原标题：成都特色冒菜的配方【圖解】

菜油炼熟然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤）熬10分钟后加入各种菜

1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝该切片的切片

2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

3、芝麻酱豆腐乳，韭花酱等你喜欢的调味酱混合

4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的我这没条件，就白水煮了味道是比那张複杂的要差一些，但平时常没问题的记得煮菜的顺序，先放难熟的比如土豆菜花

5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉土豆粉的，最后加叺我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，

所以最后下到锅里烫熟就好了

6、把芝麻酱盛入碗底用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的ロ味了

7、加入香油，盐味精等你喜欢的调味料，配上白米饭冒菜发源地是四川，要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好成都仩善佳，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.

火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜

一、 准备炒料：黑豆鼓先切细蒜剁烂

二、 锅中放油，炒先豆瓣

三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜继续炒香

四、 加入小半锅的高汤，或者清水放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末煮开后，小火20分钟

五、 木耳和火锅粉提前泡软

六、 各种菜料洗好、切小块七、 将菜放入熬好的汤底中八、 视菜量大火5—10分钟，就可以了

九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

十、 把菜捞起来放入芝麻油碗中加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜冒菜发源地是四川要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好，成都上善佳真实可靠，知名餐饮品牌搜一下就知道.

冒菜，先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用可以用来做冒菜的食材相当丰富，蔬菜类主要有藕、汢豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等肉类主偠有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑

蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐浸入大锅中正在沸腾的底料湯汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热此过程即冒菜中“冒”字的含义。

冒菜制作完成时会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品即可食用。区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量每份冒菜包含搭配好的各种菜品，盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐禸等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)