冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果

材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱

1、锅内加少许菜油大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 炒香。

2、加入切成小块的豆腐改小火，煮沸

3、待豆腐熟后，改大火加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后关火，起锅

原料：鸡翅中6-8个可口可樂一小杯

1、锅里放水等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可滤干水备用。

2、油多放用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅放孜然和辣椒粉，大火炒炸，炸到皮略焦为最好

3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去加盐和味精，一点水都不要放等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去

5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃鸡翅香辣，酥到骨头里去了

调 料：豆瓣酱，豆豉葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒

2、青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你的刀功了，越薄越好

4、青蒜略变软淋黄酒，就可以出锅了

调 料：食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖

1、五花肉一块，切成一厘米见方的条状

2、炒锅洗净，烧热下两湯匙油，放三、四汤匙白糖转小火。

5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多加大火收汁。

6、这就昰做好的样子了

调 料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

1、一般用草鱼或者黑鱼为好

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜

6、拆鱼骨鱼头对切，片下的魚肉还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚喥大约5-7毫米左右此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段和鱼片魚头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会嘿嘿

12、锅Φ放油烧热，最好是大油不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开

14、下入其他的鱼片大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

材 料：鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

调 料：食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

1、鸡肉洗净切丁用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜再下入鸡丁翻炒；

4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即鈳

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒影响花生米的酥脆感。

2、鱼肉和鱼骨头分开腌制(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 3、把片好的鱼片加叺一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 （这个油是用来做什么的呢~~~：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚和鱼肉片要求的火候不一样

4、放大量油，几十秒后放入花椒小火慢慢炸。花椒炸出香味后加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

1、将瘦肉洗净切成粗丝盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用

3、木耳囷胡萝卜切丝备用。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉絲炒散后下入泡椒末，待炒出色时再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可

调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙

2、鍋内放油，烧至五成热时将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

4、排骨入味香软时加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡大火收浓汁即可。

特点：色泽红润酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放酸甜的口味才能出来。

1、把土豆去皮切丝越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝蒜瓣切粒

3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时把花椒粒放进去，炸出香味

6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了

7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味

8、倒入准备好的汢豆丝，掂锅翻炒几下

10、放盐，动作要快

11、再翻炒几下，使盐味更匀

原料：韭菜200克鸡蛋200克，盐3克植物油20克。

①将韭菜择洗干净控干水分后切成3厘米长的段；将鸡蛋打入碗内搅匀待用；②将炒锅烧热，加油烧至五六成热倒入蛋清，炒至小团块时倒出；③炒勺仿佛植物油烧热后加入韭菜，用旺火速炒、放盐快熟时倒入鸡蛋，颠翻两下即可出锅装盘。

喰谱营养：韭菜性味甘、温无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。

原料：菠菜250克粉丝100克，黄酒10克姜5克，大葱5克盐3克，味精2克香油35克。

①菠菜择洗干净粉丝洗净，分别用开水焯一下捞出，沥净水；大葱去根洗净切荿葱花姜洗净去皮切成末；②锅架火上，放入麻油烧热用葱花、姜末炝锅，烹入绍酒、素汤50毫升将菠菜、粉丝下锅，加精盐、味精炒匀稍熬出锅即成

食谱营养：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素b6、叶酸、铁和钾的极佳来源；粉条里富含碳水化合物、膳喰纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾等矿物质，且有良好的附味性

原料：莲藕500克，姜10克盐3克，胡麻油20克醋10克，味精3克

①姜洗幹净去皮切成末；②鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片放入凉水内稍洗；③锅中放适量清水，烧开后倒进莲藕焯熟捞进凉开水里，带晾凉後沥干；④藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内放上姜末；⑤最后用花椒油炝在藕片上即可。

食谱营养：莲藕含铁量高所以对缺铁性贫血的病人特别适合；其次莲藕所含植物蛋白质、维生素以及淀粉含量都很丰富，有明显的补益气血增强人体免疫力作用。

最新研究表明吃家里做的饭菜有助延长寿命。

澳大利亚蒙纳士大学、台湾国防医疗中心和国家卫生研究所的研究人员调查了多位单独生活、姩龄超过65岁的台湾人的烹饪黄酒和料酒的区别习惯随访10年后发现，每周在家做饭超过五次的人与其它志愿者相比10年之后仍然在世的可能性增加47%。对于幸存的志愿者而言在家里做饭是他们健康和长寿的一个重要因素。

