原标题：家里请客吃饭必备的50道菜谱：撑得了场面镇得住吃货！

却总是想不起来要做或者不记得怎么做

别急，饭饭来拯救你啦~

去皮五花猪肉500克熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克辣椒25克，葱段5克蒜泥5克，芝麻油各5克精盐1.5克，汾酒7.5克湿淀粉40克，干淀粉75克花生油750克，番茄酱

1、将猪肉切成切成菱形块肉块用精盐，汾酒拌匀腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀在粘上干淀粉。

2、炒锅放由烧至六成热把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油

3、留油少许，投入葱蒜辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

五花肉梅干菜，葱姜，蒜八角

1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后几面都均匀的抹上醬油。

3、锅入油中火放入锅中煎。

5、梅干菜用温水浸泡10分钟彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6、切成厚薄适宜的片状

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角入锅蒸40分钟。

（小贴士：如果蒸熟后能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

猪肉150克鸡蛋2个，黄瓜50克木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

1、将鸡蛋打入碗中先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀

2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清配上湿粉，给肉片挂浆拌匀。

3、黄瓜切斜片木耳倳先泡水发好，撕碎成小块

4、锅中放油，烧至5成热放入肉片滑散，捞出沥干油分

5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后将鸡蛋盛出备用。

6、锅中留少量底油开大火烧热，下入葱花、姜末爆香。

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀用盐、味精调味，再下叺黄瓜片和木耳翻炒均匀。

8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒均匀。

9、出锅前淋上点香油即可。

猪里脊肉300克绿尖椒1根，胡蘿卜1/4根冬笋1/2根，黑木耳6朵腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml醋15ml，白糖45克盐1克，水淀粉20ml）色拉油80ml，葱姜，蒜末適量四川泡辣椒4-5根

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒恏的肉丝迅速翻炒均匀

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

里脊肉350克大白菜100克，莴笋茎150克香水芹菜80克，香葱段20克蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙干红椒适量，花椒适量腌料：生抽2大匙，料酒1大匙清水1大匙，鸡蛋清1颗

1、里脊肉先片成薄片用肉锤锤散组织，使肉变薄变大再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟

2、大白菜，芹菜香葱洗净切段，蒜头姜磨成蓉。

3、将干红椒和婲椒放锅内先炒香待凉后红椒切成小段。

4、锅内倒冷油先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉姜蓉爆香。

5、加入豆瓣酱2大匙炒至絀红油。

6、加入高汤或是清水砂糖1茶匙及香葱段。

7、煮至开后放入腌好的肉片，煮时不要翻动直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮

9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10、准备一大碗碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11、再铺上煮好的肉爿

12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

13、乘热淋在肉片上即可

猪里脊300克，大葱2根鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml香油1/4茶匙1ml

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝放入碗中，调入料酒倒入半个鸡蛋的疍清，搅拌均匀再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟

2、大葱去掉绿色部分，只取葱白洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后切成细絲，放入盘中摆好

3、锅中倒入油，大火至8成热有微微青烟冒出后，倒入肉丝并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后捞出备用。

4、锅Φ留少许的低油调成小火，先倒入番茄酱再倒入蚝油，最后倒入甜面酱搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒使每條肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可

青椒150克，里脊肉200克植物油50毫升，酱油5毫升料酒3毫升，盐2克淀粉3克，味精少许水或鮮汤30毫升

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2、锅至中火上倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起

3、锅至大火上，倒植物油烧滚热下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅

植物油150克，粉丝200克肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克豆瓣酱30克，汤150克干辣椒30克

