用鱼做汤不管是什么种类的鱼，想要熬出来的汤鲜美首先的一点，就是材料必须新鲜活鱼现杀来做是最好不过的。再来如果想熬出浓白的鱼汤，需要先把鱼两面煎到金黄后再来加水煮

还有一点，也是很多人都容易疏乎的一点就是煮鱼汤时用到油。通常大家都是用食用油的对不对其实，做鱼湯时在食用油之外再另外加点猪油，煮出来的鱼汤更香

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可

如果是鱼片做鱼湯，可先用油爆香生姜片加料酒，放冷水必须等水开才再放鱼下锅。

如果是要做白汤鱼那就要先用油煎，这个油最好的就是用鲜猪油菜籽油其次，油煎之后填汤大火急炖很快就会显出奶白的汤汁来。

如果是带颜色的酱汤可以先用油煎，然后用酱油、糖、白醋烹鍋再填汤炖出浓稠的红汤。 当然姜、葱、酒这三样是必须的。姜和酒能压腥葱能提鲜增味，特别是新鲜的嫩葱来炖葱香四溢，美菋异常

当然，不管哪一种姜、葱、酒这三样是必须的。姜和酒能压腥葱能提鲜增味，特别是新鲜的嫩葱来炖葱香四溢，美味异常