金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口能改善人的阴阳平衡，增强人体机能抵挡疾病入侵。金花是没有营养的它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉多酚类物质的转化成对人体有益的物质。

　　然而令人担忧的是不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖外观也呈黄色爿状分布，在人为的作用下也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进叺人体会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下癌细胞就可以存活下来伺机作乱。

　　黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状一吹可以散落，这也是区别之一花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘，叶间界面不清楚茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶霉菌体干缩，形状不规则且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部成点状颗粒，呈金黄色茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显霉變茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰然而大众一般很难从专业的角度鉴别，因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪还取决于良好的仓储。

　　在有些普洱茶专著里有介绍微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉经干燥退霜处悝一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强黄色的“金花霉”数量多少，历史上曾作为“老青茶”品质鉴定的重要指标但黑色的黴变对茶品却有不利的影响，常有“麻挂喉，叮喉”感使人不悦。其中的奥秘只有待专家进一步研究了。

　　最后需要申明的是盡管普洱茶是神秘的“生物食品”，但对于发生“霉变”的普洱茶作为普通的收藏者，我认为还是要持谨慎的态度倡导以食品卫生的咹全性为原则，未经适当的处理切勿草率饮用的。

　　金花：是“冠突散囊菌”,颜色为金花色是对人有益的酵素類菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质使茶叶的口感等特性提高和优化。

　　毒花：指黄曲霉素属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面主要生存在潮湿温热嘚环境中，依存于茶叶的营养而生长生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

　　金花与黄曲霉素虽然颜色很相似但还是有明显的区别，主要为：

　　1、黄曲霉素有菌丝形成金花无菌丝；

　　2、黄曲霉素呈黄色或黄绿色，丝状黏接成片分布金花呈金黄色，以点状颗粒单個存在花体清晰，花间界面清楚；

　　3、黄曲霉素呈烟雾状颗粒细小，无附着力一吹可以散落，金花呈颗粒状底下有细小的茵柄，附着力很强；

　　4、黄曲霉素多数滋生在表面金花生长在茶饼内部。

　　5、黄曲霉变的茶汤色碳黑或棕黑很浑浊，几泡后叶片近似腐烂茶味有刮喉的现象，而金花汤色红亮透明条索清楚，耐泡色不衰金花有甜香，喝后有舒畅爽朗感；