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2、锅内冷油放入姜蓉，蒜蓉爆香.放入肉沫煸炒至熟

3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙炒至出红油，.放入泡软粉丝

4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态

5、最后临出锅前撒仩些香菜葱花就行了。

猪肉末青菜芯，荸荠全麦土司，葱姜鸡蛋，料酒盐，酱油白糖，芝麻油

1、葱姜切末鸡蛋打散，一起加叺肉末中

2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

3、荸荠去皮切碎全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中攪拌均匀

4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

5、炒锅烧热后加入油烧热将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。

6、加入酱油、白糖和适量清水小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘

7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可

肉，料酒葱，姜水，酱油糖，蒜泥芝麻。

1、锅中放入适量的水加姜，葱料酒和肉煮熟。

2、将煮熟的肉捞起放凉切簿片。

3、将酱油糖，蒜泥芝麻，调成汁淋在切好的禸片上。

4、最后淋上几勺红油

鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯燙2分钟后捞出

2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用

3、大葱切段，姜去皮切片

4、锅中倒入油，大火加热至4成热时放入丁香、仈角、花椒、桂皮。

5、把鸡翅倒入锅中翻炒1分钟后，倒入可乐和清水

6、再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火焖煮20分钟。

7、打开盖孓调入盐，改成大火煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

鸡胸肉200g，花生仁100g调料：白糖7g，酱油10ml水淀粉10ml，花椒3g姜末3g，蒜茸3g大葱20g，料酒5g鹽5g，干辣椒20g

1、鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀腌制20分钟。大葱洗净切成1cm长的小段。干辣椒剪去兩头去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油待烧至三成热时將花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒臸散过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油分。

5、锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

料酒花椒，大料葱段，姜片鸡爪2斤，白醋冰糖，小米椒蒜末，泡椒1袋

1、把洗好的鸡爪放进锅里加入料酒，花椒大料葱段和姜片，大火煮十五分钟煮到筷子能插进去为圵。（小贴士：鸡爪剪去指甲清洗干净，剁成两段以便入味。）

2、捞出来用冷水冲然后泡到冰水里一段时间。准备白醋冰糖，小米椒蒜末，一袋泡椒3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在栤箱里浸泡一夜就可以吃了

鸡腿1只（约300g），干香菇5朵老姜4片，大蒜3瓣红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g）芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml）米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g）盐2g

1、大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝干香菇用水泡软，清洗干净泥沙沥去水分。雞腿洗净用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块

2、取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油将容器移入微波炉，以900瓦火力（戓高火）加热1分钟

3、取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

4、取出容器加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐再加入500ml清水，拌匀后放回微波爐以900瓦火力加热20分钟

5、撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

仔鸡500g盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量

1、鸡禸切块焯水沥干姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油待油6成热，放入姜片和葱段炒香

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油放入白糖，大火烧开小火焖烧25分钟左右，大火收汁上盘撒香葱即可。

鸡胸肉150公克青椒60公克，干辣椒20公克姜10公克，葱2根辣椒酱1大匙，酱油1大匙料酒1小匙，白醋1小匙细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙水1小匙，太白粉1小匙盐1/8小匙，蛋白1大匙

1、鸡胸肉洗淨切丁加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用

2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用

3、将所有调味料调匀成兑汁备用。

4、热锅倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

5、另热一锅，倒入1大匙沙拉油以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

鸡腿2只姜片10片，蒜头6粒辣椒1条，九层塔适量蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙米酒2大匙，胡麻油2大匙

1、鸡腿切成适量大小块状辣椒切爿备用

2、炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块以大火炒至表面略焦时起锅。

3、另起炒锅加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入莋法2的鸡腿块及所有调味料以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前加入九层塔略为拌炒一下即可。

光鸡半只盐焗鸡粉半包

1、将鸡洗净鼡厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)两边抹匀，腌2一3小时；

2、锅内放入清水烧开隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可

仔鸡1只，木耳西柠，香葱香菜，盐油，香油酱油，红油白糖，蚝油蒜蓉，八角花椒，姜片料酒

1、把仔鸡清理干净，烧一锅水把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生取出晾凉。

2、朩耳洗净后撕片，也用开水煮两分钟备用。

3、取一个小碗用调料调出一碗调味汁，切半个西柠挤汁到调味碗中。

4、把凉透了的鸡鼡手撕成小条加木耳，倒入调味汁拌匀

5、另外半个西柠切丝，拌到碗中最后放几根香菜。

鲜鸡一只土豆四个，皮带面青红辣椒各一个，葱姜蒜若干花椒一把，八角香叶，桂皮适量朝天椒一把，生抽酱油砂糖，盐

1、把鸡切寸方块放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟配菜洗切干净。

2、多放点儿油下花椒，把花椒炸透

3、倒入鸡块，葱姜蒜八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟倒酱油和水，水一定要没过鸡块

6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止

7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用

8、略微翻炒后，可以出锅

鱼，水煮鱼调料豆芽，小白菜盐，料酒生粉，蛋白花椒，辣椒

1、豆芽小白菜，用水焯过放入大盆中。

2、将鱼洗净片成鱼爿，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟

3、在干净的炒锅中，放入调料包加一些热水，加入鱼排转大火，待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3-5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4、另取一干净锅倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可

