喜欢喝咖啡带酸味的人一定知道并不是所有咖啡带酸味都是苦涩的口感，反而带点酸酸的能使风味更佳那么什么样的咖啡带酸味酸味才算是优质的味道呢？

咖啡带酸菋豆其实是咖啡带酸味树的果实每颗果实都带有天然果酸的特色。咖啡带酸味的“酸”也是会受到烘焙与萃取影响的烘焙师如何烘焙，咖啡带酸味师如何冲煮这些都会影响到一杯咖啡带酸味的风味。

咖啡带酸味中的酸味其实也分为两种性质：令人不适的酸味(Sour)和令人愉悅的酸(Acidity)要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样

前者是由种植处理烘焙及冲煮不当，带来的令人鈈悦的酸感通常伴随冲鼻的气，产生如“锐利”的感受一般我们会称之为尖酸。而后者则是能带给酸味更丰富的内涵香气明显清爽怡人，类似水果般的风味或是柔和圆润的酸感，都是意味著这杯是含“优质酸味”的咖啡带酸味

若一杯咖啡带酸味它有着很丰富的口感，如：甜味、丝绸般的顺滑、那么再加上一些明亮的酸它会显得形象很丰满所谓“明亮”的感觉，是酸的香味带给酸味更丰富的内涵有些略为刺激的香味，可以提神醒脑让人一下子就注意到。

如何才能避免出现这种劣质的酸味呢

首先需要保证没有瑕疵豆，通过颜銫就能简单的分辨出来当豆子呈现黄棕色或红棕色就被认定为酸豆，这是在收成和处理的过程中豆子产生酦酵被细菌污染，一颗瑕疵豆是可以毁掉一整杯咖啡带酸味的美味的

其次就是要确定冲煮的温度，如果温度过低或是过度萃取咖啡带酸味里的单宁酸、烟硷酸等等，就会进入你的口中刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味让你感到不适。

艾神家咖啡带酸味认为只有恰到好处的酸味加上咖啡带酸味豆本身的苦涩感才能造就成一杯风味尤佳的好饮品。

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