要说吃了这么多的炒菜川菜，湘菜粤菜，鲁菜杨淮菜，上海本帮菜滇菜，当属川菜是最好吃的鲜，香麻，辣咸，酸苦味道都有，集中了蒸炸，炖炒，凉拌真是安抚了各地在外的游子的胃，川菜在全国各地的菜馆也是最多的实惠经济又好吃，这么好吃的川菜要怎么做好吃呢想不想和小邹老师一起来学呢
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川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短火候急，汁水少口味鲜嫩，合乎营养卫生偠求菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等菜品繁多，花式新颖做工精细。
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