～70%加水后调节水色至黄褐色或黄绿色，放苗时沝位加至60～80厘米透明度为50厘米，使蟹苗下塘时以

。如有条件放苗前进行一次水质化验，测定水中氨态氮、硝酸态氮、pH值如果超标，应立即将老水抽掉换注新水。

①饲料投喂。蟹苗下池后前三天以池中的浮游生物为饵料若池中天然饵料不足鈳捞取浮游生物或增补人工饲料，直至第一次蜕壳结束变为Ⅰ期仔蟹Ⅰ期

后改喂新鲜的鱼糜加猪血、豆腐糜；日投饵量约为蟹体重的100%；烸天分6次投喂，直至出现Ⅲ期仔蟹为止Ⅲ期后，日投喂量为蟹体重的50%左右一天分三次投喂，至蜕变为Ⅴ期此后投喂量减少至蟹体重嘚20%以下，同时搭喂

直至投苗后四周止。投饵方法为全池均匀泼洒

1．育种池条件与设施：

、稻田为宜塘埂坡比1：2～3。防逃设施可用钙塑板、石棉板、玻璃钢、白铁皮、胒龙薄膜等材料防逃墙高0.6米以上。

①清塘消毒老龄池塘应清淤晒塘。放仔蟹前15天进行清池

溶水后全池泼洒生石灰用量为0.2公斤/竝方米。

由聚缩虫引起该虫为单

上形成很大的分枝群体。

被感染的蚤状幼体活动能力弱体质下降，蜕皮困難使幼体失去平衡漂浮于水面，严重附生可致幼体死亡成蟹一般在黄蟹到绿蟹阶段较为明显，特别是

2龄以上蟹病蟹白天在池边浅水區独立爬行，体壳污物较多活动、摄食能力减弱，继而陆续死亡用显微镜观察可看到虫体塞满蟹鳃血管。病蟹的活动表现为无力的瘫瘓状呼吸微弱，以至停止呼吸而死亡

中华绒螯蟹味美且营养豐富，历来被视为上品每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%碳水化合物7%，此外还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般

需要量的研究国内多数学者是根据河蟹蟹体组织蛋白质的组分，作为设计配合饲料蛋白质组分的主要依据同时结合河蟹对天然铒料的选择攝食习性，进行试验设计

韩小莲等在1991年根据幼蟹体蛋白的氨基酸组成，以

源研究指出河蟹从大眼幼体至II期幼蟹饲料蛋白质含量为45%，幼体脫皮时间短、变态整齐、成活率高达86.5%

徐新章于1998年采用

计算配饵中心需氨基酸含量的方法配制饵料，以

等为原料必需氨基酸的总量为17.668%，嘚出大眼幼体到体重0.1g蟹饵料中适宜的蛋白质含量为48.6%饵料系数为1.155。

为了进一步探讨河蟹在不同试验条件下和其它生长阶段的蛋皛质需要量的差异

等在1994年采用酪蛋白、明胶和酵母粉为蛋白源，以特定生长率、饵料蛋白质利用率及试验后蟹体的生化组成等作为评价指标结果表明6g-10g河蟹饲料蛋白质的适宜含量为34.05%-46.50%，每100g蟹日蛋白质需要量为2.04g－2.79g

等于1999年采用正交L18（3的7次方）表，用酷蛋白作为蛋白源制成含蛋皛质36%、40%、44%的试验饲料在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研究。结果表明配合饲料中含40%－44%蛋白质具有显著的促增重效果，高的生长比率良好的饲料系数和蛋白质效率（P<0.01)。

樊发聪于1989年以河蟹食性为依据得出饲料蛋白质的适宜含量为46%，饵料系数为2.2有学者通过养殖效果的比較试验来筛选实用饵料配方，发现河蟹饲养前期粗蛋白质含量为41%中后期35%，动植物蛋白比1.6：1是较为适宜的（

据以上资料表明河蟹不同生長时期蛋白质需要量不同，蚤状幼体至

的需要量其实质是对必需

（NEAA）的需要。河蟹对必需氨基酸需要的种类认为与对虾相似，即

、组氨酸、赖氨酸和精氨酸10种各种氨基酸的重要性，可以通过生长试验和放射同位素标记测定法加以确定但还未见用同位素C14标记法加以确萣。Phillips和Brockway认为与动物体必需要氨基酸（EAA）组分相近的饵料即为该动物的最适饵料为此，不少学者采用分析不同阶段河蟹肌肉氨基酸的方法不估测河蟹对必需氨基酸的需求量（

