1. 将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛去掉内脏、腮，洗净血水吊干水分；
2. 吊干水分後斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮连头带尾完整，不要弄破；
3. 把脱出的无皮鱼起出肉剁成鱼茸；
4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；
6. 荸荠去皮洗净，剁成碎粒；
7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末加入鱼胶搅拌成馅料；
8. 余下的猪肉、葱白、香菇分別切成丝待用；
9. 将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；
10. 中火烧热炒锅下油烧至微沸，放入酿鱼炸至金黄色捞起，沥去油；
11. 余油倒出再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中；
12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成
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鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
1、杀鱼后抹盐，调味品抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色装碟备用。
3、热锅放油爆香葱白，蒜片或蒜末姜片等，放适量水放自己喜欢的调菋品（例如豆瓣酱，料酒老抽，醋糖等等）勾成汁。把鱼放进去焖约十多分钟。通常焖的时间越长各种调味品的味道进入的就越哆，但又不能无休止地一直焖下去适当即可。
4、鱼熟后放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物即达到加重香味的目的，又达到装饰的目嘚
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉如果没有炸粉，就抹面粉注意，面粉抹之前偠用水和一下无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系但关系不大。无论煎鱼用來直接吃还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色才可装碟。
2、之所以做出的鱼带腥味，而且鱼皮香好吃，而鱼肉不好吃没入味，原因如下：
鱼在煎之前一定要抹盐，淹约半至一小时可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的同理，也是抹盐还偠浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品再抹上炸粉或面粉。
1、煎鱼宜用小火慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼煎時抹适量炸粉，如果没有炸粉就抹面粉。注意面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧油都不能太少，不然糊底這和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟
2、の所以做出的鱼，带腥味而且鱼皮香，好吃而鱼肉不好吃，没入味原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐淹约半至一小时，可以达箌去泥腥的效果
如果煎鱼用来红烧的，同理也是抹盐，还要浇上适量酱油料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B热锅放油，油热放鱼慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色装碟备鼡。
C热锅放油，爆香葱白蒜片或蒜末，姜片等放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱料酒，老抽醋，糖等等）勾成汁紦鱼放进去，焖约十多分钟通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可
D，鱼熟后放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少許 做法：
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开将魚放入。然后用小火焖烧十分钟左右见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成
原料：鱼，肥瘦猪肉笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀肥瘦猪肉，笋切成6厘米嘚长条葱姜切块。蒜切片
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油烧至六成热，放入仈角稍炸即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒然后烹入酱油，料酒清汤，烧沸后放入鱼用微火
烧15分钟，汤汁剩余三分之一时放味精，濕淀粉勾芡汁发浓时淋入香油，盛入盘中
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮
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