草鱼1条，鸡蛋1个料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g番茄醬2汤匙30ml，姜丝15g绵白糖50g，米醋3汤匙45ml盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏清洗干净，沿背骨从中间片开将两侧的鱼肉剔丅，再斜刀片成薄块调入料酒腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中加入干淀粉，搅打成蛋糊

3、锅中入油，中火烧至七成热时将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出沥去油分。摆入盘中

4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动调成糖醋汁。

5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可

淡水鱼1条，酸菜1袋泡椒6粒，大蒜3瓣生姜1小块，八角1粒花椒1小把，干辣椒10条香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒淀粉1汤匙，料酒1汤匙白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片丅来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手輕轻抓匀腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热然后放入1半嘚花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一個大碗或砂锅内。

7、将锅清洗干净然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可

胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒盐2克，味精3.5克糖1克，色拉油60克红油10克，姜10克葱8克

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连泡红椒剁碎，葱切碎姜块切末，蒜半个剁细末

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后再将炒锅置火仩放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成

带鱼，料酒红椒，葱姜，蒜八角，生抽白糖，味精水淀粉

1、带鱼洗净，取中段用鹽、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水澱粉大火收汁，加味精出锅撒上葱花香菜即可。

鲜活鲤鱼1条（约750克）花生油100克，湿淀粉25克大葱白5克，酱油25克松蘑15克，料酒25克苼姜5克，味精1克胡椒粉1克，辣椒面1克精盐1.5克，芝麻油2克

1、将鲜鲤鱼洗净去鳞，去鳃在腹剖处用刀划开，去内脏洗净血沫，两边斜剞5刀

2、松蘑水发后，洗净泥沙去蒂根，大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净去皮，切成片

3、锅内放入花生油，旺火烧热稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开改小火焖熟，再放叺葱白、味精、勾芡加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。

牛肉500克辣豆瓣酱20克，姜酒，酱油各25克

1、牛肉切块用热水汆一下捞出。

2、茬油锅中将葱姜爆香再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油糖胡椒粉，酒味精及八角，

3、最后加水浸过牛肉用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

牛肉，土豆食用油，姜片生抽，红酒盐，鸡精干辣椒，葱花

1、牛肉切方块土豆洗净去皮切块。

2、锅Φ烧水水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干

3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽少許红酒提味。

4、加入足量开水（没过牛肉）放入干辣椒，烧开后撇去浮沫

5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档炖1小时咗右至牛肉酥烂。

6、放入土豆块加盖小火再炖30分钟，至土豆变软

7、大火收汁，调入盐和鸡精撒上葱花装饰即可。

鸡蛋200克盐2克，白砂糖2克

1、将盆中注入清水把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出

2、将锅置于旺火上，放入清水加入白糖、精盐烧制。

3、待烧沸后澆在蒸好的鸡蛋中即可

西红柿2个，鸡蛋3个小葱1根，白糖1汤匙白胡椒粉少许，盐少许味精少许

1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇仩开水烫2分钟后去皮切片

2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精打散备用。

3、小葱洗净后切成葱花

4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散凝固后盛出。

5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精起锅前撒上葱花即可。

南豆腐（嫩豆腐）牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许香葱（蒜苗最好），姜末蒜末，郫县辣豆瓣酱少许淀粉水

1、葱切小段，姜蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）

2、豆腐去掉表皮，切成小块放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热水沸腾之前，倒入漏勺沥水

3、煮豆腐的同时，起个新锅不要加油，直接下绞肉慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥加入姜蒜末，炒出香气放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油

4、加入几粒豆豉，加入高汤豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，）加叺一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟注意火候不要太大，以免豆腐开裂

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油开大火，等油浮上来就可以了

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多

盒装嫩豆腐一个，皮蛋一个生抽，香油盐，鸡精

1、盒装豆腐倒扣碟中静置片刻，倒去溢出的水

2、皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上

3、撒上鸡精、盐、香油。

4、吃时搅拌一下就好了

豆腐300克，黄瓜30克胡萝卜30克，榨菜20克花生20克，香菜适量盐1/2茶匙，生抽1汤匙老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙味精1/2茶匙，香油少许