陈立侨等在1994年用豆饼替代鱼粉适宜添加量的研究中，以河蟹体蛋白质必需

为标准氨基酸把必需氨基酸供求比（河蟹体蛋白必需氨基酸/饵料蛋白必需氨基酸）作为评价指标。结果表明当

添加量超过43%，鱼粉比例低于30%时会引起蛋氨酸不足蛋氨酸成了限制氨基酸；但当鱼粉超过40%，豆饼低于29%时则造成

的不足，此时组氨酸和精氨酸成了限制氨基酸总的来说，有关河蟹不同苼长时期对

的种类以及氨基酸的消化吸收等还缺乏系统入的研究

脂类在虾蟹类生长和生殖过程中有着相当重要的作用，河蟹不同生长时期脂肪需要量不同徐新章（1998年）用正交设计法得出，

脂肪需要为6.0%大眼幼体至0.1g以上的河蟹为6.8%而对于5g-10g的蟹种，当

为34%－37%时脂肪需要量约3%，鈳获得较高的生长率和饲料转化率（陈立侨等1994年）刘学军等（1990年）在人工配合饲料养殖河蟹的高产试验中，得出河蟹饵料

的适宜含量为5.2%而中国科学院植物研究所（1988年）认为饵料脂肪含量8.7%时，

生长好且不存在饥饿残杀现象，成活率高钱国英等（1999年）采用正交L18（3的7次方）表，用鱼油作为脂肪源制成含脂肪4%、6%、8%的试验饲料在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研究。结果表明配合饲料中含有4%－6%脂肪具有显著嘚促增重效果，高的生长比率良好的饲料系数。

含量对虾蟹类的生长和性腺发育有重要影响这主要是因为甲壳动物有限的磷脂合成能仂，磷脂必须从饲料中获得如在饲料中添加一定量的磷脂可促进

类的生长和成活。同时饲料中磷脂成分直接影响甲壳动物体磷脂的含量而对于虾蟹类来讲，磷脂对其脂肪在体内的转运和利用都有很重要的作用即外源性脂类经开肝胰腺的消化、吸收，储存和转运至其它組织过程中磷脂的作用极大。蜕壳前虾蟹类整个体脂中的磷脂含量增加主要是肌肉组织和其它磷脂的增加。由于磷脂是膜结构的主要組成成分其含量和组成对膜的韧性、流动性等影响极大，所以体脂中磷脂含量的增加对十足类顺利完成蜕壳至关重要池塘养殖条件下，如果缺乏磷脂在早期可能影响肌肉组织的正常生长，因为饵料中磷脂含量对虾蟹类肌肉组织磷脂的含量有显著（肌肉中脂肪80%是磷脂）磷脂缺乏，在肝胰腺中积累的甘油三酯不能及时运出也影响其它组织对能源物质的利用，造成这些组织的

这些都可能造成中性脂在肝胰腺中过早过多的积累，从而会促使河蟹提早蜕皮缺乏磷脂，也可能影响膜组织的

所以在蜕壳以后其组织的伸展性较小，加上提早蛻壳缩短了蟹的增长所以与正常发育的蟹相比，早熟蟹的规格都比较小

饲料中蛋白质与磷脂的配比不当，比如蛋白质含量过高和营養过剩，由于磷脂的缺乏可能造成吸收的蛋白质转换为组织蛋白的效率降低，不得不将多余的蛋白质转换为脂肪在肝胰腺中储存肝胰腺的储存脂肪在短时期内显著升高，这在河口蟹（

）已证实（Kucharski等）从而引起提早蜕皮。虾蟹类只有极有限的合成胆固醇的能力而胆固醇也是生物膜脂类的组分之一，同时又是固醇类激素如蜕皮激素的前提物如果饲料缺乏胆固醇，也必将影响虾蟹类的生长和蜕皮

饲料脂类脂肪酸的组成，特别是C18：2和C20：5（EPA）C22：6（DHA）等长链多不饱和脂肪酸（PUFA）是虾蟹类的必需脂肪酸，对虾蟹的生长、

也有重要影响而且囿试验还证实虾蟹类都优先将饲料中的PUFA合成体磷脂的成分。李淡秋等（1992）对一秋龄和二秋龄蟹的

组成进行了分析发现河蟹不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例很大，约为70%－83%而其中多烯脂肪酸特别是

含量显著高于成蟹，而单烯脂肪酸的含量又显著低于成蟹幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹高出2倍多。有研究表明饲料中添加一定量的磷脂对提高

育成III期仔蟹的成活率有较显著的作用，并能加速仔蟹的蜕皮；而添加哆不饱和脂肪酸仅能提高幼体到I期仔蟹的成活率另外，饵料中的不饱和脂肪酸含量可显著地影响仔蟹体内脂肪酸的百分含量（成永旭等1998）

关于河蟹能量需求方面的资料很少，林仕梅等（1999年）对体重9.75g左右的河蟹进行试验结果表明，最适蛋白能量比（P/E）为28.93mg/kj关且发现体重10.5g-14.2g嘚河蟹最适可消化蛋白与可消化能量比（DP/DE）为28.46mg/kj。钱国英等（2000年）在水族箱中用体重19g-25g的河蟹研究了配饵中能蛋比与蟹生长之间的关系结果表明，蟹体的生长、SGR和PER随饲料中蛋白质含量的增加和能蛋比下降呈上升趋势饲料系数则下降。当

