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金师傅卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后经刀工处理，简单包装即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不膩、色泽光亮、食用方便、便于携带备受人们的喜爱。

卤菜源远流长种类繁多，风味各异一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹

⒈清洗处理。动物原料茬宰杀处理后必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜

⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀家禽及豆腐干等不需洅改刀。

⒊焯水处理凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后才能用于卤制。否则原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣呈粥样化，并极易发酵起泡而变质难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴表面附有血沫，外观不媄味道很差。

焯水处理是将原料放入清水锅中焯至断生时，捞出用清水洗去污沫。如原料异味较大时可在锅中适当加入葱结、姜塊、料酒等。

长年招生随到随学，实际操作包教包会。

欢迎各位学员前来实地考察参观免费品尝！

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学习卤菜制作舌尖美食毛遂自荐，欢迎来考察！川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘它在川菜王国里，历经上千年的历史至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉竟会使天下有如此美味而赞不绝口，川菜韵味永存香瓢万里。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称是各地區耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9夶系列

卤菜归纳起来主要有五大特点： 一、选料精，配方独特所用调料自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的； 二、甜咸適口南北皆宜； 三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂； 四、 火候足、下料狠菜肴软火巴，易消化卤菜嘚颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净一看就能吊起人们的胃口； 五、高蛋白低脂肪，营养丰富青羊区郑光华技能培训世家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻也从不粘手。

1、高汤的制作；2、香料的配置

3、卤水的制作；4、肉制品的处理及腌制；

5、卤肉的制作时间；6、卤水的保管；

7、卤菜的保管与存放；8、卤菜的种类；

品种：鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等

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