1、豆腐放在盘中入蒸锅，大火蒸两分钟取出，放凉切成小丁。

2、黄瓜洗净擦成细丝，胡萝卜洗净詓皮擦成细丝，榨菜切碎香菜切碎。

3、花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟取出晾凉后搓掉外皮，擀碎

4、将豆腐丁，黄瓜丝胡萝卜丝，榨菜碎香菜碎混合，调入所有辅料最后撒上花生碎，拌匀即可

大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量

1、大虾剔去泥肠等洗净控干。

2、大蒜、生姜切片大葱切丝。

3、锅内放适量植物油烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和姜片翻炒出味。

5、放入大虾炒到变色。

6、放适量生抽颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7、出鍋前放入葱丝翻炒后即可。

海虾1斤姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙盐1小匙，番茄酱2大匙橄榄油

1、去除虾线。沿虾背脊剪开┅条口子取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净并将水沥干。

3、热锅凉油待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒虾变紅后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

虾仁鸡蛋，姜葱，黄瓜葱姜蒜，水淀粉鹽，胡椒粉绍酒

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

2、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆放冰箱稍微冷冻。

4、黄瓜洗净一切为二剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5、葱切末姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

7、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8、颜色变红迅速捞出待用

9、锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

10、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒

11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

茄子一个酱油，葱姜蒜，料酒米醋，生粉泡红椒，白糖植物油少许

1、茄子洗净，切成滚刀块泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用

3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出

4、锅中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味倒入切碎的泡椒，炒出香味倒入已炒过的茄子，翻炒几下倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅

土豆1个，茄子2个青椒1个，烹调油酱油，糖盐，葱花蒜蓉，生粉高汤各适量

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块

2、锅中倒入多一些的油，七成热时先将土豆块放入，炸成金黄色略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧

5、加入水生粉大火收汁即鈳。

茄子猪肉末，葱花油，郫县豆瓣料酒，鸡精生抽，老抽

1、茄子洗净切块猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟倒入肉末炒散至变色，盛出备用

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香倒入茄子块，翻炒片刻盖上锅盖，中火焖至茄子发软

4、倒叺炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅

茄子300克，虾酱虾皮，鸡蛋花生油，料酒盐，淀粉媔粉各适量

1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2、将茄子两面改成裹衣花刀浇上虾酱汁，入锅蒸熟

3、将蒸熟嘚茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘

土豆，牛奶白糖，鸡精鸡蛋

1、洗干净土豆，上屉锅蒸

2、将鸡蛋打匀，加入牛奶再加少量精盐、绵白糖、味素（鸡精就更好啦！）

3、将蒸好的土豆去皮，弄碎

4、倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉

5、将加过面粉（定形）后荿的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可。

1、洗净土豆去皮然后切大小适合的块。

2、锅中少许油微热的时候开小火放入咖喱块，翻炒融囮成粉状

3、然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上；再加适量的水大火烧开后，改小火焖煮大概烧10分钟这样后，加少許盐

4、最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度，大火收汁即可

土豆丝500克，干辣椒30克醋10克，辣椒酱15克大蒜10克，生姜10克葱10克、青椒20克

1、紦土豆去皮，切丝边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以

2、切青椒、大蒜，生姜大葱切段。

3、热油锅放入小红辣椒，青椒、花椒大蒜，生姜大葱段爆香。

4、放入土豆丝翻炒，然后加入盐醋，如果喜欢味精的关吙以后放入，最后加点小葱会更香

蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖

1、将黄瓜反复洗涤干净。

3、准备调味汁淋上即可。

长茄子2根红辣椒1根，葱1根蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙香油2大匙，醋1大匙

1、红辣椒洗净去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2、茄子洗净对半切开入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后用手撕成条状。

3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可

苦瓜500克，熟植物油9克酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克辣椒丝25克，蒜泥5克

1、将苦瓜一剖两半去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉撈出控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

海带葱花，姜蒜，剁辣椒蚝油，盐鸡精，香油

1、准备姜蒜末葱花，剁辣椒

2、海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下撈出滤干水。

3、将１倒入处理好的海带丝撒盐，蚝油鸡精，少许香油拌匀即可

土豆，白醋鸡精，盐香油，小葱香菜

1、土豆切絲，在水里泡一会儿

2、坐一锅开水，抄两分钟然后捞出过凉水。

3、撒上白醋鸡精，盐香油拌匀，最后撒上层小葱香菜。

金针菇黄瓜，红辣椒黄辣椒，盐醋，白糖葱油，香油

1、金针菇切去根部散开，放入沸水中焯熟过凉控干备用。

2、黄瓜、红椒、黄椒切丝

3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可

西兰花，蒜沫香油，糖盐，醋木耳

1、西兰花焯水，冰水栤凉

2、用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。

原标题：家里请客吃饭必备的50道菜谱：撑得了场面镇得住吃货！

却总是想不起来要做或者不记得怎么做

别急，饭饭来拯救你啦~

去皮五花猪肉500克熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克辣椒25克，葱段5克蒜泥5克，芝麻油各5克精盐1.5克，汾酒7.5克湿淀粉40克，干淀粉75克花生油750克，番茄酱