为44%能蛋比为45kj/kg时，可获最大生长和饲料效率

河蟹所需的能量大部分来自饵料蛋白，但也能利用脂肪作为能量有研究表明河蟹对

的消化率高达85.69%-88.39%，而且还能利用适量的碳水化合粅作为能量

徐新章等（1990年）以蚤状幼体变态为大眼幼体的成活率为指标认为蚤状幼体配饵中糖的适宜含量为20%，为最次要的因子而纤维素居蛋白、脂肪之后，成为第三限制因子其适宜含量为4%；大眼幼体至0.1g幼蟹配饵中糖的适宜含量为21.2%，纤维的适宜含量为4.9%；体重0.1g以上的河蟹配饵中糖和纤维素的适宜含量分别为31.0%、7.8%均明显高于蚤状幼体的需求量，且在

各因素中糖是第一限制因子，表明影响成活率的首要限制洇素是糖陈立侨等（1995年）发现糊精添加量高于47%时，除蟹的生长率明显下降外还影响到机体营养物质的积累，致使全蟹水分偏高而蛋白質含量下降这可能因饵料中糊精含量过高，影响河蟹的蛋白质利用率所致但饵料中添加37%的糊精对蟹的生长无不良影响。

粗纤维一般不能为虾、蟹利用但却是维持

类健康所必要的。饵料中适量的粗纤维具有刺激消化酶分泌有助于消化道蠕动和对

的消化，但过量添加会影响虾、蟹的生长

研究所（1988）试验表明，饵料中含6%左右粗纤维对河蟹生长发育有利

钙和磷对于甲壳动物的生长发育、营养物质代谢以忣生命活动等极为重要。陈立侨等（1998）报道河蟹不同生长阶段钙含量相差不大，在11.12%－14.99%之间而相应生长阶段磷含量的变化较大，分虽为

0.7590.1g幼蟹1.50、9g－10g幼蟹0.56，120g-150g雌蟹0.27、120g-150g雄蟹0.25不同规格蟹磷含量最大可相差6倍，相应它们的钙、磷比值在之间变化高低之比为5.9倍，这种差别是由于体內磷的变化造成的作者在池塘养殖试验中发现，雄蟹（性未成熟）体组成钙、磷含量均高于雌蟹（性未成熟）分别为5.51%和7.59%。反映出在相哃养殖条件下雌、雄蟹个体在营养组成方面有一定的差异。

徐新章（1998年）报道蚤状幼体I期至大眼幼体最适Ca/P比为2：1，高于或低于此比值時对蚤状幼体的生长变态均不利。大眼幼体至0.1g幼蟹1.5：1体重0.1g以上的河蟹为2：1。陈立侨等（1994年）用CaCl2调节水中钙

为50mg/l当饵料含钙0.5%时，体重1.32g的河蟹最适Ca/P比为：1：1.90；随含量的增加和比例的下降河蟹的生长率和蛋白质利用率等指标明显下降；另外，蟹体的钙、磷含量并不随饵料中鈣、磷含量的不同而变化但水中添加钙的试验组，螯体的钙较未添加组提高了7.3%－15.8%磷提高了1.4%－15.6%，而Ca/P比恒定我们在

蜕壳及生长，用CaCO3调节沝中钙硬度发现有利于河蟹蜕壳及生长，提高了成活率

功能必需的营养素实际上河蟹对维生素需求量受种类、发育阶段、

组成和品质、环境因素以及营养素间的相互关系等影响，较难准确地确定

囿关这方面报道极少。有资料表明饲料中添加。VB110mg/kgVB220mg/kg，VB620mg/kgVE40mg/kg，VA2500IUVD250IU，VC100mg/kg肌醇100mg/kg，生物素0.1mg/kg胆固醇250mg/kg，氯化胆100mg/kg以增重为指标，比对照组增重大林仕梅等（2000）采用L9（3的4次方）正交设计法，配制9种不同VC、VE、肌醇、胆碱水平的配合饲料喂养中华绒螯蟹测定蟹体的增重。试验结果表明VC對中华绒螯蟹生长的影响最大。中华绒螯蟹配合饲料中VC的适宜最为100mg/kgVE为45mg/kg，胆碱为400mg/kg总之，蟹的营养学研究和饲料开发滞后

是育苗应采用嘚优质饲料，但有些育苗单位考虑到减少投入用蛋黄、鱼糜等作饵料，造成育昔水败坏而且不能满足其营养要求，是得不偿失的应該大力推广使用优质的饲料。除了增加轮虫、丰年虫的生产供应外要积极开发在水中稳定性强的高质量人工微颗粒饲料，以满足大规模育苗的需要；成蟹的营养需求亦需进一步深入研究分阶段开发和推广各种优质的蟹

