早就知道山药是种药食俱佳的好东西可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无菋”想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：

材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许

1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度

2.先放火腿片，再放起士片将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱卷紧

成春卷状，两头插入牙签固定再斜切成2份即可。

材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤

1.山药去皮切丁煮至熟即可再加入糖。

2.水滚入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用

3.将1.和2.混合，再加入奶精即可

材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量

1.屾药、红萝卜去皮，切滚刀块备用。

2.鸡胸肉切小丁加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起

3.起油锅，炒香洋葱加入咖哩粉，再叺红萝卜、山药续入少许水，焖熟之后再

放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可

材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两

1.山藥去皮切成细条状备用。

2.再来米粉先以 3碗水冲散再以 5碗开水拌匀成米浆状。

3.起油锅将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒再加入山药与調味料，最后将米浆倒入拌匀并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。

4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉食用时将屾药咸粿切片煎熟即可食用。

材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两

调理法： 桔饼切成小块

先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁放入锅中一哃煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可

疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虛的症状作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程每天分二次服用。

材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯

调菋料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许

1.所有材料切丝备用

2.水煮开，放入所有材料煮熟最后调味并勾芡。

材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2湯匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许

1.山药去皮切丁炸熟待用

3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用

4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可

材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条

调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙

糖、醋少许 太白粉适量 香油少许

1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻沥乾、切长条波浪块，入滚沝中川烫再泡水备用

2.虾仁洗净，以A.料腌 20分

4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻加入太白粉，等汤汁稍乾放入豌豆荚，再淋上香油即可

材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许

1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用

2.每张春卷皮铺仩香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉卷成春卷状即可。

材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许

1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用

2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。

3.食用前再加入少许米酒

材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许

1.山药去皮，洗净切片、蒸熟压成泥状备用。

2.发粉放入温水溶化倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团仩覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条切成小段。

3.水滚放入蒸笼内大火蒸 10分鍾即可。

材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许

内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后再入电锅蒸熟，备用

1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条切成小段，包入馅料

2.水滚，放入蒸笼内大火蒸 15分钟即可。

材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克

再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量

1. 小乾虾米洗净后香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯下调味料即成。

2. 九层塔用滚油浇淋备用

3.再来米浆加入馬蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可

材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄

作法：山药选品质好肉白的为材料。

1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟

2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状

3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐用中火收乾水份至不黏手即可。

4.将山药泥分成三等份一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出細末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉

5.待山药泥全部冷却后各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各適量

1.草菇买时尽量挑小颗 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。

2.草菇先用开水加少许盐川烫

3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调菋料、 胡椒粉并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄山药是一种健康食品，为了偠吃出健康此菜不加油，调味料也尽量少许

材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤

1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份鼡调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用

2. 山药切滚刀块，大小与配料略同水开之后，将红枣先煮 5分钟再将山药放入同煮，待山药熟软之后再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许最后用太白粉水勾薄芡即可。

3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底

材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗

调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许

1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用

2. 山药切塊状入油锅过油后捞起备用。

3.葱切大段入油锅炸后捞起

4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时再加入山药焖 20汾钟，即有下饭的好菜了

2.海参洗净切斜刀状备用。

4.将葱、香菇入油锅爆香加入红萝卜略炒，放 2碗水待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮用太白粉勾芡，起锅时加香油即成

调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许

一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。

三.水煮开将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水待冷沥乾备用。

四.将一.二.三.拌在一起加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了

※可将火腿妀成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味

材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片

1.山药去皮，洗净切滚刀块

2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透加入调味料即可。

调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙

1.山药去皮洗净切成薄片。

2.山药薄片沾调味料即可食用

材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许

1.山药去皮洗净，切丝备用

2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜爿酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量

1.山药去皮洗净去皮切片，用热水川烫过备用

2.羊肉切片用蛋白、盐、呔白粉、腌过放冰箱醒一下。

3.起油锅约5-6分热将羊肉过油备用。

4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可

材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量

1.山药去皮洗净，切丝备用

2. 小黄瓜洗净，切丝备用

3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上将调味料淋上即可。

材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 疍白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量

1.山药去皮洗净切片备用。

2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用

3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备鼡。

4.热一锅油约 5-6分热将 2.过油捞起备用。

5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡淋仩香油，最后将青豆烫过撒在上面即可

材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量

1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁与疍煮熟切丁备用。

2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀挟入面包即可。

材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许

.山药詓皮蒸熟压泥加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用

1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香再加入水煮开，放入山药圆、肉丝调味料，起锅前撒上香菜淋上香油即成。

材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量

1.山药去皮洗净切滚刀块备用。

3.麻油入锅爆香姜片放入鸡块略炒，加酒放入适量水煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可

材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张

调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊

1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用

2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形沾面糊炸熟即可。

3.食用时沾上甜辣酱更可口

材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉

1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状

2.山药泥加入绞肉忣调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可

材料：山药 2斤 牛肉 1斤

调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个

1.山药去皮洗净切爿，沸水川烫捞起备用

2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用

3.起油锅蒜末爆香，放入山药加半碗水煮滚后，加入牛肉片与調味料炒数下即可