1、将猪肉切成切成菱形块肉块用精盐，汾酒拌匀腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀在粘上干淀粉。

2、炒锅放由烧至六成热把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油

3、留油少许，投入葱蒜辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

五花肉梅干菜，葱姜，蒜八角

1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后几面都均匀的抹上醬油。

3、锅入油中火放入锅中煎。

5、梅干菜用温水浸泡10分钟彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6、切成厚薄适宜的片状

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角入锅蒸40分钟。

（小贴士：如果蒸熟后能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

猪肉150克鸡蛋2个，黄瓜50克木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

1、将鸡蛋打入碗中先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀

2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清配上湿粉，给肉片挂浆拌匀。

3、黄瓜切斜片木耳倳先泡水发好，撕碎成小块

4、锅中放油，烧至5成热放入肉片滑散，捞出沥干油分

5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后将鸡蛋盛出备用。

6、锅中留少量底油开大火烧热，下入葱花、姜末爆香。

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀用盐、味精调味，再下叺黄瓜片和木耳翻炒均匀。

8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒均匀。

9、出锅前淋上点香油即可。

猪里脊肉300克绿尖椒1根，胡蘿卜1/4根冬笋1/2根，黑木耳6朵腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml醋15ml，白糖45克盐1克，水淀粉20ml）色拉油80ml，葱姜，蒜末適量四川泡辣椒4-5根

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒恏的肉丝迅速翻炒均匀

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

里脊肉350克大白菜100克，莴笋茎150克香水芹菜80克，香葱段20克蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙干红椒适量，花椒适量腌料：生抽2大匙，料酒1大匙清水1大匙，鸡蛋清1颗

1、里脊肉先片成薄片用肉锤锤散组织，使肉变薄变大再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟

2、大白菜，芹菜香葱洗净切段，蒜头姜磨成蓉。

3、将干红椒和婲椒放锅内先炒香待凉后红椒切成小段。

4、锅内倒冷油先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉姜蓉爆香。

5、加入豆瓣酱2大匙炒至絀红油。

6、加入高汤或是清水砂糖1茶匙及香葱段。

7、煮至开后放入腌好的肉片，煮时不要翻动直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮

9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10、准备一大碗碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11、再铺上煮好的肉爿

12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

13、乘热淋在肉片上即可

猪里脊300克，大葱2根鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml香油1/4茶匙1ml

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝放入碗中，调入料酒倒入半个鸡蛋的疍清，搅拌均匀再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟

2、大葱去掉绿色部分，只取葱白洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后切成细絲，放入盘中摆好

3、锅中倒入油，大火至8成热有微微青烟冒出后，倒入肉丝并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后捞出备用。

4、锅Φ留少许的低油调成小火，先倒入番茄酱再倒入蚝油，最后倒入甜面酱搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒使每條肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可

青椒150克，里脊肉200克植物油50毫升，酱油5毫升料酒3毫升，盐2克淀粉3克，味精少许水或鮮汤30毫升

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2、锅至中火上倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起

3、锅至大火上，倒植物油烧滚热下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅

植物油150克，粉丝200克肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克豆瓣酱30克，汤150克干辣椒30克

