肉豆蔻性味辛温气香浓烈，有溫中行气、涩肠止泻、暖脾胃、助消化、消食除积的作用作调味料，可去异味、增辛香常与花椒、丁香、陈皮等调料配合使用，可直接用于卤水也可加工成粉末使用。适合用于肉类、海鲜、禽蛋的炖煮、烘烤也常用来做为香肠、汤类和腌渍食物的调味香料。

草豆蔻氣香味辛、微苦，可以燥湿健脾温胃止呕，治疗寒湿内阻、脘腹胀满、嗳气呕逆、不思饮食、口臭痰饮、鱼肉中毒草豆蔻与花椒、仈角、肉桂等配合使用，可去除鱼、肉等食品的膻腥味、怪味为菜肴提香。在烹饪中用途与豆蔻相近

红豆蔻呈长球形，中部略细直徑0.5～0.7厘米，表面红棕色或暗红色略皱缩，果皮薄易破碎，内含种子3～6粒种子呈扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色微有光泽，外被一层黄白色膜质假种皮胚乳灰白色。以外表红棕色、粒大饱满、不破碎、气香、味辛辣者为佳