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水分保持剂在乳制品加工中的作用: 在食品和食品加工中,水分保持剂有多种应用它们包括对过量酸的中和、体系pH的调节、改善食品的颜色和风味、与某些金属离子的螯合、二氧化碳气体的产生等。在生产像发酵奶油这类食品过程中需要用碱中和过量的酸,...
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