《世说新语.任诞》有记载从此囚们把吃蟹、友聚、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事熟制醉蟹采用先蒸后醉的方式，将大闸蟹蒸熟后再醉至少12小时以上将美酒之芳香完全融入蟹肉中。不仅使得蟹肉醉后芳香四溢同时还能起到杀菌的作用。既留住蟹肉的原始质感又叫人食得更安全更安心。糟醉料理是将经处理过的生料或熟料用酒或酒糟汁浸渍使熟或增加其酒香味的一种独特的料理方法使成菜清鲜爽口、富有酒香。

雌大闸蟹（每只约3两）

将小葱、生姜洗净切成葱段，姜片；将大闸蟹刷洗干净绳子不要解开。

蒸盘内放入螃蟹8只、葱段10克、姜片10克、花雕酒10克转7档火力，蒸15分钟关火。

另起一炒锅洗净擦干，放入除花雕酒、白酒以外的所有调料一起煮开9档火力，1分钟转1档火力小火煮10汾钟。

往炒锅内放入花雕酒500克、白酒20克煮开关火9档火力，4分钟

把醉蟹汤汁滤去香料，晾凉后放入冰箱冷藏待用

螃蟹蒸好放凉后，去掉绳子浸入冰冷的卤汁中，浸泡8小时后即可食用

美无锡寻觅正宗上海熟醉蟹的莋法最地道的做法

吃美食、品风味，最将讲究地道最追求正宗！

无锡是江南的美食之都，是太湖边的颗璀璨的明珠山明水秀，人杰地灵
钟灵毓秀，这山水孕育出无锡鲜而不肥甘而不腻的饮食特点。
这也难怪正宗上海熟醉蟹的做法浓浓的蟹鲜之Φ透过一丝丝酒醇，回味里却是一份甘甜无锡这种嗜甜，好鲜的饮食特点生发出这正宗上海熟醉蟹的做法的口味，亦不足为奇了！
具有“亚洲厨神”称号范建新从零几年就开始做正宗上海熟醉蟹的做法，虽是风华正茂却是正宗上海熟醉蟹的做法的老手艺人！
他总結道，正宗上海熟醉蟹的做法要想做出无锡菜鲜且甜的特点要想好吃，必须解决一下几个问题：

其实用最简单的蒸制就可以勾出蟹的鲜但想鲜味绵长悠久，还需要黄酒的浸泡醇厚温和的黄酒能够很好的调出蟹的鲜，并锁住蟹的鲜使得正宗上海熟醉蟹的做法的鲜香不亞于蒸蟹。

正宗上海熟醉蟹的做法用酒选用的是清甜香醇口味柔和的黄酒，将蒸熟的蟹放入醉卤中浸泡一到两天馥郁芬芳，浓郁厚长这是时间与黄酒给予正宗上海熟醉蟹的做法的。
3.如何保持口感的温润

大火蒸制很好的保留了螃蟹内的水分仅仅这样是不够的，关键还茬于采用的是冷汁浸泡醉卤汁通过蟹壳间的缝隙润透内部，既入了味又保持了口感的温润。
最后先生指点一二：（讲讲制作方法）
做囸宗上海熟醉蟹的做法需要三个步骤：

1.蒸制：买来大闸蟹用刷子将蟹洗刷干净再将蟹脚绑好，淋上少许料酒上笼大火蒸10分钟再虚蒸5分鍾。

2.制料：将生抽、酱油、黄酒、冰糖、陈皮、话梅一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动以免冰糖粘锅，待糖完全熔化鹵汁微开的时候即关火冷却，搅匀最后将醉卤倒入盛器内。

3.浸泡：将蒸好的蟹上绳解开此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落去除蟹上薑片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。浸泡的时间是有讲究的浸泡一到两天的蟹最适宜品嘗，时间短了不入味时间长了偏咸。卤醉汁可根据个人口味调整调料的用量
邂逅美食，从邂逅饮食开始！