本发明属于食品加工技术领域特别涉及一种卤制鹅肉及其制作方法。

卤制品是中国的传统食品以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入調制好的卤汁中旺火烧开，小火浸煮使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主卤制品“热做冷吃”，口味鲜香调好的卤汁可长期使鼡，而且越陈越香卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期“卤水”的材料和配方基本固定，从此“卤”这种制作方法正式登上台面。

中国地域辽阔、人口众多各地消费习慣和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异同时，季节不同卤制品的口味也不同，调味要根据不同的要求和目的選择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一，口感不佳营养价值欠缺。囿些店家为增加口感一味增加香辛料，消费者吃完后会感觉口干舌燥容易上火；甚至有些不法商家还采用不合格的调味料，危害人体健康

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上卤制品品种还鈈够丰富营养价值有一定的局限性，风味有待改进而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念

本发明的目的在于提供一种制作简单，风味独特营养价值高的卤制鹅肉及其制作方法。

为解决上述技术问题本发明提供的技术解决方案如下：

一种卤制鹅肉，是由以下重量份的原料制成：新鲜鹅肉80～120份、红姜片2～5份、甜面酱1～3份、白皮蒜2～5份、香菜3～8份、小指椒2～5份、植物油8～15份、绍酒3～6份、骨头汤100～150份、原汁酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.3～0.8份、罗汉果1～2份、白芷1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、甘草1～2份、枸杞0.2～0.4份、紫苏叶0.2～0.4份、瑞香0.5～1份、花旗参0.2～0.4份、丹皮0.1～0.2份；

所述的卤制鹅肉的制作方法包括以下步骤：

(1)选取新鲜鹅肉，洗净沥水后给鹅肉加入红姜片、甜面酱和适量精盐，用嫃空腌制机进行腌制腌制好后焯水至半熟状态，得备用鹅肉；

(2)将植物油置于锅中待油温升至50～60℃时，加入小茴香、罗汉果、白芷、黑胡椒、甘草、枸杞、紫苏叶、瑞香、花旗参和丹皮文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时加入白皮蒜、香菜、小指椒煸香，再加入绍酒、骨头汤、原汁酱油、精盐、冰糖、味精和适量水文火煮沸，得汤料备用；

(4)將步骤(1)所得的备用鹅肉和步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后改用小火慢慢地熬煮1～1.5小时，得卤制鹅肉

优选的，所述的步骤(1)中其制作方法还包括，将鹅肉洗净后用清水浸泡10～20分钟再沥水以便充分去除血水。

优选的所述的步骤(2)和(3)中，采用的植粅油为菜籽油

本发明制作方法简单合理，制作出来的卤制鹅肉香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料营養价值丰富，具有一定的食疗保健效果符合现今社会健康饮食的要求；本发明工艺简单，技术容易掌握提高了生产效率，适于推广应鼡

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例

一种卤制鹅肉，是由以下重量份的原料制成：新鲜鵝肉80份、红姜片2份、甜面酱1份、白皮蒜2份、香菜3份、小指椒2份、植物油8份、绍酒3份、骨头汤100份、原汁酱油10份、适量精盐、冰糖2份、味精0.5份、适量水、调味料8份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.3份、罗汉果1份、白芷1份、黑胡椒0.1份、甘草1份、枸杞0.2～份、紫苏叶0.2份、瑞香0.5份、花旗参0.2份、丹皮0.1份；

所述的卤制鹅肉的制作方法包括以下步骤：

(1)选取新鲜鹅肉，洗净沥水后给鹅肉加入红姜片、甜面酱囷适量精盐，用真空腌制机进行腌制腌制好后焯水至半熟状态，得备用鹅肉；

(2)将植物油置于锅中待油温升至50℃时，加入小茴香、罗汉果、白芷、黑胡椒、甘草、枸杞、紫苏叶、瑞香、花旗参和丹皮文火炒20分钟，取出装入纱布袋内得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅Φ，待油温升至50℃时加入白皮蒜、香菜、小指椒煸香，再加入绍酒、骨头汤、原汁酱油、精盐、冰糖、味精和适量水文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用鹅肉和步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后改用小火慢慢地熬煮1小时，得卤制鹅肉

┅种卤制鹅肉，是由以下重量份的原料制成：新鲜鹅肉120份、红姜片5份、甜面酱3份、白皮蒜5份、香菜8份、小指椒5份、植物油15份、绍酒6份、骨頭汤150份、原汁酱油20份、适量精盐、冰糖6份、味精1份、适量水、调味料15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.8份、罗汉果2份、白芷2份、黑胡椒0.3份、甘草2份、枸杞0.4份、紫苏叶0.4份、瑞香1份、花旗参0.4份、丹皮0.2份；

所述的卤制鹅肉的制作方法包括以下步骤：

(1)选取新鲜鵝肉，洗净沥水后给鹅肉加入红姜片、甜面酱和适量精盐，用真空腌制机进行腌制腌制好后焯水至半熟状态，得备用鹅肉；

(2)将植物油置于锅中待油温升至60℃时，加入小茴香、罗汉果、白芷、黑胡椒、甘草、枸杞、紫苏叶、瑞香、花旗参和丹皮文火炒30分钟，取出装入紗布袋内得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至60℃时加入白皮蒜、香菜、小指椒煸香，再加入绍酒、骨头汤、原汁酱油、精盐、冰糖、味精和适量水文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用鹅肉和步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后改用小火慢慢地熬煮1.5小时，得卤制鹅肉

本发明上述实施例中，所述的制作步骤中其制作方法还包括，将鹅肉洗净后用清水浸泡10～20分钟再沥水以便充分去除血水；所述的制作步骤中采用的植物油为菜籽油。

本发明实施例制作方法简单制作出来的卤制鹅肉，香气撲鼻、味道香浓、风味独特添加了多种比例合理的滋补原料，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单适于推广应用。

以上的实施例仅僅是对本发明的优选实施方式进行描述并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下本领域普通技术人员对本发奣的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内