熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。

2、淀粉两小勺（很小的勺）加一小碗水，加入生抽和蚝油适量搅拌均匀。自己把握咸度我本来称量过，当时没记下来现在忘了，自己尝一下最保险

3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁大火煮开至晶莹剔透即可。

手机拍的效果较差其实实物远比这个照片上的诱人。

蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省）肉馅少量，鸡蛋3个葱花适量。

1、将所有材料混合搅拌均匀

2、所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。

3、平底盘刷薄油放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋适量葱花。

4、放入开水锅中蒸三分钟至粉皮鼓起大泡即可。

5、用刮板从一头把粉皮铲起边铲边卷，最后切段装盘

蒸肠粉粘底的同时另取一锅，烫幾片生菜铺在盘底，赏心悦目营养也更全面

贴士：1、水粉一定要混合均匀，无颗粒用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题如果天气热的時候可放入冰箱保鲜。3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉肉末用量要少，过多不容易熟不喜欢可以不用。4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间所以后倒粉浆。5、自己家做肠粉容器不够大一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮仩切记，过厚的粉皮口感并不好6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚过少则薄，都会影响口感没什么技巧，多试几次就行了8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。