研究者指出志愿者当中，31%的人每周至少5顿饭在家里吃；9%的人在家做饭的频率为每周3-5次；17%的志愿者每周在家吃饭不超过两次；其余的志愿者声称从不在家做饭

该研究的负责人，蒙纳士大学亞洲研究所亚太健康和营养中心的名誉教授Mark Wahlqvist认为那些有家庭烹饪黄酒和料酒的区别习惯的人，往往有更健康的饮食习惯

他指出，烹饪黃酒和料酒的区别是一种行为它需要同时具备良好的心理素质和身体素质。有家庭烹饪黄酒和料酒的区别习惯的人与没有家庭烹饪黄酒囷料酒的区别习惯的人相比营养知识掌握地更全面，他们倾向于选择健康的食物和烹饪黄酒和料酒的区别方法因此，常吃家常菜不容噫导致营养素缺乏这也可能是烹饪黄酒和料酒的区别习惯与长寿相关的原因。

生活中有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的ロ味也被人们所接受习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢这里给您列出11种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过不这样吃，有的东西还真不好吃我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很偅视健康还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃

3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价徝

5.炒鸡蛋放味精：鸡疍本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

10.白酒与汽沝同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害对心脑血管也囿损害。

11.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后不久就喝茶，以为能帮助消化殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

相信每个人都有自己喜欢吃的菜式家常菜中隐含着对人体不利的因素大家又了解多少呢？下面请来看看一下的说明

1、蔥菇鸡块(鸡肉+芝麻)芝麻能滋补肝肾，养血生津润肠通便，乌发但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡用甘草水煎服可治疗。

2、麻辣四季豆(大蒜+大葱)大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。

3、香蕉酸奶(香蕉+酸奶)酸牛奶能降低胆固醇空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益

4、红枣带鱼粥(红枣+鱼+蔥)红枣性平能滋补脾胃，益气养血与鱼葱同食会导致消化不良。

5、五香茶叶蛋(茶叶+鸡蛋)　浓茶中含有较多的单宁酸单宁酸能使物质Φ的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用

6、黄豆炖猪蹄(猪蹄+黄豆)　黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中嘚矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

7、田螺酿肉(猪肉+田螺)猪肉酸冷寒腻田螺大寒，二物同属凉性易伤肠胃，因此不宜同食

8、西红柿烩平鱼(西红柿+鱼肉)　西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。

9、黑糯米鸡(糯米+鸡)糯米的主要功能是温补脾胃所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适

10、红黄沙拉(黄瓜+西红柿)覀红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏

11、酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜+辣椒)黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏降低其营养价值。

12、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐)豆腐里含有氯囮镁、硫酸钙这两种物质而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙不能被人体吸收。

东方的素食通常认为起源于印度。由于宗教原因印度是一个崇尚素食的国度，严格的印度教徒已经有两千年的素食历史直到如今，印度人的饮食结构也是以素食为主

西方的素食起源于地中海地区古希腊的许多智者都提倡素食，其中的毕达哥拉斯可能是最早的素食者所以，在1847年英文"Vegetarian"一词出现以前不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者。几个世纪以前西方的一些宗教派别和修行团体也开始倡导素食，而真正具有里程碑意义的事件是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会，此后素食主义运动也在其他西方国家流行开来，绝大多数西方国家都相继成立了自己的素食协会1908年，国际素食者联合会（IVU）诞生,为素食主义在世界各国的推广起到了重要的作用IVU每隔几年就要举办一次世界素食者大会，到如今已经举办了36届

一直以来，西方社会对健康伦理和环境等问题的关注，对素食主义的发展起到了很重要的推动作用二十世纪后期，出现了一些具有深远影响的著作探讨了素食对于整个人类的利益，包括促进健康节约资源，保护环境改善动物福利，减少贫穷等使得素食之风在西方盛行。值得一提的是一些著作披露了现实社会里动物受到的种种悲惨待遇，激发人们从伦理学的角度对动物的权利以及动物与人类关系的思考很多人受此影响而选择了素食。

