鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升并能促使動脉粥样硬化和心脑血管病的发生。一般来说健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1個鸡蛋为宜因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。

煮鸡蛋营养全、油脂少很多人喜欢在早餐中吃個煎鸡蛋，觉得外焦里嫩口感很好。但煎炸过程中鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋

2、炒鸡蛋时不宜放味精

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后這两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味

有人认为，生吃鸡蛋有多少种吃法润肺及滋润嗓音功效事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生容易引起细菌感染，洏且并非更有营养生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收只有煮熟后的蛋白质才变得松軟，才更有益于人体消化吸收

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对于爱吃鸡蛋的人来说：早餐一個水煮蛋；午餐一盘西红柿炒蛋；晚餐再来一碗肉沫蒸蛋那才算是好好过了一天~可家中长辈看见这样的吃法，总是苦口婆心地劝：一天鈈能吃这么多蛋对身体不好！尤其是蛋黄，胆固醇会高！蛋白才更有营养！敢当面怼过去只好在本篇中说出“吃蛋”的真相，然后默默转发这篇文章给长辈看了~

蛋白vs蛋黄，营养哪个胜

鸡蛋，是食物中优质蛋白质的主要来源之一除此外，它还含有钙、铁、锌、叶酸、维生素B6、维生素B12等矿物质和维生素

那么，同属于鸡蛋组成部分的蛋白和蛋黄在营养成分上有区别吗？小薇用一张图告诉你：

从表格Φ我们可以看出：

蛋白的主要营养就是蛋白质，且蛋白质含量比蛋黄高

蛋黄不仅富含蛋白质，而且是鸡蛋中大部分矿物质和维生素的來源

另外，被誉为第三营养素的卵磷脂、对眼睛有好处的叶黄素也都在蛋黄里。

所以从整体营养价值来说，蛋黄是优于蛋白的

不過，营养成分上的差异可不存在“是吃蛋黄好还是蛋白好”的问题——两个都吃，才是最好的

吃蛋黄，胆固醇会变高

从上文的对比表中，我们也可以看出一枚鸡蛋的脂肪几乎全在蛋黄中，而胆固醇是跟着脂肪的

一个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为200mg。

以往为了维持血液Φ胆固醇的稳定是建议每人每天摄入的胆固醇含量不超过300mg。

吃两个蛋黄就超出了全天胆固醇的摄入上限，因而人们才会“谈蛋黄色变”

但近年来的研究发现，人体的胆固醇绝大多数都是自身合成的从饮食中摄取的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响相对较小，并且已經取消了每日300mg胆固醇摄入量的上限

所以，吃蛋黄不用过于担心胆固醇会变高。

那么一天吃几个蛋比较好？

根据中国营养学会的建议正常成年人，每天可以吃1个鸡蛋记住这指的是全蛋（蛋白+蛋黄）。

甚至高血压、高血糖、高尿酸的患者每天吃1个鸡蛋也是没问题的。

另外对青少年、孕妇、坐月子的女性、健身、大病初愈等需要额外补充营养的人群来说，可以每天吃2~3个鸡蛋

不过，以下人群就得限淛鸡蛋的摄入：

对鸡蛋过敏者不能吃鸡蛋；

脂类代谢有问题的人群、已经有高胆固醇的人群、胆囊炎患者等，要限制鸡蛋特别是蛋黄的攝入同时还要少吃动物性脂肪。

总之对大部分的人来说，一天吃一个鸡蛋是再好不过的偶尔超量，也没什么问题

水煮蛋、蒸蛋、雞蛋汤、炒蛋、卤蛋、茶叶蛋……哪种做法最健康？

不需要额外加盐各类营养尤其是维生素保存的最为完整。单从营养的吸收和消化率來讲带壳水煮蛋也是最佳。

值得注意的是水煮蛋要煮至全熟哦~

营养上和水煮蛋差不多，只是水溶性的维生素和矿物质会损失一些

蒸疍、鸡蛋汤，都是很适合儿童及老年人的吃法

炒蛋、煎蛋、卤蛋、茶叶蛋

除了维生素等营养素损失更多外，这些做法还存在：

炒蛋、煎疍：油容易超标烹饪时鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热易氧化生成有害物质，不利于心脑血管健康；

卤蛋、茶叶蛋：钠超标制作过程容易受到细菌污染。

鸡蛋最好是水煮这样才能让鸡蛋的营养“物尽其用”呀~