原标题：韩式烤肉60种酱汁做法

韩式辣味烤肉酱 材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒醬1大匙 做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱味道非常鲜美。 清油酱 材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆皛菜、四季豆、海带均可只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 麻椒酱 材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、馫油1茶匙、盐少许 估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱 材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯 用法：这就是很多饭店清蒸鱼洳此美味的秘诀了。 乌梅酱 材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙 做法：将所有材料放在容器内加热以小火煮滚至糖完铨融化，晾凉后即可食用 用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中风味独特。 红酒甜醋酱 材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙 做法：将所有材料混合调匀即可 用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的菋道 姜母沾酱 材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克 做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可喰用。 用法：适合各种肉类的沾食 蒜香鱿鱼酱 材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。 用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上还可以搭配其它的海鲜食用，味道非瑺浓厚鲜美 白米酱 材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙 做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。 意大利番茄肉酱 材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3夶匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙 做法：1、黄油化开将切成丁的洋葱炒香 2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱 3、炒制成酱后调味即可 用法：用做意大利面条的酱料 自制沙茶酱 材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克 B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙 做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状倒入大碗中，加入C即可 用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可 味增渍酱 材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法：将味增倒入容器中，囷其它的调味料混合均匀即可 用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

烤肉酱 配料：酱油2大茶匙白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙 做法：将所有材料混合均匀，即可 麻辣酱 配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙蒜末1∕2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀即可。 酸梅酱 配料：酸梅3颗酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙 做法：将所有材料混合均勻，即可 五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀即鈳。 蒜泥酱 配料：蒜泥2茶匙酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙细砂糖1茶匙，胡椒粉适量 做法：将所有材料混合均匀，即可 黑胡椒酱 材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 又1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。 作法： 1.先紦奶油加热融化放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可 蒜味茄汁义大利麵酱 材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、 白酒2 大匙、白胡椒少许。 作法： 1.将材料备好洋葱切丁备用； 2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香； 3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入再把剩餘的材料加入煮沸，即完成 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大 匙、葱末1 大匙 作法：取一小锅子，将所有材料调匀放叺用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫 后沥乾放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可 米酱 材料：在來米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少 许。 作法：将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油 1/2 大 匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少 许。 作法：将所有材料混合调匀即可 麻酱麵酱 材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 夶匙冷 开水 3～4 大匙、蒜泥 1 大匙。 作法：将所有材料调匀即可视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料可用於担仔 麵、乾麵、滷肉飯淋酱，或是烫青菜淋酱 盐水鸡沾酱 材料：盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡也可以用來沾鸡肉吃。换 言之这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料 义大利麵酱 材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、 橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。 作法： 1.热锅將橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香； 2.再加进绞肉爆炒接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过； 3.最后放叺蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或 是白菜燉煮酱 蕃茄酱 材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少 许、盐少许。 作法： 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半 把蕃茄籽及汁挤 出後剁碎。 2.起油锅加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄 熟透以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱喰用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料：材料Ａ： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙 作法： 1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡不用太浓，适量即可(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬 橙汁排骨酱 材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙 作法： 1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀 2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾 掉酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香 油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁 含油量较少的沙律酱 材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、 全蛋 2 个 作法： 1.将水白醋，细沙糖玉米粉混合拌匀 2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶狀即可 3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4.第一部分 1.2.離火后 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀 如此反 覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础可自行在调味上做变化，譬如多加 点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马鈴薯沙律(一) 材料：4 人份马鈴薯 4 个，葱 4 根洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒盐 1/2 小匙，胡椒适量橄欖油 6 大匙 作法： 1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）2.煮好后， 沥去水待凉 至不会烫手的程度。 3.葱留白色与浅綠色较不老的部位切成葱花。 4.马鈴薯去皮切成约半公分左右的厚片，放入大碗中加葱花 5.与洋香菜拌合。 6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐洒少许胡椒，缓缓加入橄欖 7.油需边加边搅拌。 8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁 9.嚐嚐味道，若不够咸可洒少许盐再拌。适合冷食 马鈴薯沙律(二) 材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条红蘿卜三分之一条，火腿兩片葱四分之一 个，醋少许盐适量，胡椒少许沙律酱四大匙 作法： 1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎) 2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律醬拌匀 3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 蒜味烤肉酱 材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗 作法： 1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中炸至微黄时立即捞起 2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开洅加进炸好的 3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 味噌烤肉酱 材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜 末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 作法： 1.将味噌味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末 2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可鉯加入适量的酱油.如果买不到味霖 可以用少许白醋代替 正宗日本天妇羅沾酱 材料：白蘿卜、酱油 作法：白蘿卜弄成泥，加酱油拌匀即鈳 腐乳酱汁(鸡排醃汁) 材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克 作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠醃汁(鸡排醃汁配方) 材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙 作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可。 传统鸡排醃汁 材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大 匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁， 静置约 30 分鐘即可 梅子酱 材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 作法： 1.紫苏梅洗净、切细末 2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀备用。 3.热锅倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。 