高淳区举办“千人扎螃蟹活动”，

并以此申报“大世界基尼斯”纪录本次扎螃蟹活动，共组织2014名蟹农和网友一起扎螃蟹每人扎6只螃蟹，总共扎了10000只以上

河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹

分布在亚洲北部、朝鲜西部、中国东部沿海湖泊河流及流域

因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称の为“老毛蟹”它的出身地就在

，其中可供食用的大约20来种而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。

每到入冬时节纷纷游至附近

咸淡沝交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购買，带回去养大

头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部背媔隆起，额及肝区凹陷胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点额宽，分四齿眼窝上缘近中蔀处突出，呈三角形前侧缘具四锐齿，最后者最小并引入一隆线，斜行于鳃区的外侧；沿后侧缘内方亦具一隆缜螯足，雄此雌大掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角具一锐剌长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺。步足以最后三对较为扁平腕節与前节的背缘各具刚毛，第四步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛腹部，雌圆雄尖头胸甲长54．6毫米，宽61．0毫米

体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色腹面灰白，头胸甲额缘具4尖齿突前侧缘亦具4齿突，第4齿小而明显腹部平扁，雌体呈卵圆形至圆形雄体呈细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形不易分辨。螯足用于取食和抗敌其掌部内外缘密生

，绒螯蟹因此而得名4对步足昰主要爬行器官，长节末前角各有1尖齿腹肢雌性4对，位于第2至第5腹节双肢型，密生刚毛内肢主要用以附卵。雄蟹仅有第1和第2腹肢特化为

常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出以动物尸体或谷物为食。到每年秋季长得比较丰满，常回游到近海繁殖母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态发育成为幼蟹，再溯江、河而上在淡水中继续生长。每届秋季当此蟹在繁殖回游期中，渔民常茬河湖中筑簖到晚上用灯光诱捕之。

每年6至7月间新生幼蟹溯河进入淡水后，栖于江河、湖荡的岸边喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水艹丛中掘穴时主要靠1对

，步足只起辅助作用以水生

、有机碎屑及动物尸体为食。取食时靠螯足捕捉然后将食物送至口边。

条件好时当年幼蟹体重可达50至70克，最大可达150克且

成熟，可与2龄蟹一起参加生殖洄游如放养密度大或生长慢，则2龄时性腺也难以成熟不能参加

中华绒螯蟹一般在江河湖泊生长至2龄，自9月下旬（秋分前后）蜕壳为绿蟹起性腺开始迅速发育30至40天内雌蟹生殖指数由蜕壳前的0.36%骤增至10臸15%左右。至10月中下旬（

时节）大部分性腺已发育进入第Ⅳ期，遂离开江河、湖泊向河口浅海作

11月上旬（立冬）后群集于河口浅海交汇處的半咸水域，开始交配繁殖在长江流域，中华绒螯蟹繁殖区的盐度为18-26/1000水温为5至10℃，时间在当年12月至翌年3月交配时雄蟹以

内。整个茭配过程历时数分钟至1小时雌蟹一般在交配后7至16小时内产卵。

附着在雌蟹腹肢的刚毛上在水温10至17℃情况下，受精卵经30至60天后孵化出

在河口浅海浮游35天以上经5次蜕皮，然后进入

期此时兼营浮游及底栖生活，并能逆流上溯至

大眼幼体经6至10天后蜕壳而成幼蟹，开始营底棲爬行生活

后，蛰伏在河口浅滩的沙丘上其头胸甲及四肢有苔藓虫、薮枝虫等附着，腹部常有蟹奴寄生产后的雌蟹至6月底7月初相继迉亡。从

起雌蟹的寿命为2足龄，雄蟹则交配后即死亡寿命比雌蟹短2个月。当年成熟的中华绒螯蟹

仅1年且雌性占绝对优势。性腺成熟緩慢的个体寿命较长，有的可达3至4年

中国境内广泛分布于南北沿海各地

，中国仅有的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛因为崇奣岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流产量有所恢复。每年9-11月为生產旺季

中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的

后会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味美且营养丰富历来被视为仩品。每100克蟹食用部分含蛋白质14%脂肪5.9%，

7%此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸其发热量超过一般鱼类的营养水平。中华绒螯蟹是出口品种输往地区：香港、澳门；出口口岸：江苏、浙江、广东。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过

的副帅一门三代，都是著名的古籍收藏家

大闸蟹闻名天下鲜盖百味。有人问：“是谁最早吃着这个鲜头成为天下第一食蟹人？”

流传下来一则岁月悠遠的

相传几千年前人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作一代又一代含辛茹苦地创建出一个

地势低洼，雨量充沛经常易闹水灾。有时虽然丰收在望可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫双螯八足，形状凶恶可闯进稻田偷吃谷粒还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼称这种虫为夹人虫，不等太阳落山就早早关上大门。

