腌酸菜是东北人储冬菜的一種传统方式吃酸菜更是东北人的喜好。过去腌酸菜实在是很费劲的事现在教大家一种简单、方便、卫生、不浪费、好收藏的腌酸菜的方法。

　　口大口小都可以口大的装菜和取菜时比较容易，但是不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的

　　将白菜一叶叶地掰开，放在水里洗一下如果白菜太脆，就在水里放一点盐把白菜稍腌一下。

　　提示：选白菜最好不要选太大的、叶子大而多的下圖中左侧不如右侧的好。

　　下图是左侧的白菜白菜帮弧型太大，一压就碎了筋多，片的时候不成型

　　待白菜帮有点软了就开始切白菜。
　　首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀我一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细吃起来口感特别好。

　　放在盆里撒上鹽腌一下待白菜出水后，就把水攥出来

　　装满，然后压一压如果空间大，就再往里装但是不要装得太满，要留给白菜发酵的空間

　　如果是小口的饮料瓶，直接把盖子拧上就可以了如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密葑的上面再把盖子拧上。

　　放到阴凉处就可以了如果温度高，一周左右就发酵了

　　1、节省空间：不用像过去那样特意买一口缸，还要有一平米左右的地方放现在，只要有饮料瓶就可以了而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了我今年腌了18棵白菜只用这幾个瓶子。

　　2、随时都可以腌：不用一下子就得腌太多吃一冬天。只要提前一周腌一周左右就可以吃了。

　　3、卫生：容器干净、發酵不长毛、没有酸臭味不污染环境
　　4、不浪费：由于是新鲜白菜，所有菜叶菜帮都可以切了腌的没有扔掉的部分。腌好的酸菜全蔀都可以吃因为没有腐烂的。
　　5、容易切：切新鲜白菜比切酸菜容易片得薄，切得细
　　6、携带方便：因为容器小而且不漏水，所以给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。去年我上北京姐姐家的时候就带了两瓶，姐姐、姐夫在北京吃到了家乡的酸菜非常高兴怹们说，在北京腌的酸菜就是没有家腌的好吃
　　7、食用方便：想吃的时候，不用先从缸里捞只要拿一个瓶子，其它的都不用动如果是小瓶装的，就在稍粗的地方割开将酸菜倒出来，洗一下就可以下锅了

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