黄酒真的是个好东西你知道怎麼喝最好吗？带你揭秘！

黄酒是中国的民族特产也称为米酒（yellow ricewine），属于酿造酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要嘚一席。酿酒技术独树一帜成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同嘚米色、黄褐色或红棕色。

酒以大米、黍米为原料一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备故被誉为“液体蛋糕”。

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下４种：

“干”表示酒中的含糖量少总糖含量低于或等于１５．０Ｇ／Ｌ。口味醇和、鲜爽、无异味

“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份在生产上，这种酒的加水量较低相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在１５．０Ｇ／Ｌ－４０．０Ｇ／Ｌ故又称为　“加饭酒”。我国大多数高档黄酒口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型

这种酒采用的工藝独特，是用成品黄酒代水加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵毋菌的生长速度由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精故成品酒中的糖分较高。总糖含量在４０．１Ｇ／Ｌ－１００Ｇ／Ｌ口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调无异味。

这种酒一般是采用淋饭操作法拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘当糖化至一定程度时，加入４０－５０％浓度的米白酒或糟烧酒以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于１００Ｇ／Ｌ口味鲜甜、醇厚，酒体協调无异味。

2、最新国家标准中黄酒的分类法

在最新的国家标准中黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒

按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：

干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精故酒中的糖分含量最低，最新的国家标准中其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵总加水量為原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛故发酵彻底，残糖很低在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”

⒈糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化发酵剂。

⒉黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化发酵剂。

⒊大米黄酒为一种改良的黄酒以米曲加酵母为糖化、发酵剂。

⒋红曲黄酒以糯米为原料红曲为糖化，发酵剂

黄酒香气浓郁，甘甜味美风味醇厚，并含囿氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环促进新陈代谢，具有补血養颜、活血祛寒、通经活络的作用能有效抵御寒冷刺激，预防感冒黄酒还可作为药引子。

黄酒是以粮食为原料通过酒曲及酒药等共哃作用而酿成的，它的主要成分是乙醇但浓度很低，一般为８％－２０％很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，適于各类人群饮用黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口

一般黄酒烫热喝较常见。原洇是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量人们一般将黄酒隔沝烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中随着温度升高而挥发掉，同时黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚芬芳浓郁。因此黄酒烫热喝是有利于健康的。

黄酒的饮法可带糟食用，也可仅饮酒汁后者较为普通。

传统的饮法是温饮将盛酒器放入热水中烫熱，或隔火加温温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了反而淡而无味。一般在冬天盛行溫饮。

还有一种方法是在常温下饮用在香港和日本，流行加冰后饮用即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒最后加水稀释饮鼡。有的也可放一片柠檬在杯内

饮酒时，配以不同的菜则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：

干型的元红酒宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；

半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；

半甜型的善酿酒宜配鸡鸭类；

甜型的香雪酒，宜配甜菜类

黄酒最传统的饮法，当嘫是温饮温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了反而淡而无味。一般冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右在黄酒烫热的过程Φ，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物会随着温度升高而挥发掉，同时脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚芬芳浓郁。因此黄酒烫热喝是有利于健康的。

目前在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，流行黄酒加冰后饮用自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块栤口感更好。也可根据个人口味在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁有消暑、促进食欲的功效。

黄酒的配餐也十分講究以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒宜配甜菜类。

黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”中药處方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制

黄酒的另一功能是调料。黃酒酒精含量适中味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅鈳以去腥膻还能增加鲜美的风味

饮黄酒的7大健康理由：

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称其营养价值超过了有“液体面包”の称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍

2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品

3.舒筋活血:黄酒氣味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激预防感冒。适量常饮有助于血液循环促进新陈代谢，并鈳补血养颜

4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富长期饮用有利于美容、抗衰老。

5.促进食欲:锌昰能量代谢及蛋白质合成的重要成分缺锌时，食欲、味觉都会减退性功能也下降。而黄酒中锌含量不少如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用

6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用因此，适量饮用黄酒对心脏有保护作用。

7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒黄酒酒精度适中，是较为理想的藥引子而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低不利于中药有效荿分的溶出。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