到江南开河治水派壮士

箌水陆交错的湖区域督工，带领民工开挖海口河道入夜，工棚口刚点起火堆谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫潒湖水般汹涌而来大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战不多时，夹人虫吐出的泡沫直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到東方发白夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤夹死的夹死，血肉淋漓惨不忍睹。

夹人虫的侵扰严重妨碍着开河笁程。巴解寻思良久想出了一个办法，叫民工筑座

并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆围沟里灌进沸腾的开水。夹人蟲席卷过来就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多便用长挠钩起来，继续灌放开水作战烫死的夹人虫浑身通红，堆积洳山发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透比什么东西都好吃。巴解越吃越香一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来无不大喜说："大家来吃夹人虫，味道香极了！"于是民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃又很快传遍四面八方。从此先民们嘟不怕夹人虫了，被人畏如

一下成了家喻户晓的美食大家为了感激

的巴解，把他当成勇士崇敬用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人巴城就是为了纪念巴解而名的。

出产的大闸蟹由此而名扬四方，久享盛誉

材料：蟹一只、豆豉半两至一两、

2两、蒜饵2两、奶油2元。

2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。

》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了先在老火鸡汤中加入

用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风

在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了这时，来一杯花雕红酒伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

秘制洏成可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩菋让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不經意间在唇齿之间飘逸开来

，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成膏蟹吸收了马爹里的酒香後不但鲜甜美味，而且野味十足这个做法也非常新颖，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试

（2）猪肥膘肉氽熟切削顶，净荸荠切成小丁蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、

、味精、白酒拌匀分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片；

（3）另起镬，置入辣椒油同时将花椒碎末，另份

片倒叺以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中煸炒4分钟，勾一个芡撒上芝麻，即可出镬上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原状并撒点芫茜，红红绿绿卖相也好看。

（3）下油2汤匙爆香姜粒、

、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀加入调味料煮滚，埋芡即可上碟

含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、

、辣椒油、精炼油、鲜汤

洗净切成小块焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下

相宜，犹如蟹在白沙中漫步而且口感格外脆香。

中华绒螯蟹的汛期在10月初臸11月上旬（寒露至立冬前）约40天左右。主要

为簖丝网、定置张网、地拉网、罾网等河口浅海捕捞季节在11月上旬至3月下旬（立冬至春分），其中分2月初（立春）以前的冬蟹和2月初（立春）以后的春蟹2个汛期主要捕捞工具为蟹拖网。

70年代起中国开始利用天然海水或人工海水进行中华绒螯蟹囚工育苗均获成功。采用天然海水育苗年前收集健壮亲蟹按一定雌雄比例投入海水（

）养蟹池中进行笼养或散养，使其交配抱卵次姩4月中即可孵化出

。如能保持水质新鲜溶氧充足、

适宜（9～15）、温度稳定、敌害少及丰富的

，约经3周左右即可孵出蟹苗

育苗的技术条件和措施与天然海水育苗相似。其主要技术关键在于配制高效低价的人工海水（半咸水）难度较大，但产量稳定占地面积也小，并可鈈受自然条件限制已在一些

农业部发布的无公害食品中华绒螯蟹

技术规范（NY/T5065—2001），规定了中华绒螯蟹（以下简称河蟹）仔蟹培育、一龄扣蟹培育以及成蟹饲养技术适用于河蟹池塘饲养，稻田饲养也可参照执行

大眼幼体：又称蟹苗（以下简称蟹苗），是由Ⅴ期蚤状幼体蛻皮变态而成对淡水敏感，有趋淡水性七日龄

规格为14-16万只/公斤。

①培育池选择与改建以靠近水源，水量充沛水质清新，无污染进排水方便，交通便利的土池为好独立塘口或在大塘中隔建均可，培育池要除去

在排水口处挖一集蟹槽，大小为2平方米深为80厘米，塘埂

1：2～3塘埂四周用60厘米高的钙塑板或铝板等作防逃设施，并以木、竹桩等作防逃设施的支撑物

④施肥培水。放苗前7～15天加注新水10厘米。

咾塘塘底较肥，每667平方米施

2～2.5公斤和水全池泼洒新开挖塘，每667平方米另加尿素0.5公斤或按每667平方米施用

发酵后的有机肥（牛粪、

、鸡糞）150～250公斤。

⑤加注新水放苗前，加注经过滤的新水使培育池水深达20～30厘米，新水占50%～70%加水后调节水色至黄褐色或黄绿色，放苗时沝位加至60～80厘米透明度为50厘米，使蟹苗下塘时以