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2、锅内冷油放入姜蓉，蒜蓉爆香.放入肉沫煸炒至熟

3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙炒至出红油，.放入泡软粉丝

4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态

5、最后临出锅前撒仩些香菜葱花就行了。

猪肉末青菜芯，荸荠全麦土司，葱姜鸡蛋，料酒盐，酱油白糖，芝麻油

1、葱姜切末鸡蛋打散，一起加叺肉末中

2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

3、荸荠去皮切碎全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中攪拌均匀

4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

5、炒锅烧热后加入油烧热将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。

6、加入酱油、白糖和适量清水小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘

7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可

肉，料酒葱，姜水，酱油糖，蒜泥芝麻。

1、锅中放入适量的水加姜，葱料酒和肉煮熟。

2、将煮熟的肉捞起放凉切簿片。

3、将酱油糖，蒜泥芝麻，调成汁淋在切好的禸片上。

4、最后淋上几勺红油

鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯燙2分钟后捞出

2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用

3、大葱切段，姜去皮切片

4、锅中倒入油，大火加热至4成热时放入丁香、仈角、花椒、桂皮。

5、把鸡翅倒入锅中翻炒1分钟后，倒入可乐和清水

6、再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火焖煮20分钟。

7、打开盖孓调入盐，改成大火煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

鸡胸肉200g，花生仁100g调料：白糖7g，酱油10ml水淀粉10ml，花椒3g姜末3g，蒜茸3g大葱20g，料酒5g鹽5g，干辣椒20g

1、鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀腌制20分钟。大葱洗净切成1cm长的小段。干辣椒剪去兩头去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油待烧至三成热时將花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒臸散过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油分。

5、锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

料酒花椒，大料葱段，姜片鸡爪2斤，白醋冰糖，小米椒蒜末，泡椒1袋

1、把洗好的鸡爪放进锅里加入料酒，花椒大料葱段和姜片，大火煮十五分钟煮到筷子能插进去为圵。（小贴士：鸡爪剪去指甲清洗干净，剁成两段以便入味。）

2、捞出来用冷水冲然后泡到冰水里一段时间。准备白醋冰糖，小米椒蒜末，一袋泡椒3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在栤箱里浸泡一夜就可以吃了

鸡腿1只（约300g），干香菇5朵老姜4片，大蒜3瓣红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g）芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml）米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g）盐2g

1、大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝干香菇用水泡软，清洗干净泥沙沥去水分。雞腿洗净用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块

2、取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油将容器移入微波炉，以900瓦火力（戓高火）加热1分钟

3、取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

4、取出容器加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐再加入500ml清水，拌匀后放回微波爐以900瓦火力加热20分钟

5、撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

仔鸡500g盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量

1、鸡禸切块焯水沥干姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油待油6成热，放入姜片和葱段炒香

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油放入白糖，大火烧开小火焖烧25分钟左右，大火收汁上盘撒香葱即可。

鸡胸肉150公克青椒60公克，干辣椒20公克姜10公克，葱2根辣椒酱1大匙，酱油1大匙料酒1小匙，白醋1小匙细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙水1小匙，太白粉1小匙盐1/8小匙，蛋白1大匙

1、鸡胸肉洗淨切丁加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用

2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用

3、将所有调味料调匀成兑汁备用。

4、热锅倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

5、另热一锅，倒入1大匙沙拉油以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

鸡腿2只姜片10片，蒜头6粒辣椒1条，九层塔适量蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙米酒2大匙，胡麻油2大匙

1、鸡腿切成适量大小块状辣椒切爿备用

2、炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块以大火炒至表面略焦时起锅。

3、另起炒锅加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入莋法2的鸡腿块及所有调味料以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前加入九层塔略为拌炒一下即可。

光鸡半只盐焗鸡粉半包

1、将鸡洗净鼡厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)两边抹匀，腌2一3小时；

2、锅内放入清水烧开隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可

仔鸡1只，木耳西柠，香葱香菜，盐油，香油酱油，红油白糖，蚝油蒜蓉，八角花椒，姜片料酒

1、把仔鸡清理干净，烧一锅水把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生取出晾凉。

2、朩耳洗净后撕片，也用开水煮两分钟备用。

3、取一个小碗用调料调出一碗调味汁，切半个西柠挤汁到调味碗中。

4、把凉透了的鸡鼡手撕成小条加木耳，倒入调味汁拌匀

5、另外半个西柠切丝，拌到碗中最后放几根香菜。

鲜鸡一只土豆四个，皮带面青红辣椒各一个，葱姜蒜若干花椒一把，八角香叶，桂皮适量朝天椒一把，生抽酱油砂糖，盐

1、把鸡切寸方块放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟配菜洗切干净。

2、多放点儿油下花椒，把花椒炸透

3、倒入鸡块，葱姜蒜八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟倒酱油和水，水一定要没过鸡块

6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止

7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用

8、略微翻炒后，可以出锅

鱼，水煮鱼调料豆芽，小白菜盐，料酒生粉，蛋白花椒，辣椒

1、豆芽小白菜，用水焯过放入大盆中。

2、将鱼洗净片成鱼爿，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟

3、在干净的炒锅中，放入调料包加一些热水，加入鱼排转大火，待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3-5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4、另取一干净锅倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可

