如何区分阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是怎么划分等级的？在蟹行天下小编看来，秋天是丰收的季节，也是大闸蟹的成熟的季节，因为大闸蟹的美味，说起秋天就会说到大闸蟹，似乎少了大闸蟹秋天就少了一种韵味。作为一道广受众多吃货追捧的美味，在秋天这个丰收的季节不尝一尝似乎总有一些遗憾。

　　螃蟹有百鲜之尊的美誉，阳澄湖大闸蟹其鲜美更甚。每年的金秋时节，碧波万顷的阳澄湖风光旖旎，膘肥体壮，膏满黄肥甚是鲜美。

　　为什么吃大闸蟹一定要吃阳澄湖的呢？根据品质和口感，蟹行天下把阳澄湖大闸蟹可以分为六等：一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。而一等湖蟹当中品质和口感备受吃货们津津乐道的就是特产自阳澄湖的阳澄湖大闸蟹了。鲜美而不肥，蟹肉甘甜而不腻，肉色洁白蟹黄呈金色，口感无比鲜美，这是很多吃货对阳澄湖大闸蟹的描述。

　　判断阳澄湖大闸蟹是否是好蟹的10条标准：

　　1、“靓”：体表干净，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。

　　2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。

　　3、“实”：手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。

　　4、“重”：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。

　　5、“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。

　　6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。

　　7、“大”：蟹3两(150克)以上为标准。

　　8、“腥”：活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。

　　9、“鲜”：肌肉中的游离氨基酸等丰富。

　　10、“甜”：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。

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“秋风起，蟹脚痒”，又到一年品蟹时。现在市面上、网络上、企业平台到处都在销售大闸蟹，而阳澄湖大闸蟹产量稀少，根本满足不了需求；有些人吃蟹过敏、拉肚子，吓的再也不敢吃蟹。那么，到底怎样才能买到正宗的阳澄湖大闸蟹？如何鉴别真假大闸蟹？

阳澄湖是碱性湖泊，没有污染，湖水清澈见底，平均水深1.8米，是世界上唯一养殖碱性大闸蟹的湖泊，所以阳澄湖大闸蟹活的时候的味道是湖草的清香，没有任何腥味。

阳澄湖大闸蟹吃的时候是“又香又甜又嫩又滑”，吃完之后，手上没有任何腥味，只有淡淡的清香，根本不用洗手。

十八万亩的阳澄湖，清澈见底，养出来的大闸蟹青背白肚，蟹体像抹过油一样透亮。

而很多买到的蟹，颜色是绿色或者黄色，蟹体发暗，那是因为，这些蟹生长的环境有污染，绿藻泛滥，所以养的蟹变成绿色或黄色，腥味很大。

正宗阳澄湖大闸蟹基本上是野生饲养，吃野草长大，所以个体不大，公蟹在3-4两，母蟹在2-3两，再大的就非常稀少。而社会上充斥的半斤和更大的蟹，那是违背自然生长规律的，是人为因素催大的。

吃阳澄湖大闸蟹，只要“清水煮，清口吃”，水烧开，将蟹放进煮，煮5-6分钟即可，什么调料、佐料都不需要，“又香又甜，又嫩又滑”，您就能品尝到古人所谓的“神仙般的美味”。

而那些提供生姜、紫苏、黄酒、醋，让您根本吃不出蟹的本味，其实是为了掩盖蟹的腥味和排去用药水浸泡时残留的余毒------这也是为什么吃蟹过敏和拉肚子的原因！其实那些浸泡的药水是工业草酸，学名“孔雀石绿”高度致癌！

这也解释了，为什么现在生活水平不断提高，而癌症发病也在增加的原因！

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，又香又甜，煮熟之后，用冰块冰镇一个小时，能够使肉质紧缩，吃起来是“更香更甜更嫩更滑”，别有一番风味。

而非阳澄湖大闸蟹冷却之后腥味难闻，更不用说冰镇了------腥臭味刺鼻。

阳澄湖大闸蟹一般采用野生饲养------所以可以称之为“野生大闸蟹”，个体相对较小，古人品蟹“九雌十雄”，说的是公历十月前，母蟹成熟，膏黄蟹香，十一月以后，公蟹脂肥膏满，而到了冬天，“围炉把酒，赏雪品蟹”，神仙般的意境。

而您现在看到很多蟹，九月、十月，母蟹空洞，公蟹饱满，个体很大，这根本违背自然生长规律。煮蟹时，放入生姜、黄酒、紫苏，可想而知其目的为何！尤其这些蟹，到了十二月就销声匿迹，即使有也无肉无膏。

秋天品蟹是中华名族的习俗，也是对美味和美好的追求，亲朋好友欢聚一堂，其乐融融。但是假的阳澄湖大闸蟹利润高、产量大，更有些人采取化学的手段，冒充阳澄湖大闸蟹，将大闸蟹变成毒品；销售商为了利润也给这些毒蟹提供平台，悲哀！