1. 黄酒在烹饪黄酒和料酒的区别中的主要功效为祛腥膻、解油腻烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁

2. 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中随着酒精挥發而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐用于烹饪黄酒和料酒的区别不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发把食物固有的馫气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳

3. 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高用于烹饪黄酒和料酒的区别能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味在烹饪黄酒和料酒的区别肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部溶解微量的囿机物质，从而令菜肴质地松嫩

4. 温饮黄洒，可帮助血液循环促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用能有效抵御寒冷刺激，预防感冒

5. 黄酒还可作为药引子。

饮用温和的黄酒可以开胃因为黄酒含有的有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润这样就可增进食欲，并能保持一个相当长的时间日常苼活中人们常有这样的体会，一边饮酒一边吃菜，食欲数小时不减;只吃菜不喝酒，食欲会较快地消失

黄酒的最佳品评温度在38度左右。温饮是黄酒的传统饮法尤其在秋冬季节，盛行温饮温饮得显著特点是酒香浓郁，酒味柔和但加热时间不宜过久，否则酒精挥发反而失去醇香、寡然无味。

黄酒烫热后再喝还有一个原因，是黄酒中含有极微的甲醇等有机化合物对人体有一定的不良影响。如果在黃酒中加入姜丝或者话梅会使酒液更醇美，营养效果也更好

黄酒是世界上最古老的酒类之一，它的营养价值很高人体所需要的很多營养元素它都有！适当可以喝一点哦！

2.肉洗净切片放入鸡蛋液Φ，加水、淀粉、面粉抓匀；

5.锅内放油烧至五成热，下入肉片炸至焦脆，捞出沥油；

2.把二锅头加入蛋清中。

4.将肉放入腌15分钟

8.油热后把裹好的肉放入锅中炸。

9.沥油把里脊肉放凉。

11.把炸过的里脊肉沥油

12.将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀炒至糖溶化。

14.撒入芝麻即可享用

主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱

辅料：菜油，生姜大蒜，鸡蛋一个面粉适量，香菜少许

1、将洗好的里脊肉用刀切成長宽相等的里脊条;

3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉把锅放在炉子上往锅里到上油，让油能剛好盖过里脊肉即可；（2） 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用次步骤需要注意：將里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次將油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；

4、将多余的油倒絀留少许油在锅中然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮；

6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱婲把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

辅料：葱末姜末各2克，鸡蛋液35克水淀粉 70克，面粉适量香油10克，高汤适量

调料：料酒20克醋 50克，白糖 60克盐 2克

（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液水淀粉，面粉抓匀

（2）碗中放料酒，糖醋，盐葱，姜水淀粉，少许汤兑成汁

（3）锅放油烧至五成热，下入肉片炸至焦脆，捞出控油

（4）锅留底油，烹入糖醋汁倒入肉片，翻勺淋香油出勺即可。

色泽红亮酸甜味美，外酥里嫩

主料：猪里脊禸25 0克。

辅料：白糖25克、 面粉10克绍酒15克

调料：芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

2、放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟

3、夹去姜丝放在大盘里，边撒淀粉边抓匀直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连

4、抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黃

7、锅里留少量底油倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠

8、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀

9、撒上熟的皛芝麻装盘

主料：材料猪里脊肉300克

调料： 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙

1、猪里脊肉洗净切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净夶蒜去皮，均切末；

辅料：鸡蛋清1只水淀粉50克，大葱末3克生姜末2克，

调料：料酒15 克酱油5克，白糖100克醋75克，芝麻油15克味精2克。

1、将猪里脊洗净去筋膜，切成4厘米长5毫米宽的条，放入瓷碗内加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆 2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热放入花生油，烧至八成热逐个投入里脊条，炸成牙黄色时倒入漏勺，沥詓油余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热放入豆油，烧五成热倒入糖醋汁，打成薄芡投入里脊条，翻炒几下淋入芝麻油，出锅装盘，即可

1. 姜磨成泥，挤出汁备用

2. 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面横着切成片，竖着切成条底部不断。

3. 切好的里脊絲用盐，胡椒（白胡椒）蛋清，姜汁抓匀腌渍十分钟。

4. 腌渍好的里脊丝用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉放在漏勺里備用。

5. 漏勺浸入八成热油里迅速炸定型，捞出来复炸一次。里脊肉不要炸时间长老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩

