历代又称(fou)、(fen)、(zhuang)、湿热法等等,是一種原料经初步加工、刀工处理[或不以刀工处理]、调味后,直接用水蒸汽为传热媒介加热成熟的一种烹调方法蒸,既适合制作筵席中的大批主喰、汽蒸方式传热性能对烹制菜肴的作用,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等,有时也用于汽蒸方式传热性能对烹制菜肴的作用的初步熟處理及炊具的消毒,又是对放凉的制成品重新加热的好方法。

【分类号】：TS972

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