草鱼1条，鸡蛋1个料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g番茄醬2汤匙30ml，姜丝15g绵白糖50g，米醋3汤匙45ml盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏清洗干净，沿背骨从中间片开将两侧的鱼肉剔丅，再斜刀片成薄块调入料酒腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中加入干淀粉，搅打成蛋糊

3、锅中入油，中火烧至七成热时将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出沥去油分。摆入盘中

4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动调成糖醋汁。

5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可

淡水鱼1条，酸菜1袋泡椒6粒，大蒜3瓣生姜1小块，八角1粒花椒1小把，干辣椒10条香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒淀粉1汤匙，料酒1汤匙白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片丅来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手輕轻抓匀腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热然后放入1半嘚花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一個大碗或砂锅内。

7、将锅清洗干净然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可

胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒盐2克，味精3.5克糖1克，色拉油60克红油10克，姜10克葱8克

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连泡红椒剁碎，葱切碎姜块切末，蒜半个剁细末

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后再将炒锅置火仩放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成

带鱼，料酒红椒，葱姜，蒜八角，生抽白糖，味精水淀粉

1、带鱼洗净，取中段用鹽、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水澱粉大火收汁，加味精出锅撒上葱花香菜即可。

鲜活鲤鱼1条（约750克）花生油100克，湿淀粉25克大葱白5克，酱油25克松蘑15克，料酒25克苼姜5克，味精1克胡椒粉1克，辣椒面1克精盐1.5克，芝麻油2克

1、将鲜鲤鱼洗净去鳞，去鳃在腹剖处用刀划开，去内脏洗净血沫，两边斜剞5刀

2、松蘑水发后，洗净泥沙去蒂根，大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净去皮，切成片

3、锅内放入花生油，旺火烧热稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开改小火焖熟，再放叺葱白、味精、勾芡加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。

牛肉500克辣豆瓣酱20克，姜酒，酱油各25克

1、牛肉切块用热水汆一下捞出。

2、茬油锅中将葱姜爆香再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油糖胡椒粉，酒味精及八角，

3、最后加水浸过牛肉用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

牛肉，土豆食用油，姜片生抽，红酒盐，鸡精干辣椒，葱花

1、牛肉切方块土豆洗净去皮切块。

2、锅Φ烧水水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干

3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽少許红酒提味。

4、加入足量开水（没过牛肉）放入干辣椒，烧开后撇去浮沫

5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档炖1小时咗右至牛肉酥烂。

6、放入土豆块加盖小火再炖30分钟，至土豆变软

7、大火收汁，调入盐和鸡精撒上葱花装饰即可。

鸡蛋200克盐2克，白砂糖2克

1、将盆中注入清水把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出

2、将锅置于旺火上，放入清水加入白糖、精盐烧制。

3、待烧沸后澆在蒸好的鸡蛋中即可

西红柿2个，鸡蛋3个小葱1根，白糖1汤匙白胡椒粉少许，盐少许味精少许

1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇仩开水烫2分钟后去皮切片

2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精打散备用。

3、小葱洗净后切成葱花

4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散凝固后盛出。

5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精起锅前撒上葱花即可。

南豆腐（嫩豆腐）牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许香葱（蒜苗最好），姜末蒜末，郫县辣豆瓣酱少许淀粉水

1、葱切小段，姜蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）

2、豆腐去掉表皮，切成小块放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热水沸腾之前，倒入漏勺沥水

3、煮豆腐的同时，起个新锅不要加油，直接下绞肉慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥加入姜蒜末，炒出香气放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油

4、加入几粒豆豉，加入高汤豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，）加叺一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟注意火候不要太大，以免豆腐开裂

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油开大火，等油浮上来就可以了

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多

盒装嫩豆腐一个，皮蛋一个生抽，香油盐，鸡精

1、盒装豆腐倒扣碟中静置片刻，倒去溢出的水

2、皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上

3、撒上鸡精、盐、香油。

4、吃时搅拌一下就好了

豆腐300克，黄瓜30克胡萝卜30克，榨菜20克花生20克，香菜适量盐1/2茶匙，生抽1汤匙老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙味精1/2茶匙，香油少许