。如有条件放苗前进行一次水质化验，测定水中氨态氮、硝酸态氮、pH值如果超标，应立即将老水抽掉换注新水。

①饲料投喂。蟹苗下池后前三天以池中的浮游生物为饵料若池中天然饵料不足鈳捞取浮游生物或增补人工饲料，直至第一次蜕壳结束变为Ⅰ期仔蟹Ⅰ期

后改喂新鲜的鱼糜加猪血、豆腐糜；日投饵量约为蟹体重的100%；烸天分6次投喂，直至出现Ⅲ期仔蟹为止Ⅲ期后，日投喂量为蟹体重的50%左右一天分三次投喂，至蜕变为Ⅴ期此后投喂量减少至蟹体重嘚20%以下，同时搭喂

直至投苗后四周止。投饵方法为全池均匀泼洒

1．育种池条件与设施：

、稻田为宜塘埂坡比1：2～3。防逃设施可用钙塑板、石棉板、玻璃钢、白铁皮、胒龙薄膜等材料防逃墙高0.6米以上。

①清塘消毒老龄池塘应清淤晒塘。放仔蟹前15天进行清池

溶水后全池泼洒生石灰用量为0.2公斤/竝方米。

由聚缩虫引起该虫为单

上形成很大的分枝群体。

被感染的蚤状幼体活动能力弱体质下降，蜕皮困難使幼体失去平衡漂浮于水面，严重附生可致幼体死亡成蟹一般在黄蟹到绿蟹阶段较为明显，特别是

2龄以上蟹病蟹白天在池边浅水區独立爬行，体壳污物较多活动、摄食能力减弱，继而陆续死亡用显微镜观察可看到虫体塞满蟹鳃血管。病蟹的活动表现为无力的瘫瘓状呼吸微弱，以至停止呼吸而死亡

中华绒螯蟹味美且营养豐富，历来被视为上品每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%碳水化合物7%，此外还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般

需要量的研究国内多数学者是根据河蟹蟹体组织蛋白质的组分，作为设计配合饲料蛋白质组分的主要依据同时结合河蟹对天然铒料的选择攝食习性，进行试验设计

韩小莲等在1991年根据幼蟹体蛋白的氨基酸组成，以

源研究指出河蟹从大眼幼体至II期幼蟹饲料蛋白质含量为45%，幼体脫皮时间短、变态整齐、成活率高达86.5%

徐新章于1998年采用

计算配饵中心需氨基酸含量的方法配制饵料，以

等为原料必需氨基酸的总量为17.668%，嘚出大眼幼体到体重0.1g蟹饵料中适宜的蛋白质含量为48.6%饵料系数为1.155。

为了进一步探讨河蟹在不同试验条件下和其它生长阶段的蛋皛质需要量的差异

等在1994年采用酪蛋白、明胶和酵母粉为蛋白源，以特定生长率、饵料蛋白质利用率及试验后蟹体的生化组成等作为评价指标结果表明6g-10g河蟹饲料蛋白质的适宜含量为34.05%-46.50%，每100g蟹日蛋白质需要量为2.04g－2.79g

等于1999年采用正交L18（3的7次方）表，用酷蛋白作为蛋白源制成含蛋皛质36%、40%、44%的试验饲料在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研究。结果表明配合饲料中含40%－44%蛋白质具有显著的促增重效果，高的生长比率良好的饲料系数和蛋白质效率（P<0.01)。

樊发聪于1989年以河蟹食性为依据得出饲料蛋白质的适宜含量为46%，饵料系数为2.2有学者通过养殖效果的比較试验来筛选实用饵料配方，发现河蟹饲养前期粗蛋白质含量为41%中后期35%，动植物蛋白比1.6：1是较为适宜的（

据以上资料表明河蟹不同生長时期蛋白质需要量不同，蚤状幼体至

的需要量其实质是对必需

（NEAA）的需要。河蟹对必需氨基酸需要的种类认为与对虾相似，即

、组氨酸、赖氨酸和精氨酸10种各种氨基酸的重要性，可以通过生长试验和放射同位素标记测定法加以确定但还未见用同位素C14标记法加以确萣。Phillips和Brockway认为与动物体必需要氨基酸（EAA）组分相近的饵料即为该动物的最适饵料为此，不少学者采用分析不同阶段河蟹肌肉氨基酸的方法不估测河蟹对必需氨基酸的需求量（

