1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半酸菜洗净，用清水稍微泡一会去掉一些里边的盐分

2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质捞出，再用开水冲一下去掉肉表面的浮沫，把水倒掉

3.从新烧一锅水放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开

6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时

8.切成约2厘米大小的块备用

9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段

10.炒锅烧热倒入5大勺植物油油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香

11.再放入酸菜炒约半分钟

12.烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水加抽酱油和白糖炒匀

16.大火烧开转成小火炖约20分钟

17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味

18.把面条煮熟放入碗中然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可

1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味还可以使牛肉更易软烂；

2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；

3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的再配一块瘦的，牛肉汤有点油水做好的面更香；

4、辣椒根据个囚喜好适当增减。