原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化猪油30克
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀用湿纱布盖好，饧約15分钟
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁刷上化猪油，对叠成半圆形用梳孓齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内用旺火沸水蒸约15分钟即成。
北京烤鸭包的面皮怎么做的媔皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得

辅料蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 鹽4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺

1.鸭半只清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净

2.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入

3.用钢针在肉厚的地方扎眼以便于入味，然后用手反复揉搓让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半忝

4.腌制好的鸭稍微风干表面

5.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水蜂蜜和白醋的比例是2:1

7.烤箱180度预热后烤20分钟

8.取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊

9.烤箱温度调高到200度放下面一层，继续烤40分钟即可

烹饪技巧烤箱容量小的要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