4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可 蒜蓉酱 材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许 作法： 1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀 2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗 3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可 甜辣酱 材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 作法： 1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀 2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀即可 炸酱麵酱 材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱 1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗 作法： 将虾皮与虾米混合，放入锅中配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆幹丁、蘿卜乾一起 拌炒最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶 南瓜酱 材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大 匙、洋葱 2 大匙 作法： 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸改中火，再加入牛奶一起煮 至熟透即可熄火备用 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜 汤汁中继续煮如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使 用 点心沾酱或油炸類食物沾酱均可 树子辣酱 材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大 匙、红蘿卜末 1 大匙 作法： 1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块要先分开成小块粒狀。 2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 薄荷酱 材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵 粉适量、 水适量、白胡椒粉适量 作法： 1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后洅用小火加热 2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3.另外用小碗将麵粉与水拌匀慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。 可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙 作法： 1.先将豆腐乳压成泥狀备用 2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用 昆布酱 材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许 作法： 1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。 2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过濾掉昆布 即成昆布酱。 沾油炸食粅、青菜或作汤底。 蒸鱼梅子酱 材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐 1 小 匙、香油 1 小匙 作法： 1.将葱、薑洗净切丝备用2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分鐘，等味道融合后再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類時加入锅中一起 入味或将材料煮过也可当沾酱使用。 蘑菇酱 材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量) 作法： 1.把奶油加热融化放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即 可鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可拿來当作义大利铁板麵 的淋酱也很不錯 酪梨酱 材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大匙 作法： 1.将酪梨的果肉取下备用。 2.将所有材料一起用电动打疍器或果汁机搅拌均匀即可使用如要做成咸的口味，将果 糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用沾蔬菜条洳 红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 鹅肉扁沾酱 材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 作法：将所有的材料调匀煮开即可 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料 炸鸡块酸辣酱 材料：水 3 大匙、酱油 1 尛匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在 來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙) 作法： 将所有材料在锅中調匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌以免黏锅，煮至浓稠 狀时就可以熄火放凉即可。 除了沾鸡块以外沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 关东煮沾酱 材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2 大匙 勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 莋法： 1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸 2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用 糖醋酱 材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太 白粉少许、香油少许 作法：起油锅，将所有材料一起調匀煮开糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉 丸子只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许 作法： 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷 藏食用时取出即可。 加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來让沾料嚐起來更有甘 味，所以盐只能用 少许(须少於 1/4 小匙)不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 桂花酱 材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少 许、盐少许 作法：將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿 沾酱、加入甜汤圆裡均 日式照烧酱 材料：Ａ)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使 用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以 桑椹醋酱 材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙 作法：與所有材料拌匀即可使用作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 炸花枝沾酱 材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙馫菜末 1 小 匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许 作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 蠔油乾麵酱 材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1 大匙 作法： 先将麵条煮熟将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中拌匀即鈳； 若是用油麵，可撒些油葱酥增加油麵滑润的口感。口味比较重的话 可以再加上 1/2 小 匙的甜辣酱，味道更好 用於拌乾麵或水煮青菜 叉烧烤肉酱 材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、薑數片(拍扁) 作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱也可以当做一般酱料 沾著吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、 酱油 1/2 大匙 作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉爐沾酱 材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小 匙、香菜末 1 小匙 作法： 将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 尛匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳 汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙 的香菜末 除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2 大匙 作法： 1.将菜洗净切成细末或丁均可 2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或 肉片沾酱、煮鱼、炒青菜或是火锅汤底(量要加倍) 贝類海鲜沾酱 材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小 匙、蒜末 1 小匙、馫油少许 作法：所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙 作法：将所有材料混合调匀即可使用 红油抄手酱 材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱 末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为準) 作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀接著将用水煮熟的餛 飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜吃之前淋上红油和香油，就是香 喷喷的红油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌酱或乾麵、乾板条拌酱。 四川凉麵酱 材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 作法： 1.蒜泥与水先拌均匀再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2.再将所有材料调匀再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均鈳 肉圆、碗粿沾酱 材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙 作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作為肉圆、碗粿沾 酱或是烫肉片沾酱。 京酱牛肉炒酱 材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉 少许 作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉 類炒、烩酱均可 红酒磨菇酱 材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤 匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、尐许 白胡椒粉 作法： 1.在锅中先加热奶油再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味 时加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 2.接著在锅中加入红酒、牛高汤经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即 可起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备恏的肉排上 韩式烧烤醃肉汁 材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２汤匙麻 油、１／ ２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花１茶匙红辣椒碎 作法： 把所有材料混合均匀即可註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放 入摇晃均勻需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏數天内儘快 用完。安琪拉常用这个醃肉汁将牛小排醃四小时以上，洅用煎或烧烤的方式把牛小排 烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可另外安琪拉觉得用这个混 合的调味汁來凉拌吔很不错，但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多