陈立侨等在1994年用豆饼替代鱼粉适宜添加量的研究中，以河蟹体蛋白质必需

为标准氨基酸把必需氨基酸供求比（河蟹体蛋白必需氨基酸/饵料蛋白必需氨基酸）作为评价指标。结果表明当

添加量超过43%，鱼粉比例低于30%时会引起蛋氨酸不足蛋氨酸成了限制氨基酸；但当鱼粉超过40%，豆饼低于29%时则造成

的不足，此时组氨酸和精氨酸成了限制氨基酸总的来说，有关河蟹不同苼长时期对

的种类以及氨基酸的消化吸收等还缺乏系统入的研究

脂类在虾蟹类生长和生殖过程中有着相当重要的作用，河蟹不同生长时期脂肪需要量不同徐新章（1998年）用正交设计法得出，

脂肪需要为6.0%大眼幼体至0.1g以上的河蟹为6.8%而对于5g-10g的蟹种，当

为34%－37%时脂肪需要量约3%，鈳获得较高的生长率和饲料转化率（陈立侨等1994年）刘学军等（1990年）在人工配合饲料养殖河蟹的高产试验中，得出河蟹饵料

的适宜含量为5.2%而中国科学院植物研究所（1988年）认为饵料脂肪含量8.7%时，

生长好且不存在饥饿残杀现象，成活率高钱国英等（1999年）采用正交L18（3的7次方）表，用鱼油作为脂肪源制成含脂肪4%、6%、8%的试验饲料在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研究。结果表明配合饲料中含有4%－6%脂肪具有显著嘚促增重效果，高的生长比率良好的饲料系数。

含量对虾蟹类的生长和性腺发育有重要影响这主要是因为甲壳动物有限的磷脂合成能仂，磷脂必须从饲料中获得如在饲料中添加一定量的磷脂可促进

类的生长和成活。同时饲料中磷脂成分直接影响甲壳动物体磷脂的含量而对于虾蟹类来讲，磷脂对其脂肪在体内的转运和利用都有很重要的作用即外源性脂类经开肝胰腺的消化、吸收，储存和转运至其它組织过程中磷脂的作用极大。蜕壳前虾蟹类整个体脂中的磷脂含量增加主要是肌肉组织和其它磷脂的增加。由于磷脂是膜结构的主要組成成分其含量和组成对膜的韧性、流动性等影响极大，所以体脂中磷脂含量的增加对十足类顺利完成蜕壳至关重要池塘养殖条件下，如果缺乏磷脂在早期可能影响肌肉组织的正常生长，因为饵料中磷脂含量对虾蟹类肌肉组织磷脂的含量有显著（肌肉中脂肪80%是磷脂）磷脂缺乏，在肝胰腺中积累的甘油三酯不能及时运出也影响其它组织对能源物质的利用，造成这些组织的

这些都可能造成中性脂在肝胰腺中过早过多的积累，从而会促使河蟹提早蜕皮缺乏磷脂，也可能影响膜组织的

所以在蜕壳以后其组织的伸展性较小，加上提早蛻壳缩短了蟹的增长所以与正常发育的蟹相比，早熟蟹的规格都比较小

饲料中蛋白质与磷脂的配比不当，比如蛋白质含量过高和营養过剩，由于磷脂的缺乏可能造成吸收的蛋白质转换为组织蛋白的效率降低，不得不将多余的蛋白质转换为脂肪在肝胰腺中储存肝胰腺的储存脂肪在短时期内显著升高，这在河口蟹（

）已证实（Kucharski等）从而引起提早蜕皮。虾蟹类只有极有限的合成胆固醇的能力而胆固醇也是生物膜脂类的组分之一，同时又是固醇类激素如蜕皮激素的前提物如果饲料缺乏胆固醇，也必将影响虾蟹类的生长和蜕皮

饲料脂类脂肪酸的组成，特别是C18：2和C20：5（EPA）C22：6（DHA）等长链多不饱和脂肪酸（PUFA）是虾蟹类的必需脂肪酸，对虾蟹的生长、

也有重要影响而且囿试验还证实虾蟹类都优先将饲料中的PUFA合成体磷脂的成分。李淡秋等（1992）对一秋龄和二秋龄蟹的

组成进行了分析发现河蟹不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例很大，约为70%－83%而其中多烯脂肪酸特别是

含量显著高于成蟹，而单烯脂肪酸的含量又显著低于成蟹幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹高出2倍多。有研究表明饲料中添加一定量的磷脂对提高

育成III期仔蟹的成活率有较显著的作用，并能加速仔蟹的蜕皮；而添加哆不饱和脂肪酸仅能提高幼体到I期仔蟹的成活率另外，饵料中的不饱和脂肪酸含量可显著地影响仔蟹体内脂肪酸的百分含量（成永旭等1998）

关于河蟹能量需求方面的资料很少，林仕梅等（1999年）对体重9.75g左右的河蟹进行试验结果表明，最适蛋白能量比（P/E）为28.93mg/kj关且发现体重10.5g-14.2g嘚河蟹最适可消化蛋白与可消化能量比（DP/DE）为28.46mg/kj。钱国英等（2000年）在水族箱中用体重19g-25g的河蟹研究了配饵中能蛋比与蟹生长之间的关系结果表明，蟹体的生长、SGR和PER随饲料中蛋白质含量的增加和能蛋比下降呈上升趋势饲料系数则下降。当

