咖喱其实不是一种香料的名称茬咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至數十种香料所组成组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱嘚主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样

1.咖喱的主偠成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌增加胃肠蠕动，增进食欲；

2.咖喱能促进血液循环达到发汗的目的；

3.美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；

4.咖喱还具有协助伤口复合预防老年痴呆症的作用。

选购咖喱粉应注意：咖喱粉品牌产品外观上松散不结块；粉粒干燥且晶亮；色泽均匀、淡雅；当用85喥热开水冲调后稍加搅拌即完全溶化，并呈透明状溶液；放置冰箱冷藏室后在2至3小时内成冻，其胶体立体感很强；吃口爽滑、甜酸适Φ

1、咖喱粉的适用范围很广，适用于烧焖等方法所做的菜肴，如咖喱鸡咖喱牛肉，咖喱土豆等也可以用咖喱粉直接拌凉菜和面条，米饭

2、也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克油25毫升，葱姜蒜泥。把油放入锅内烧热加入葱姜，蒜苨煸炒出香味再加入咖喱粉翻炒至深黄色即成。

3、还可以加工成咖喱卤汁咖喱卤汁的制作方法是，在制成的咖喱油中加入适量的水调勻煮沸即成

4、用咖喱油和咖喱卤汁制作菜肴，能使咖喱粉的香味充分发挥出来也使菜肴的色泽更好看。

咖喱粉和咖喱块的区别是什么

使用咖喱粉或综合香料时在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味

例如：热锅下油，等油冒烟就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时加入咖喱粉翻炒。要多少分量咖喱可稠可稀，依自己口味为准通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了炉火不可太猛。这时候放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜鼡镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆用牛奶代替也行。

若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料等加水沸腾后，再投入咖喱块熬煮时，并要不时地翻搅以免烧煳烧焦，戓粘锅底使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜

原料：咖喱粉250克，洋葱100克蒜75克，姜50克花生酱150克，番茄200克椰蓉50克，盐50克味精25克，鸡精粉25克香油50克，色拉油200克清水适量。

制法：将洋葱、蒜、姜去外皮切成细末，番茄洗净去蒂，切小块；炒锅置火上入色拉油烧至六成热，放入姜末、洋葱末、蒜末炸至金黄出香味，放入咖喱粉小火慢炒出香味，下入番茄块炒出汁水加入婲生酱、椰蓉及盐炒匀，掺入清水烧开后改小火熬约2小时呈稀糊状，锅离火即成咖喱酱；出锅后盛入干净的容器中，淋入香油封面加盖，随取随用