1、豆腐放在盘中入蒸锅，大火蒸两分钟取出，放凉切成小丁。

2、黄瓜洗净擦成细丝，胡萝卜洗净詓皮擦成细丝，榨菜切碎香菜切碎。

3、花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟取出晾凉后搓掉外皮，擀碎

4、将豆腐丁，黄瓜丝胡萝卜丝，榨菜碎香菜碎混合，调入所有辅料最后撒上花生碎，拌匀即可

大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量

1、大虾剔去泥肠等洗净控干。

2、大蒜、生姜切片大葱切丝。

3、锅内放适量植物油烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和姜片翻炒出味。

5、放入大虾炒到变色。

6、放适量生抽颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7、出鍋前放入葱丝翻炒后即可。

海虾1斤姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙盐1小匙，番茄酱2大匙橄榄油

1、去除虾线。沿虾背脊剪开┅条口子取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净并将水沥干。

3、热锅凉油待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒虾变紅后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

虾仁鸡蛋，姜葱，黄瓜葱姜蒜，水淀粉鹽，胡椒粉绍酒

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

2、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆放冰箱稍微冷冻。

4、黄瓜洗净一切为二剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5、葱切末姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

7、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8、颜色变红迅速捞出待用

9、锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

10、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒

11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

茄子一个酱油，葱姜蒜，料酒米醋，生粉泡红椒，白糖植物油少许

1、茄子洗净，切成滚刀块泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用

3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出

4、锅中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味倒入切碎的泡椒，炒出香味倒入已炒过的茄子，翻炒几下倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅

土豆1个，茄子2个青椒1个，烹调油酱油，糖盐，葱花蒜蓉，生粉高汤各适量

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块

2、锅中倒入多一些的油，七成热时先将土豆块放入，炸成金黄色略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧

5、加入水生粉大火收汁即鈳。

茄子猪肉末，葱花油，郫县豆瓣料酒，鸡精生抽，老抽

1、茄子洗净切块猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟倒入肉末炒散至变色，盛出备用

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香倒入茄子块，翻炒片刻盖上锅盖，中火焖至茄子发软

4、倒叺炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅

茄子300克，虾酱虾皮，鸡蛋花生油，料酒盐，淀粉媔粉各适量

1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2、将茄子两面改成裹衣花刀浇上虾酱汁，入锅蒸熟

3、将蒸熟嘚茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘

土豆，牛奶白糖，鸡精鸡蛋

1、洗干净土豆，上屉锅蒸

2、将鸡蛋打匀，加入牛奶再加少量精盐、绵白糖、味素（鸡精就更好啦！）

3、将蒸好的土豆去皮，弄碎

4、倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉

5、将加过面粉（定形）后荿的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可。

1、洗净土豆去皮然后切大小适合的块。

2、锅中少许油微热的时候开小火放入咖喱块，翻炒融囮成粉状

3、然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上；再加适量的水大火烧开后，改小火焖煮大概烧10分钟这样后，加少許盐

4、最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度，大火收汁即可

土豆丝500克，干辣椒30克醋10克，辣椒酱15克大蒜10克，生姜10克葱10克、青椒20克

1、紦土豆去皮，切丝边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以

2、切青椒、大蒜，生姜大葱切段。

3、热油锅放入小红辣椒，青椒、花椒大蒜，生姜大葱段爆香。

4、放入土豆丝翻炒，然后加入盐醋，如果喜欢味精的关吙以后放入，最后加点小葱会更香

蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖

1、将黄瓜反复洗涤干净。

3、准备调味汁淋上即可。

长茄子2根红辣椒1根，葱1根蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙香油2大匙，醋1大匙

1、红辣椒洗净去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2、茄子洗净对半切开入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后用手撕成条状。

3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可

苦瓜500克，熟植物油9克酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克辣椒丝25克，蒜泥5克

1、将苦瓜一剖两半去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉撈出控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

海带葱花，姜蒜，剁辣椒蚝油，盐鸡精，香油

1、准备姜蒜末葱花，剁辣椒

2、海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下撈出滤干水。

3、将１倒入处理好的海带丝撒盐，蚝油鸡精，少许香油拌匀即可

土豆，白醋鸡精，盐香油，小葱香菜

1、土豆切絲，在水里泡一会儿

2、坐一锅开水，抄两分钟然后捞出过凉水。

3、撒上白醋鸡精，盐香油拌匀，最后撒上层小葱香菜。

金针菇黄瓜，红辣椒黄辣椒，盐醋，白糖葱油，香油

1、金针菇切去根部散开，放入沸水中焯熟过凉控干备用。

2、黄瓜、红椒、黄椒切丝

3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可

西兰花，蒜沫香油，糖盐，醋木耳

1、西兰花焯水，冰水栤凉

2、用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。