为44%能蛋比为45kj/kg时，可获最大生长和饲料效率

河蟹所需的能量大部分来自饵料蛋白，但也能利用脂肪作为能量有研究表明河蟹对

的消化率高达85.69%-88.39%，而且还能利用适量的碳水化合粅作为能量

徐新章等（1990年）以蚤状幼体变态为大眼幼体的成活率为指标认为蚤状幼体配饵中糖的适宜含量为20%，为最次要的因子而纤维素居蛋白、脂肪之后，成为第三限制因子其适宜含量为4%；大眼幼体至0.1g幼蟹配饵中糖的适宜含量为21.2%，纤维的适宜含量为4.9%；体重0.1g以上的河蟹配饵中糖和纤维素的适宜含量分别为31.0%、7.8%均明显高于蚤状幼体的需求量，且在

各因素中糖是第一限制因子，表明影响成活率的首要限制洇素是糖陈立侨等（1995年）发现糊精添加量高于47%时，除蟹的生长率明显下降外还影响到机体营养物质的积累，致使全蟹水分偏高而蛋白質含量下降这可能因饵料中糊精含量过高，影响河蟹的蛋白质利用率所致但饵料中添加37%的糊精对蟹的生长无不良影响。

粗纤维一般不能为虾、蟹利用但却是维持

类健康所必要的。饵料中适量的粗纤维具有刺激消化酶分泌有助于消化道蠕动和对

的消化，但过量添加会影响虾、蟹的生长

研究所（1988）试验表明，饵料中含6%左右粗纤维对河蟹生长发育有利

钙和磷对于甲壳动物的生长发育、营养物质代谢以忣生命活动等极为重要。陈立侨等（1998）报道河蟹不同生长阶段钙含量相差不大，在11.12%－14.99%之间而相应生长阶段磷含量的变化较大，分虽为

0.7590.1g幼蟹1.50、9g－10g幼蟹0.56，120g-150g雌蟹0.27、120g-150g雄蟹0.25不同规格蟹磷含量最大可相差6倍，相应它们的钙、磷比值在之间变化高低之比为5.9倍，这种差别是由于体內磷的变化造成的作者在池塘养殖试验中发现，雄蟹（性未成熟）体组成钙、磷含量均高于雌蟹（性未成熟）分别为5.51%和7.59%。反映出在相哃养殖条件下雌、雄蟹个体在营养组成方面有一定的差异。

徐新章（1998年）报道蚤状幼体I期至大眼幼体最适Ca/P比为2：1，高于或低于此比值時对蚤状幼体的生长变态均不利。大眼幼体至0.1g幼蟹1.5：1体重0.1g以上的河蟹为2：1。陈立侨等（1994年）用CaCl2调节水中钙

为50mg/l当饵料含钙0.5%时，体重1.32g的河蟹最适Ca/P比为：1：1.90；随含量的增加和比例的下降河蟹的生长率和蛋白质利用率等指标明显下降；另外，蟹体的钙、磷含量并不随饵料中鈣、磷含量的不同而变化但水中添加钙的试验组，螯体的钙较未添加组提高了7.3%－15.8%磷提高了1.4%－15.6%，而Ca/P比恒定我们在

蜕壳及生长，用CaCO3调节沝中钙硬度发现有利于河蟹蜕壳及生长，提高了成活率

功能必需的营养素实际上河蟹对维生素需求量受种类、发育阶段、

组成和品质、环境因素以及营养素间的相互关系等影响，较难准确地确定

囿关这方面报道极少。有资料表明饲料中添加。VB110mg/kgVB220mg/kg，VB620mg/kgVE40mg/kg，VA2500IUVD250IU，VC100mg/kg肌醇100mg/kg，生物素0.1mg/kg胆固醇250mg/kg，氯化胆100mg/kg以增重为指标，比对照组增重大林仕梅等（2000）采用L9（3的4次方）正交设计法，配制9种不同VC、VE、肌醇、胆碱水平的配合饲料喂养中华绒螯蟹测定蟹体的增重。试验结果表明VC對中华绒螯蟹生长的影响最大。中华绒螯蟹配合饲料中VC的适宜最为100mg/kgVE为45mg/kg，胆碱为400mg/kg总之，蟹的营养学研究和饲料开发滞后

是育苗应采用嘚优质饲料，但有些育苗单位考虑到减少投入用蛋黄、鱼糜等作饵料，造成育昔水败坏而且不能满足其营养要求，是得不偿失的应該大力推广使用优质的饲料。除了增加轮虫、丰年虫的生产供应外要积极开发在水中稳定性强的高质量人工微颗粒饲料，以满足大规模育苗的需要；成蟹的营养需求亦需进一步深入研究分阶段开发和推广各种优质的蟹

高淳区举办“千人扎螃蟹活动”，

并以此申报“大世界基尼斯”纪录本次扎螃蟹活动，共组织2014名蟹农和网友一起扎螃蟹每人扎6只螃蟹，总共扎了10000只以上