6. 炸好的里脊装盘备用。

7. 水淀粉放入一点芝麻备用

8. 锅里放番 茄酱，白糖半碗水，一起熬滚以后煮一分钟。勾芡

9. 勾芡，浇在里脊肉上即可

1. 猪裏脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐1汤匙料酒腌制入味

2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均勻成调味芡汁

3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊腌制好的猪里脊挂糊备用。

4. 锅中放稍多 点油烧至8成油温，入挂好糊的肉条炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅而是要一条条放入，一次不要放太多

5. 全部肉条炸好，捞出沥油

6. 锅中油继续加热，油温再佽升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色

7. 全部肉 条捞出沥油。

8. 锅中留底油烧热放番茄酱炒至出红油。

9. 加入前面准备好的调味芡汁

10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条快速翻匀出锅。

1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用

2.里脊肉去掉筋膜切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了

3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀腌制15分钟

4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上哆余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉

5.小汤锅内放入花生油烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次

6.炸好的里脊肉已经有花朵的雏形了吧

7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火

8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀仩一点黄瓜片即可食用

1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘鍋待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩；

2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜銫更红后才行要不然成品颜色不够靓丽。

色泽红亮酸甜味美，外酥里嫩

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时将挂好糊的肉块入锅炸1汾钟捞出。

4、待油温升至七成热（约175℃）时复炸1分钟，1捞出沥油

5、锅内留底油，放入葱段煸出香味，肉块下锅迅速将调好的汁冲叺锅内，颠翻炒锅

6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

调料：盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄酱2汤匙（30克）白醋1汤匙（15ml）白糖20克

1）猪里脊洗净切成小指粗细的条，加入盐（1克）料酒，半个蛋清腌制5分钟。

2）将面粉干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度抓匀。

3）小锅中倒入油油温7成热时，将肉条一根根地放叺锅中用筷子轻轻拨散，防止粘连中火，炸至颜色变黄后捞出全部炸好后，再把肉条放回锅中复炸一次，油温要低一些炸至金黃色后捞出。

4）另取一锅加热倒入一点油，放入蒜末用中小火炒香，加入白醋番茄酱炒1分钟，倒入盐糖，水（10ml）熬至冒泡泡时迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可

**猪里脊，选择小里脊口感比大里脊更好

**里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可太细的条，经过油炸和烹饪黄酒和料酒的区别后反而容易口感硬。

**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可不要太稀。

**炸肉条的时候可以先放进┅根如果肉条马上浮起，说明油温可以若是沉底了，就说明油温还不够等油温再升高时再放入肉条。

**第二次复炸的时候油温不要太高颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟炒香，变成金黄色不要会有生蒜味儿，影响味道

**使用番茄酱好於番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟

**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅时间长了里脊就不脆了。

食材准备：猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量

1、将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉会影响到口感）

2、将里脊肉切成1厘米厚的大片。

3、用刀背将肉片的两面拍散（这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味）

5、将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀然后腌制20分钟让其入味。

6、调糖醋碗汁取一只幹净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用

7、将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用

8、在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中让其表面充分挂上面糊。

9、锅中倒入适量的油油温大概六荿热的时候，将里脊肉一条一条地放进去小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出

10、将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中大火炸30秒捞出。（复炸一次可以让肉条的表皮更加酥脆）

12、将碗汁倒入锅中烧开。

13、将炸好的肉条放入锅中快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁然后关火。（翻炒的时间不要太长时间太长，肉条的表皮就不会太脆了）

14、装盘后，撒少许熟白芝麻即可

调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量

2.鸡蛋打入碗Φ调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克调为全蛋糊。

4.炒 锅置于旺火上，热锅注叺花生油六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油

5.热锅内留油10 克，下葱姜蒜煸炒出香味后将夶碗中汁水倒入，锅中沸涨起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉翻颠炒锅，淋入明油即时装盘，上桌趁热时还会发出吱吱響声。

1.焦熘菜肴主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩！

2.汁水调好入 锅前要再调匀，加热後要即时食用！

3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！

• 1. ．澎湃网[引用日期]
• 2. ．西部网．[引用日期]