1.煮面要有足够的水：水份只能多鈈能少水少会产生面条黏糊

2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低

3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速萣形、弹性口感好

4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线

5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力大滚会让面碰撞而成黏糊

6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性

佐料是用于面条的调味料特色风味的制造，预先做好佐料可鉯使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等他可以加快供应量，去获得更大的利益

1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、雞粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料

2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鸡粉为辣椒酱料

3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鸡粉勾芡为甜酱油膏

4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥条所

5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉后再倂在一起为葱油

6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油

7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥

8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱

9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱

10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝糖、酱油炒为辣酸菜

11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干

12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油

煮面条配料所需高汤绝配方（绝密）

熬煮高汤偠保持清爽必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤

大骨高汤材料（100公斤）：

1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

2、将100公斤水烧开 所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟

3、将猪大骨与鸡骨撈起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

海鲜高汤材料（100公斤）：

1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起

2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟将所有料撈起、秤是否够100公斤，不够加水补足

4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤

鸡骨高汤材料（100公斤）：

1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏偠去除，用热开水煮五分钟过滤捞起

2、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤

终极高汤材料（100公斤）：

1、将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除用热开水煮五分钟过滤捞起。

2、将100公斤水烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅蓋煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足

4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。 

煮面需要什么黄晓明需要锅，薛之谦需要调料可是面在哪儿呢？